Mkoa wa Mvinyo wa Attica: Kisasa na Kisasa

Utangulizi: Kugundua Mvinyo wa Kigiriki - Tukio la Palate

Katika mfululizo huu wa sehemu 4, "Vine za Kigiriki. Kiwango Kidogo + Athari Kubwa,” tunaangalia kwa nini vin za Kigiriki zinapaswa kuwa kwenye rada yako.

Aina za Zabibu za Asili: Ugiriki inajivunia zaidi ya zabibu 300 za kiasili, kila moja ikiwa na ladha na sifa zake tofauti. Tofauti hii ya kuvutia inaruhusu wapenzi wa divai kuchunguza aina mbalimbali za semi za zabibu zinazoonyesha urithi wa kitamaduni wa Ugiriki. Kutoka Assyrtiko crisp na madini inayotokana na kunukia na maua Moschofilero, kuna divai ya Kigiriki inayofaa kila ladha. Kuchunguza aina hizi za asili ni kama kuanza safari kupitia terroir na utamaduni wa Ugiriki.

Terroir tofauti: Hali ya hewa tofauti ya Ugiriki, jua nyingi, na muundo wa kipekee wa udongo huchangia ubora wa kipekee wa divai zake. Hali ya hewa ya jua na kavu huruhusu zabibu kuiva kikamilifu, na kusababisha ladha ya kujilimbikizia na asidi iliyojaa. Udongo mwembamba na duni, ambao mara nyingi hupatikana katika maeneo ya milimani, hulazimisha mizabibu kuhangaika, ikitoa mazao ya chini lakini zabibu za ubora wa kipekee. Mchanganyiko huu wa mambo huunda mvinyo na utata, kina, na hisia kali ya mahali.

Mvinyo Nyeupe ya kuvutia: Mvinyo nyeupe za Kigiriki zimepata kutambuliwa kimataifa kwa ubora wao bora na tabia tofauti. Assyrtiko, ambayo hukuzwa hasa huko Santorini, huzalisha divai kavu kwenye mifupa na yenye asidi nyingi, madini yanayotamkwa, na vionjo vya kuburudisha vya machungwa. Malagousia na Moschofilero hutoa maelezo ya kunukia yenye maelezo ya maua na vidokezo vya matunda ya kigeni. Mvinyo hizi nyeupe ni nyingi na zinaunganishwa vizuri na vyakula mbalimbali, na kuwafanya kuwa nyongeza ya kupendeza kwa mkusanyiko wowote wa divai.

Mvinyo Mwekundu wa Kujieleza: Mvinyo nyekundu za Ugiriki, haswa Xinomavro na Agiorgitiko, pia zimevutia umakini kwa kina na ugumu wao. Xinomavro, mara nyingi ikilinganishwa na Nebbiolo ya Italia, huzalisha rangi nyekundu zinazostahiki umri na tannins thabiti, asidi nyororo, na ladha za matunda meusi, viungo na ardhi. Agiorgitiko, inayojulikana kama "Damu ya Hercules" hutoa vin za kifahari na za wastani na ladha ya matunda nyekundu na tanini za silky. Mvinyo hizi nyekundu hutoa mabadiliko ya kipekee kwenye aina za zabibu za kawaida na hutoa uzoefu wa kuvutia kwa wapenda divai.

Mitindo Inayofaa Chakula: Mvinyo wa Ugiriki hujulikana kwa urafiki wao wa chakula na uwezo wao wa kusaidia vyakula vya nchi. Kwa msisitizo wake juu ya viungo vibichi, mimea yenye harufu nzuri, na ladha nzuri, vyakula vya Kigiriki vinaendana vyema na divai za Kigiriki. Iwe unafurahia karamu ya dagaa pamoja na Assyrtiko nyororo, ukioanisha sahani ya mwana-kondoo na Xinomavro ya ujasiri, au ladha ya meze ya Kigiriki na Agiorgitiko, mvinyo wa Kigiriki huinua hali ya mlo na kuunda jozi zinazolingana.

Mkoa wa Mvinyo wa Attica: Kisasa na Kisasa

Uzalishaji wa mvinyo nchini Ugiriki una historia tajiri na umejikita sana katika utamaduni wa nchi hiyo. Aina mbalimbali za maeneo ya mvinyo na terroirs huchangia katika anuwai ya ladha na mitindo inayopatikana katika mvinyo wa Kigiriki. Mikoa minne kuu ya mvinyo huko Ugiriki, ni pamoja na Ugiriki ya Kaskazini, Ugiriki ya Kati, Ugiriki ya Kusini, na Visiwa vya Aegean, na kila moja ina sifa zake za kipekee na hali ya hewa ndogo. Mikoa hii inajumuisha aina mbalimbali za udongo, aina za zabibu, na athari za kijiografia, ambazo zote huathiri mvinyo zinazozalishwa.

