Utangulizi: Kugundua Mvinyo wa Kigiriki - Tukio la Palate
Katika mfululizo huu wa sehemu 4, "Vine za Kigiriki. Kiwango Kidogo + Athari Kubwa,” tunaangalia kwa nini vin za Kigiriki zinapaswa kuwa kwenye rada yako.
Aina za Zabibu za Asili: Ugiriki inajivunia zaidi ya zabibu 300 za kiasili, kila moja ikiwa na ladha na sifa zake tofauti. Tofauti hii ya kuvutia inaruhusu wapenzi wa divai kuchunguza aina mbalimbali za semi za zabibu zinazoonyesha urithi wa kitamaduni wa Ugiriki. Kutoka Assyrtiko crisp na madini inayotokana na kunukia na maua Moschofilero, kuna divai ya Kigiriki inayofaa kila ladha. Kuchunguza aina hizi za asili ni kama kuanza safari kupitia terroir na utamaduni wa Ugiriki.
Terroir tofauti: Hali ya hewa tofauti ya Ugiriki, jua nyingi, na muundo wa kipekee wa udongo huchangia ubora wa kipekee wa divai zake. Hali ya hewa ya jua na kavu huruhusu zabibu kuiva kikamilifu, na kusababisha ladha ya kujilimbikizia na asidi iliyojaa. Udongo mwembamba na duni, ambao mara nyingi hupatikana katika maeneo ya milimani, hulazimisha mizabibu kuhangaika, ikitoa mazao ya chini lakini zabibu za ubora wa kipekee. Mchanganyiko huu wa mambo huunda mvinyo na utata, kina, na hisia kali ya mahali.
Mvinyo Nyeupe ya kuvutia: Mvinyo nyeupe za Kigiriki zimepata kutambuliwa kimataifa kwa ubora wao bora na tabia tofauti. Assyrtiko, ambayo hukuzwa hasa huko Santorini, huzalisha divai kavu kwenye mifupa na yenye asidi nyingi, madini yanayotamkwa, na vionjo vya kuburudisha vya machungwa. Malagousia na Moschofilero hutoa maelezo ya kunukia yenye maelezo ya maua na vidokezo vya matunda ya kigeni. Mvinyo hizi nyeupe ni nyingi na zinaunganishwa vizuri na vyakula mbalimbali, na kuwafanya kuwa nyongeza ya kupendeza kwa mkusanyiko wowote wa divai.
Mvinyo Mwekundu wa Kujieleza: Mvinyo nyekundu za Ugiriki, haswa Xinomavro na Agiorgitiko, pia zimevutia umakini kwa kina na ugumu wao. Xinomavro, mara nyingi ikilinganishwa na Nebbiolo ya Italia, huzalisha rangi nyekundu zinazostahiki umri na tannins thabiti, asidi nyororo, na ladha za matunda meusi, viungo na ardhi. Agiorgitiko, inayojulikana kama "Damu ya Hercules" hutoa vin za kifahari na za wastani na ladha ya matunda nyekundu na tanini za silky. Mvinyo hizi nyekundu hutoa mabadiliko ya kipekee kwenye aina za zabibu za kawaida na hutoa uzoefu wa kuvutia kwa wapenda divai.
Mitindo Inayofaa Chakula: Mvinyo wa Ugiriki hujulikana kwa urafiki wao wa chakula na uwezo wao wa kusaidia vyakula vya nchi. Kwa msisitizo wake juu ya viungo vibichi, mimea yenye harufu nzuri, na ladha nzuri, vyakula vya Kigiriki vinaendana vyema na divai za Kigiriki. Iwe unafurahia karamu ya dagaa pamoja na Assyrtiko nyororo, ukioanisha sahani ya mwana-kondoo na Xinomavro ya ujasiri, au ladha ya meze ya Kigiriki na Agiorgitiko, mvinyo wa Kigiriki huinua hali ya mlo na kuunda jozi zinazolingana.
Uchumi wa Sekta ya Mvinyo ya Ugiriki
Ugiriki ina historia ndefu na tajiri ya uzalishaji wa mvinyo, na inashikilia nafasi kubwa katika urithi wa kitamaduni wa nchi hiyo. Jiografia ya kipekee ya Ugiriki, pamoja na hali ya hewa tofauti na aina za udongo, inaruhusu kilimo cha aina mbalimbali za zabibu na uzalishaji wa mvinyo wenye ladha na sifa tofauti.
Kwa upande wa shamba la mizabibu, Ugiriki inachukuliwa kuwa mzalishaji mdogo ikilinganishwa na nchi zingine zinazozalisha divai. Jumla ya eneo la mashamba ya mizabibu nchini Ugiriki ni takriban hekta 106,000, na uzalishaji wa mvinyo kwa mwaka ni karibu hektolita milioni 2.2. Kiwango hiki kidogo cha uzalishaji huchangia katika upekee na ufundi unaohusishwa na mvinyo wa Ugiriki.
