Santorini. Wakati Volcano ni Baraka

Utangulizi: Kugundua Mvinyo wa Kigiriki - Tukio la Palate

Katika mfululizo huu wa sehemu 4, "Vine za Kigiriki. Kiwango Kidogo + Athari Kubwa,” tunaangalia kwa nini vin za Kigiriki zinapaswa kuwa kwenye rada yako.

Aina za Zabibu za Asili: Ugiriki inajivunia zaidi ya zabibu 300 za kiasili, kila moja ikiwa na ladha na sifa zake tofauti. Tofauti hii ya kuvutia inaruhusu wapenzi wa divai kuchunguza aina mbalimbali za semi za zabibu zinazoonyesha urithi wa kitamaduni wa Ugiriki. Kutoka Assyrtiko crisp na madini inayotokana na kunukia na maua Moschofilero, kuna divai ya Kigiriki inayofaa kila ladha. Kuchunguza aina hizi za asili ni kama kuanza safari kupitia terroir na utamaduni wa Ugiriki.

Terroir tofauti: Hali ya hewa tofauti ya Ugiriki, jua nyingi, na muundo wa kipekee wa udongo huchangia ubora wa kipekee wa divai zake. Hali ya hewa ya jua na kavu huruhusu zabibu kuiva kikamilifu, na kusababisha ladha ya kujilimbikizia na asidi iliyojaa. Udongo mwembamba na duni, ambao mara nyingi hupatikana katika maeneo ya milimani, hulazimisha mizabibu kuhangaika, ikitoa mazao ya chini lakini zabibu za ubora wa kipekee. Mchanganyiko huu wa mambo huunda mvinyo na utata, kina, na hisia kali ya mahali.

Mvinyo Nyeupe ya kuvutia: Mvinyo nyeupe za Kigiriki zimepata kutambuliwa kimataifa kwa ubora wao bora na tabia tofauti. Assyrtiko, ambayo hukuzwa hasa huko Santorini, huzalisha divai kavu kwenye mifupa na yenye asidi nyingi, madini yanayotamkwa, na vionjo vya kuburudisha vya machungwa. Malagousia na Moschofilero hutoa maelezo ya kunukia yenye maelezo ya maua na vidokezo vya matunda ya kigeni. Mvinyo hizi nyeupe ni nyingi na zinaunganishwa vizuri na vyakula mbalimbali, na kuwafanya kuwa nyongeza ya kupendeza kwa mkusanyiko wowote wa divai.

Mvinyo Mwekundu wa Kujieleza: Mvinyo nyekundu za Ugiriki, haswa Xinomavro na Agiorgitiko, pia zimevutia umakini kwa kina na ugumu wao. Xinomavro, mara nyingi ikilinganishwa na Nebbiolo ya Italia, huzalisha rangi nyekundu zinazostahiki umri na tannins thabiti, asidi nyororo, na ladha za matunda meusi, viungo na ardhi. Agiorgitiko, inayojulikana kama "Damu ya Hercules" hutoa vin za kifahari na za wastani na ladha ya matunda nyekundu na tanini za silky. Mvinyo hizi nyekundu hutoa mabadiliko ya kipekee kwenye aina za zabibu za kawaida na hutoa uzoefu wa kuvutia kwa wapenda divai.

Mitindo Inayofaa Chakula: Mvinyo wa Ugiriki hujulikana kwa urafiki wao wa chakula na uwezo wao wa kusaidia vyakula vya nchi. Kwa msisitizo wake juu ya viungo vibichi, mimea yenye harufu nzuri, na ladha nzuri, vyakula vya Kigiriki vinaendana vyema na divai za Kigiriki. Iwe unafurahia karamu ya dagaa pamoja na Assyrtiko nyororo, ukioanisha sahani ya mwana-kondoo na Xinomavro ya ujasiri, au ladha ya meze ya Kigiriki na Agiorgitiko, mvinyo wa Kigiriki huinua hali ya mlo na kuunda jozi zinazolingana.

Santorini. Wakati Volcano ni Baraka

Safari ya divai ya Kigiriki inaenea hadi eneo la kuvutia la Santorini, ambako mungu wa kale wa Kigiriki Dionysus anasemekana kuwa alitoka. Santorini imezama katika hadithi za kale na ina umbo la mlipuko wa volkeno wa janga ambao ulitokea mnamo 1620 KK kabla ya uharibifu wa Pompeii.