Kwa upande wa terroirs, Ugiriki inaweza kuainishwa katika makundi manne tofauti: milima na nusu-milima, bara, volkeno, na pwani. Kila terroir ina athari yake katika ukuaji wa zabibu na uzalishaji wa divai. Maeneo ya milima na nusu-milima hunufaika kutokana na halijoto ya baridi na miinuko ya juu, hivyo basi kusababisha divai zilizo na asidi nyororo. Maeneo ya bara hupata mabadiliko makubwa zaidi ya joto, wakati udongo wa volkeno huchangia mvinyo wenye sifa za madini na udongo. Mikoa ya pwani, ikisukumwa na ukaribu wao na bahari, mara nyingi huzalisha divai zenye ushawishi tofauti wa baharini.

Attica inaangazia sana hadithi za Kigiriki zinazozunguka divai. Hadithi ya Icarius hutumika kama hadithi ya tahadhari juu ya hatari ya kupita kiasi na matokeo ambayo yanaweza kutokea kwa kutojua mila au vitu fulani. Pia inaangazia uhusiano kati ya eneo la Attica na utamaduni wa kale wa utengenezaji wa divai, kwani Dionysus alichagua eneo hili ili kutoa ujuzi wake na kuanzisha kilimo cha zabibu na uzalishaji wa divai.

Attica ni wilaya katika Ugiriki ya Kati, iliyoko kaskazini mwa peninsula ya Peloponnese na nyumbani kwa Athene. Eneo hilo linajumuisha karibu kilomita za mraba 4000 za ardhi, na topografia tofauti na ina hali ya hewa ya joto, kavu ya Mediterania (baridi kali, jua la kutosha, athari za baridi kama vile upepo mkali wa kaskazini wa Bahari ya Aegean), bora kwa kilimo cha zabibu, na maarufu kwa uzalishaji wake wa Retsina.

Attica ndio eneo kubwa zaidi la mvinyo nchini Ugiriki na viwanda vingi vya mvinyo vinavyofikiwa ndani ya gari la dakika 30 kutoka katikati mwa Athen. Huko Attica, hakuna majina maalum ya kijiografia yaliyotengwa kwa mvinyo. Mvinyo wa Retsina huainishwa kama "Matumizi kwa Mapokeo," katika sheria ya divai ya Kigiriki. Mazoea ya kitamaduni ya asili, kama vile mafunzo ya msituni na uchachishaji katika mwaloni na amphorae huunganishwa na teknolojia ya kisasa na utaalam ili kuhakikisha ubora.

Attica inajumuisha takriban hekta 6,500 za mashamba ya mizabibu, ambapo aina za zabibu za kiasili na zilizochaguliwa za kigeni hupandwa. Savvatiano na Roditis ndio aina kuu za zabibu nyeupe katika eneo hili, zikichukua takriban 80% ya eneo la shamba la mizabibu. Savvatiano inajulikana hasa kwa jukumu lake katika kuzalisha Retsina, wakati Roditis inatumiwa kutengeneza kokkineli, divai ya rosé.

 Retsina ina ladha ya kipekee na resin ya pine wakati wa mchakato wa kutengeneza mvinyo. Kwa bahati nzuri, tasnia inayoendelea ya mvinyo huko Attica inakubali mabadiliko katika upendeleo wa mvinyo wa watumiaji na wamerekebisha uzoefu wa Retsina palate kwa kuanzisha aina za zabibu kama Roditis na Assyrtico ili kutoa mvinyo wa Retsina na viwango vya chini vya resin, ikitoa usemi wa kisasa zaidi wa mtindo.

Attica pia hupanda aina za zabibu za kimataifa, ikiwa ni pamoja na Cabernet Sauvignon na Chardonnay. Zabibu hizi hupandwa katika sehemu ya kaskazini ya milima ya eneo hilo ambapo miinuko ya juu hutoa hali ya hewa ya baridi ambayo husaidia aina hizi kukuza uwezo wao kamili na kutoa divai zilizo na ladha na asidi iliyosawazishwa.

Ingawa aina za zabibu nyeupe zimeenea huko Attica, aina za zabibu nyekundu zinazojulikana kama Mandilaria na Agiorgitiko hupandwa katika eneo hilo. Aina hizi nyekundu hustawi katika udongo wenye rutuba wa Attica na hutumiwa kutokeza baadhi ya divai nyekundu bora zaidi za Ugiriki.

Kwa jumla, uzalishaji wa mvinyo huko Attica, Ugiriki, unatoa mfano wa utamaduni tajiri wa mvinyo nchini, aina mbalimbali za zabibu, na kujitolea kuzalisha mvinyo wa ubora wa juu kupitia usawaziko wa mila na uvumbuzi.

Vidokezo vya Mvinyo

1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. Attica. Shamba la Spata, Voulia (shamba moja la mizabibu). Pre-fermentation maceration (baridi loweka) katika mazingira kudhibitiwa katika joto la chini. Mavuno ya ekari ni machache ili kupata zabibu bora zaidi kutoka kwa shamba la ekari 21 huko Pikermi.