Sekta ya mvinyo ya Ugiriki inaweza kugawanywa katika aina nne kuu za wazalishaji kulingana na uwezo wao wa uzalishaji. Viwanda vikubwa vya mvinyo vina uwezo wa uzalishaji unaozidi hektolita 100,000 kwa mwaka, huku viwanda vya ukubwa wa kati vinazalisha kati ya hektolita 30,000 na 100,000 kila mwaka. Viwanda vidogo vya mvinyo, mara nyingi vinavyomilikiwa na familia, vina uwezo mdogo wa uzalishaji wa chini ya tani 30,000. Zaidi ya hayo, kuna vyama vya ushirika ambavyo vinalenga katika kuzalisha na kusambaza divai hasa katika ngazi ya ndani.
Kuna takriban wazalishaji 700-1350 wa divai nchini Ugiriki walio na 692 walio na leseni ya kuzalisha mvinyo wa PDO (Uteuzi Uliolindwa wa Asili) na PGI (Uteuzi Uliolindwa wa Dalili). Inafaa kumbuka kuwa nambari hii inajumuisha wazalishaji wa mvinyo wenye viwanda vingi vya mvinyo, ambavyo vimesajiliwa mara moja tu kulingana na eneo la makao yao makuu. Neno "hai" linamaanisha wazalishaji ambao tayari wanazalisha divai ya chupa. Baadhi ya wazalishaji wa divai nchini Ugiriki wanaweza kuwa na mashamba ya mizabibu lakini bado hawana kiwanda kamili cha divai, na wanategemea viwanda vingine vya kutengeneza divai kwa ajili ya uzalishaji na usaidizi. Uzalishaji wa mvinyo nchini Ugiriki una viwango vya chini vya hisa za soko na hakuna makampuni yenye zaidi ya asilimia 5 ya soko.
Sekta ya mvinyo nchini Ugiriki mara nyingi huchukua mfumo wa biashara za familia na utamaduni wa muda mrefu. Viwanda hivi vya divai vinavyomilikiwa na familia hubeba maadili, alama na mila ambazo zimekita mizizi katika utamaduni na urithi wao. Wengi wa familia hizi wamejenga sifa dhabiti sokoni kwa miaka mingi, kutokana na kujitolea kwao kwa ubora na kujitolea kwao kuhifadhi sifa za kipekee za mvinyo wa Ugiriki.
Ukuaji wa jamaa katika tasnia ya mvinyo ya Ugiriki inaweza kuhusishwa na:
1. 1969, ili kutimiza masharti ya kujiunga na Umoja wa Ulaya, Ugiriki ilirekebisha mfumo wake wa kisheria wa mvinyo.
2. 1988, matumizi ya neno "mvinyo wa kikanda" yaliidhinishwa na kanuni za kitaifa.
Maendeleo haya yalisababisha uboreshaji wa ubora wa mvinyo zinazozalishwa na kufufua sekta ya mvinyo nchini. Maendeleo haya yameimarishwa na hatua za pamoja za wazalishaji wa mvinyo katika maeneo kadhaa ambao wameunda vyama visivyo vya faida.
Saizi ya soko la tasnia ya mvinyo ya Ugiriki (2023) iliyopimwa kwa mapato ni Euro 182.0m. Soko limepungua kwa asilimia 15 kwa mwaka kwa wastani kati ya 1018 na 2023. Sekta hii inaajiri watu 3580 katika uzalishaji wa mvinyo (2023) na wastani wa wafanyikazi 4.8 kwa kiwanda cha divai.
Wateja wanahamasishwa
Mvinyo wa Ugiriki hutoa changamoto ya kuvutia kwa walaji kwani kuna aina nyingi tofauti za zabibu za kiasili zinazokuzwa. Ingawa zabibu hizi zimeimarika, nyingi tangu nyakati za zamani, bado hazijulikani nje ya Ugiriki na majina yao mara nyingi ni ngumu kutamka. Majina ya mvinyo, mikoa, na wazalishaji pia hutoa changamoto sawa.
Uwekaji lebo kwa mvinyo wa Ugiriki unatokana na sheria za Umoja wa Ulaya kwa sekta ya mvinyo na kwa hivyo ni lazima kufuata sheria fulani. Lebo ya divai iliyotengenezwa kwa usahihi itakuwa na taarifa zinazohitajika na za hiari, kulingana na aina ya divai.