Mali

Ingawa lilikuwa tukio la janga, liliweka msingi wa terroir kama hakuna nyingine, ambayo hutoa tabia isiyo na kifani kwenye divai za Santorini. Majivu ya volkeno, jiwe la pumice, lava iliyoimarishwa, na mchanga uliofunika kisiwa hicho uliunda udongo wa kipekee wa Santorini, unaojulikana kama aspa (mchanganyiko wa mtindo wa Nykteri wa Assyritko wenye kiasi kidogo cha Althiri na Aidani). Udongo wenye madini mengi, unaoenea kwa kina cha futi 100-130, una madini yote muhimu isipokuwa potasiamu, inayochangia ladha na harufu tofauti zinazopatikana katika vin za Santorini.

Inashangaza kwamba mchanga mwingi wa udongo, kuanzia asilimia 93 hadi 97, hutoa ulinzi wa asili dhidi ya phylloxera, hivyo basi kuondosha haja ya kuunganisha mizabibu kwenye shina. Kinga hii ya asili imeruhusu shamba la mizabibu la Santorini kustawi, na mizabibu yao ambayo haijapandikizwa ikizama ndani kabisa ya ardhi yenye virutubishi vingi.

Hali ya hewa ya Mediterania inaunda zaidi mandhari ya kitamaduni ya Santorini. Kukiwa na majira ya baridi kali, majira ya joto, na mvua kidogo ya takriban inchi 14 kwa mwaka, mizabibu imezoea hali ya ukame. Mawe yenye vinyweleo kwenye udongo, hutumika kama hifadhi, yakihifadhi maji ya thamani kwa ajili ya riziki ya mizabibu. Mchanganyiko huu wa kipekee wa hali ya hewa na udongo huzuia ukuaji wa ukungu na magonjwa, na hivyo kupunguza hitaji la matibabu ya kemikali. Wafanyabiashara wengi huko Santorini wanakumbatia mazoea ya kikaboni, na kusababisha mvinyo zinazoonyesha kujitolea kwa uendelevu na heshima kwa ardhi.

Ili kulinda mizabibu dhidi ya upepo mkali wa kisiwa hicho, wakulima wa mizabibu hutumia mbinu ya werevu. Wao hutumia koulouri ya chini, ya pande zote, inayofanana na vikapu, ambayo huhifadhi mizabibu na kusaidia kuunda hali ndogo ya hali ya hewa inayofaa kwa uvunaji wa zabibu. Mbinu hii bunifu, iliyopitishwa kwa vizazi, inaongeza safu nyingine ya tofauti katika mchakato wa kutengeneza divai huko Santorini.

Matokeo ya terroir hii ya ajabu, pamoja na ushawishi wa hewa ya bahari ya karibu, ni uzalishaji wa vin za kipekee ambazo zinajumuisha kiini cha Santorini. Kutoka Assyrtiko mbivu yenye asidi mvuto na uti wa mgongo wa madini hadi usemi maridadi wa Chardonnay, Sauvignon Blanc, na Syrah.

Changamoto za mtengenezaji wa mvinyo

Santorini, pamoja na sekta yake dhaifu ya kilimo cha mizabibu, inakabiliwa na changamoto kutokana na udongo wake wa volkeno na virutubisho vichache. Mashamba ya mizabibu katika kisiwa hicho yana nafasi nyingi ili kuongeza ufikiaji wa rasilimali hizi chache. Kwa miaka mingi, eneo la shamba la mizabibu limepungua kwa kiasi kikubwa. Katika miaka ya 1960, kulikuwa na zaidi ya hekta 4,000 za mashamba ya mizabibu, lakini kufikia 1980, ilipunguzwa hadi nusu ya ukubwa huo. Hivi sasa, kuna hekta 1,100 pekee za shamba la mizabibu zilizosalia, zikitoa viwanda 21 vya divai, na idadi hii inaendelea kupungua kila mwaka.

Aina kuu ya zabibu huko Santorini ni Assyrtiko, ambayo inachukua asilimia 80 ya mizabibu. Aina zingine za kiasili pia hupandwa, zikiwemo Athiri na Aidani, pamoja na hekta mia chache za Syrah na zabibu nyekundu za kienyeji. Assyrtiko, haswa, inajulikana kwa kutengeneza divai zenye nguvu, zilizojaa na kiwango cha juu cha pombe cha hadi asilimia 15. Mvinyo hizi zina sifa ya asidi, madini; karanga, moshi na siagi, ni kavu kwenye mifupa, na zina harufu ya kipekee ya machungwa.