Kuhusu Zabibu. Savvatiano

Savvatiano ni zabibu nyeupe ya Kigiriki yenye historia tajiri, ambayo hutumiwa jadi kama zabibu msingi kwa divai ya Retsina. Ina uwezo mkubwa wa kustahimili ukame, na kuifanya kuwa chaguo bora kwa kilimo katika maeneo mbalimbali ya Ugiriki, hasa katika Attica. Inasifika kwa matumizi mengi, ambayo inaruhusu utengenezaji wa mvinyo wa kuburudisha na kunukia.

Kuhusu Fragou

Fragou ni divai ya kupendeza na sifa nzuri na za kuburudisha. Muonekano wake, wenye vidokezo vya rangi ya manjano iliyokolea na kijani kibichi, unapendekeza uzoefu wa kuvutia. Wasifu wa harufu, ikiwa ni pamoja na nyasi safi ya kijani, miamba yenye unyevunyevu, na machungwa, hutoa mchanganyiko wa harufu za asili na machungwa.

Kuhamia kwenye ladha, Fragou hutoa aina mbalimbali za ladha. Uwepo wa maapulo ya kijani na dhahabu, peari, mimea, chumvi ya bahari, almond safi na jasmine huunda palate tofauti na ngumu. Madini huongeza ung'avu kwa divai, wakati maua meupe yanachangia ubora wake wa kunukia. Sauti ya chini kidogo ya retsina hutoa ladha ya hila ya resin, ambayo ni sifa ya vin fulani za Kigiriki.

Asidi iliyosawazishwa inachangia ujana wake kwa ujumla. Mtumikie Fragou aliyepoa ili kuboresha sifa zake za kuburudisha na kuifanya kuwa chaguo bora kwa majira ya joto. Pendekezo la chakula linalopendekezwa ni pamoja na lax au dagaa waliofugwa kwa baridi.

Kwa ujumla, Fragou ni divai yenye matumizi mengi na ya kufurahisha, inayotoa mchanganyiko wa noti za matunda, mitishamba na madini ambayo hufanya iwe chaguo zuri kwa hali ya hewa ya joto na milo inayozingatia dagaa.

Vidokezo vya Mvinyo

2. GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. Savvatiano.

Cellars ya Mvinyo ya Ugiriki, ambayo zamani ilijulikana kama Mvinyo ya Kourtaki, ni mtayarishaji maarufu wa divai wa Ugiriki na historia tajiri. Kampuni hiyo ilianzishwa hapo awali mnamo 1895 na Vassilis Kourtakis, ambaye alikuwa miongoni mwa Wagiriki wa kwanza kufuata masomo rasmi katika oenology. Vassilis Kourtakis aliweka msingi wa biashara, akiweka hatua kwa vizazi vijavyo.

Baada ya Vassilis kustaafu, kampuni hiyo ilichukuliwa na Dimitris Kourtakis, ambaye alipanua zaidi urithi wa utengenezaji wa divai wa familia. Dimitris, baada ya kusoma elimu ya nyota huko Dijon, Ufaransa, alileta mawazo mapya na utaalamu kwa kampuni. Wakati wa umiliki wake, Dimitris alianzisha safu ya mvinyo inayoitwa Kourtaki Retsina, ambayo ilipata umaarufu katika miaka ya 1960 na 1970.

Kwa kustaafu kwa Dimitris Kourtakis, mtoto wake Vassilis alichukua uongozi wa kampuni. Vassilis alitambua kupungua kwa umaarufu wa retsina na aliamua kubadilisha biashara zaidi ya mtindo huu maalum wa mvinyo na mwanzoni mwa miaka ya 1990 alibadilisha jina na kuwa Cellars ya Mvinyo ya Ugiriki. Hatua hii iliruhusu kampuni kuzoea kubadilisha mapendeleo ya watumiaji na kupanua anuwai ya bidhaa.

Kuhusu Zabibu. Savvatiano

Kwa upande wa Retsina, divai hupitia mchakato wa kutengeneza mvinyo wa kitamaduni ambapo vipande vidogo vya resini kutoka kwa mti wa msonobari wa Aleppo huongezwa kwenye divai inayochacha. Zoezi hili lilianza nyakati za kale wakati resin ilitumiwa kama muhuri wa vyombo vya divai. Baada ya muda, ladha na harufu ya resin ikawa sifa ya tabia ya Retsina.

Kuhusu GWC The Wine

Huzalisha kwenye mteremko unaoelekea kaskazini-mashariki wa Mt. Parnes huko Attica. Rangi ya limao-njano huvutia jicho. Mvinyo nyeupe kavu isiyo na mwaloni ina ladha ya kupendeza kidogo na ladha ya kitamaduni ya resin ya pine shukrani kwa kuongeza vipande vichache vya resini ya pine kwenye lazima wakati wa uchachushaji. Angalia vidokezo vya thyme iliyosagwa, resin ya pine, nektarini, na limau kwenye pua na mimea na machungwa kwenye kaakaa. Kuna kumaliza kwa kupendeza kwa uwazi. Oanisha na nyama nyeupe na samaki wa kukaanga na saladi za Kigiriki.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.

Soma sehemu ya 1 hapa: Mvinyo! Kigiriki Kwangu

Soma sehemu ya 2 hapa: Uchumi wa Sekta ya Mvinyo ya Ugiriki