Mvinyo zinazozalishwa na nchi za Umoja wa Ulaya, ambazo Ugiriki ni mwanachama, zimegawanywa katika makundi mawili makuu: VQPRD (Kifaransa kwa ajili ya Mvinyo Bora Zinazozalishwa katika Eneo Lililopangwa) na Mvinyo wa Meza. Kitengo bora zaidi cha Mvinyo ya Jedwali ni Mvinyo wa Mkoa pia hujulikana kama Vins de Pays.
Mvinyo yenye Majina - VQPRD
Katika Ugiriki, kuna aina mbili za VQPRD:
1. Mvinyo zenye Ubora wa Juu [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος au ΟΠΑΠ]
2. Mvinyo zenye Jina la Asili Iliyodhibitiwa [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης au ΟΠΕ] ambayo hutumiwa tu kwa vin za dessert.
Ili divai iamuliwe kama Jina la Asili, lazima ifuate sheria kuhusu maeneo yaliyoainishwa:
a. Ambapo zabibu zinaruhusiwa kupandwa
b. Aina ya zabibu
c. Mbinu ya kilimo
d. Kiwango cha juu cha mavuno kwa ekari
e. Asilimia ya pombe
f. Mbinu ya uthibitisho
g. Tabia za hisia za divai inayozalishwa
Kuna Majina 28 nchini Ugiriki. 20 ni Majina ya Ubora wa Juu kwa mvinyo kavu na 8 ni Majina ya Asili Iliyodhibitiwa kwa vin za dessert.
Nani Anakunywa?
Idadi ya watu na saikolojia ya watu wanaokunywa mvinyo wa Kigiriki inaweza kutofautiana, kwani unywaji wa divai huathiriwa na mapendeleo ya mtu binafsi, mambo ya kitamaduni, na ladha ya kibinafsi. Walakini, sifa chache za jumla zinaelezea wale wanaofurahia vin za Kigiriki:
Wapenzi wa Mvinyo: Watu wanaopenda mvinyo, wanafurahia kuchunguza maeneo mbalimbali ya mvinyo, na kufahamu ladha na sifa za kipekee za mvinyo kutoka duniani kote wana uwezekano wa kuwa tayari kujaribu mvinyo wa Kigiriki. Wanaweza kutafuta kwa bidii maeneo ya mvinyo ambayo hayajulikani sana au niche na aina za zabibu, pamoja na zile zinazopatikana Ugiriki.
Wachunguzi wa Utamaduni: Watu ambao wanavutiwa na uvumbuzi wa kitamaduni na kupata vyakula na vinywaji tofauti mara nyingi huvutiwa na divai za Uigiriki. Watu hawa wanaweza kuwa na shauku ya kutaka kujua tamaduni, historia na tamaduni za Kigiriki, na kuona divai kama njia ya kuchunguza na kuunganishwa na urithi wa nchi.
Palates za Ajabu: Watu wanaofurahia kujaribu ladha mpya, kutafuta uzoefu wa kipekee wa ladha, na kutoka nje ya maeneo yao ya starehe wanaweza kuvutiwa na mvinyo wa Kigiriki. Ugiriki inatoa aina mbalimbali za zabibu za kiasili, kila moja ikiwa na sifa zake tofauti, ikitoa fursa kwa wapenda divai kuchunguza na kugundua ladha mpya.
Wapenzi wa Chakula na Mvinyo: Mvinyo wa Kigiriki mara nyingi hufurahia pamoja na vyakula vya Kigiriki, ambavyo vinajulikana kwa viungo vyake vipya, ladha ya Mediterania, na sahani mbalimbali. Watu ambao wanathamini mchanganyiko wa chakula na divai, na kufurahia kuchunguza jozi za vyakula na divai, wanaweza kupata vin za Kigiriki kuwa chaguo la ziada kwa mapendeleo yao ya upishi.
Waelimishaji na Wataalamu wa Mvinyo: Sommeliers, waelimishaji mvinyo, na wataalamu katika sekta ya mvinyo ambao wanahusika katika kufundisha, kuandika, au kushauriana kuhusu mvinyo wanaweza kuwa na maslahi maalum katika vin za Kigiriki. Wanaweza
Watu wanaoishi Ugiriki ndio watumiaji wakuu wa vin za Ugiriki. Vizazi vichanga vilipaswa kushawishika kuwa unywaji wa mvinyo ulikuwa unavuma huku vizazi vya zamani vigeuzwe kuwa divai ya chupa (kinyume na wingi) mvinyo. Walipaswa kujifunza kwamba divai inaweza kuwa sehemu ya ladha ya maisha ya kila siku.
Kwa bahati mbaya, wataalamu wengi wa mvinyo na watumiaji hushirikisha vin za Kigiriki na Retsina, bila kutambua kwamba retsina ya sasa ni nyepesi na ya kuburudisha, na haitoi picha za petroli.
© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.
Soma sehemu ya 1 hapa: Mvinyo! Kigiriki Kwangu