Zaidi ya hayo, Santorini inajulikana kwa vin zake za dessert zinazoitwa "Vinsanto," jina linalotokana na Santorini yenyewe. Vinsanto inaweza kuwa tamu au iliyoimarishwa kiasili na lazima iwekwe kwenye mapipa ya mialoni kwa muda usiopungua miaka miwili. Inasifika kwa kaakaa lake nyororo na inaonyesha manukato ya crème brûlée, chokoleti, na parachichi zilizokaushwa.

Vidokezo vya Mvinyo

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 percent. Aidani asilimia 15. Kwa kawaida divai tamu kutoka kwa zabibu zilizokaushwa na jua; Miaka 6 katika 225L 4 na 5 hutumia mapipa ya mwaloni.

Santo Wines

Muungano wa Vyama vya Ushirika vya Santorini ni shirika ambalo limekuwa likifanya kazi tangu 1947 na linawakilisha idadi kubwa ya wanachama hai. Dhamira ni kulinda kilimo cha jadi na kukuza maendeleo endelevu ya kilimo.

Lengo la kuzalisha ubora wa juu wa Uteuzi wa Uteuzi wa Asili uliolindwa (PDO) wa Santorini ni muhimu kwa kuhifadhi sifa za kipekee za matoleo ya kilimo ya eneo hilo. Kwa kukuza mazoea endelevu, shirika huhakikisha kwamba kilimo cha ndani kinaweza kustawi huku ikipunguza athari mbaya kwa mazingira.

Msisitizo wa bioanuwai kupitia kitalu cha aina za autochthonous ni muhimu sana. Kwa kuhifadhi na kulima aina za zabibu za kienyeji, Ushirika huchangia katika kuhifadhi urithi wa zabibu wa kisiwa hicho. Zaidi ya hayo, kitalu hutumika kama msingi wa kusoma na kujaribu kilimo cha zabibu za kienyeji, ambacho kinaweza kusababisha maendeleo zaidi katika kilimo cha mitishamba katika kisiwa hicho.

Mvinyo ya Kuzingatia

Kuhusu Zabibu

Ashurutiko

Assyrtiko ni aina ya zabibu nyeupe asili ya Santorini. Ni kati ya zabibu maarufu na tofauti na inayohusishwa na:

•         Asidi. Hutoa vin na tabia ya kuburudisha na crisp; huongeza uchangamfu na uchangamfu kwenye divai.

•         Manukato. Inatoa wasifu changamano wa kunukia ikiwa ni pamoja na matunda ya jamii ya machungwa (ndimu, zabibu), tufaha za kijani kibichi, peari, na matunda ya kitropiki yaliyokamilishwa na noti za madini na chumvi, tabia ya udongo wa volkeno wa Santorini.

•         Muundo. Mwili wa kati hadi kamili hutoa mwonekano mzuri na wa maandishi na huruhusu uwezekano wa kuzeeka.

•         Kuzeeka. Inaweza kuzeeka, ikikuza harufu nzuri za sekondari, pamoja na asali, matunda yaliyokaushwa na karanga.

•         Ufanisi. Inaweza kutumika kutengeneza mitindo anuwai ya divai; kawaida hutumika kutengeneza mvinyo mweupe kavu unaojulikana kwa asidi mahiri na tabia ya madini. Inaweza kutumika kutengeneza vin tamu na dessert, ambapo asidi ya juu husaidia kusawazisha utamu.

•         Kubadilika. Mara nyingi mashamba ya mizabibu yanakabiliwa na hali mbaya ya kukua, ikiwa ni pamoja na upepo mkali na mvua ndogo. Aina hii imezoea hali hizi na ina uwezo wa kuhifadhi asidi wakati wa kufikia ukomavu kamili.

aidani

•         Asidi. Asidi ya wastani hadi ya juu huchangia kuwa safi na usawa.

•         Manukato. Inazalisha vin na maelezo ya kunukia yenye maelezo ya maua na matunda; fikiria maua meupe, matunda ya machungwa, matunda ya kitropiki, na mimea.

•         Mwili na Umbile. Kawaida nyepesi hadi ya wastani na umbile laini/nyembamba.

•         Uwezo mwingi. Inatumika sana katika mchanganyiko na aina zingine za zabibu kama vile Assyrtiko ili kuongeza ugumu na kuongeza wasifu wa ladha kwa ujumla.

•         Mvinyo tamu. Katika baadhi ya maeneo, zabibu hutumika kuzalisha mvinyo tamu kwani asidi ya juu kiasili husaidia kusawazisha utamu wa kutoa divai ya dessert iliyosawazishwa vizuri.

•         Tofauti za kikanda. Profaili za ladha zinaweza kutofautiana kulingana na mkoa unaokua. Hali ya hewa tofauti, hali ya hewa na mbinu za utengenezaji wa divai zitaathiri sifa za mwisho.

Mvinyo

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko asilimia 85, Aidani 15%.

Mvinyo hii ya dessert imetengenezwa kutoka kwa zabibu zilizokaushwa na jua, haswa kutoka mkoa wa Santorini. Mchakato wa kutengeneza mvinyo unahusisha ukaushaji wa jua wa zabibu kwenye matuta kwa muda wa siku 6-8, ukifuatiwa na uchachushaji katika matangi ya chuma cha pua, na ukomavu uliopanuliwa wa miaka 6 katika mapipa ya mwaloni, ikionyesha mbinu ya kina ya kutengeneza divai hii ya kipekee.

Kuzeeka kwa muda mrefu katika mapipa ya mwaloni huchangia tabia ya laini na ya velvety ya divai, huku pia kuruhusu kuendeleza usawa wa asali na maelezo ya limao. Rangi ya rangi ya machungwa-nyekundu yenye vidokezo vya kahawia inaonyesha ukomavu na utajiri, ikionyesha kwamba divai imepata kuzeeka kwa kiasi kikubwa.

Profaili ya harufu ya divai hii ya dessert ni ngumu na ya kuvutia. Inatoa aina mbalimbali za manukato, ikiwa ni pamoja na viungo vitamu kama mdalasini na karafuu, pamoja na matunda yaliyokaushwa kama vile tini, plommon, parachichi, na zabibu kavu nyeusi. Harufu hizi huongeza kina na utajiri kwa divai, na kuongeza uzoefu wa jumla.

Juu ya palate, tarajia mviringo, velvet, na texture tajiri, ambayo ni tabia ya vin za dessert za umri mzuri. Ladha ni mchanganyiko wa utamu na machungwa, hutoa tofauti ya kupendeza ambayo huongeza utata kwa wasifu wa ladha ya divai.

Ili kufahamu kikamilifu divai hii ya dessert, inashauriwa kuitumikia kwa joto la digrii 12 Celsius. Inaweza kufurahishwa kama aperitif au kuunganishwa na karanga zilizokaushwa, ambazo zinaweza kukamilisha ladha ya divai na kutoa uzoefu wa kupendeza wa hisia.

Kwa ujumla, mvinyo hii ya kitindamlo cha Santorini inaonyesha matokeo ya utayarishaji wa divai kwa uangalifu na mchakato wa kuzeeka uliopanuliwa. Tabia yake tulivu na laini, maelezo ya usawa ya asali na limau, na harufu tata na wasifu wa ladha hufanya kuwa chaguo nzuri kwa wale wanaothamini utajiri na kina cha vin zilizozeeka.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko asilimia 100; kuzalisha divai nyeupe kavu iliyolimwa kwa kilimo hai; kwa kutumia mizabibu kutoka kwa shamba la mizabibu la Episkopi’ shamba kongwe zaidi la mizabibu huko Santorini, ambalo limekuzwa na kukuzwa na Argyros Estate kwa zaidi ya karne mbili. Amezeeka katika chuma cha pua, miezi 11 sur lie. Zaidi ya miaka 200 ya kilimo na familia ya Argyros. Imechacha, ambayo haijatiwa chachu katika chuma cha pua kwenye halijoto ya baridi na huzeeka kwa miezi 10 katika matangi ya chuma cha pua kwenye leeli laini. Inabaki miaka 4 kwenye chupa.

Monsignori linatokana na neno la Kiveneti Mon Signor (The Master), likiangazia utaalam na umahiri wa familia katika utengenezaji wa divai. Nyumbu hutumiwa kwa kilimo na zabibu bora zaidi huvunwa. Mchakato unafuata mbinu za kitamaduni huku ukijumuisha maendeleo ya kisasa.

Vidokezo

Pale lemon-kijani rangi salamu jicho. Harufu ni pamoja na maelezo ya limau, zabibu, peel ya machungwa, apple ya kijani, asali, na peach, iliyosaidiwa na madini ya kupendeza (yanayohusishwa na mawe na yanayounganishwa na udongo). Inapoonja, divai hutoa uzoefu mzuri na wa kuvutia, na kuacha hisia kali na ya kudumu. Oanisha na nyama nyeupe kwenye mchuzi wa limao, samakigamba na sahani za bilinganya.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.

Soma sehemu ya 1 hapa: Mvinyo! Kigiriki Kwangu

Soma sehemu ya 2 hapa: Uchumi wa Sekta ya Mvinyo ya Ugiriki

Soma sehemu ya 3 hapa: Mkoa wa Mvinyo wa Attica: Kisasa na Madarasasic