Mvinyo ya Chinon + Mpishi wa Kengele ya Kaskazini Dale Buchheister A +

Kuna divai na kuna chakula. Ningeweza kuinua glasi ya Thunderbird na kuiunganisha na Big Mac - na ningekuwa nimekidhi vigezo vya msingi vya kuoanisha chakula na divai. Ingawa hii inaweza kuwa uzoefu wa kupendeza sio ambayo itapima juu ya D- kwenye kadi ya ripoti.

Kwa hivyo basi - jinsi ya kufunga A + kwa divai / kula?

Hivi karibuni nimealikwa Brooklyn kushiriki Mvinyo ya Loire Valley Chinon na BBQ huko Northern Bell - nilishtushwa zaidi na mchanganyiko wa Ufaransa na Brooklyn kisha jozi ya divai na BBQ. Haijalishi wakati wa siku au msimu wa mwaka - kila wakati kuna divai kamili ya kuongeza wakati.

Ingawa eneo la kulia la Brooklyn limepokea sifa nyingi sana kuorodhesha - Nina mtazamo wa Manhattan kuelekea kitu chochote kilicho katika "wauzaji wa nje wa BBQ (Bronx, Brooklyn na Queens) na ingawa nitasafiri kwa masaa kufika Istanbul, nasita kuhusu kutumia saa ya Subway kufika Brooklyn.

Ili "kujimaliza" niliingia kwenye HopStop, nikapata mwelekeo wa usafiri, nikaangalia muda kutoka mwanzo hadi mwisho - na nikaanza safari ya kwenda Kaskazini Bell huko Williamsburg, Brooklyn, NY. Nikitoka kwa njia ya chini ya ardhi nikapata kitongoji chenye majengo duni ya chini, duka ndogo za mama / pop na nikafikiria juu ya siku iliyopotea mbele yangu.

Niliangalia alama ya barabarani kwa Metropolitan Avenue na nikatembea umbali mfupi kutoka L hadi 612 Metropolitan Avenue, nikakagua jina la mgahawa kwenye mwaliko na kufungua mlango - hakika nilishangazwa na mambo ya ndani ya maridadi na maridadi na, kwa kuruka kwa mapigo ya moyo wangu , ilitokea kwangu kuwa hii inaweza kuwa mwanzo wa kitu kitamu.

Anza na Mvinyo ya Bonde la Loire. Hasa Chinon AOC

Aina za zabibu kutoka mkoa huu ni pamoja na Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay na Pinot Noir. Mtaro huo unatofautiana kutoka kwa matuta ya changarawe ya Chinon hadi milima ya Touraine, kutoka mabonde ya Gien hadi mteremko mkali wa Sancerre. Eneo hilo lina AOC 24 zilizoorodheshwa na zote zinahesabiwa kuwa divai bora kwa kilimo cha kilimo cha mkoa kilichoanza katika karne ya 5.

Kwa jozi ya divai / chakula huko Kaskazini mwa Bell mwangaza uliangaza kwenye vin za Chinon. Mji huo uko karibu na Mto Vinne huko Indre-et-Loire. Mashamba ya mizabibu ni pamoja na ukingo mwinuko wa Vienne kaskazini kuelekea maeneo ya chini ya Loire. Terroir inajumuisha scree ya mmomonyoko na changarawe juu ya chokaa cha Turonia. Karibu na Loire terroir inakuwa mwamba wa Jurassic. Udongo wa kimsingi: karibu na mto - mchanga; mteremko wa chalky ni chokaa ya njano au nyeupe; tambarare mchanganyiko wa mchanga, udongo na chokaa.

Muhimu kihistoria

Wageni wengine huja kwa historia na hukaa kwa divai. Chinon Chateaux ilikuwa nyumba pendwa ya Henry II, mkewe Alienor d'Aquitaine na mtoto wake, Richard the Lionheart. Katikati ya karne ya 15 Joan wa Tao alitembelea na Dauphin Charles VII ambaye alikuwa akiishi Chinon baada ya kupoteza ufalme wake mwingi. Joan alimhimiza kurudisha kiti chake cha enzi na wakati alipofanya hivyo alifanya Chinon kuwa mji mkuu wake akiunda karne ya bahati nzuri. Inaaminika kuwa mahali pa kuzaliwa kwa Francois Rabelais, mwanadamu wa Renaissance, mtawa na msomi wa Uigiriki ambaye anajulikana kwa kazi yake Gargantua na Pantagruel. Mji umesajiliwa kama tovuti ya kuhifadhi (1968) na urejesho wake unaheshimu uadilifu wake wa kihistoria na usanifu.

Mvinyo na Nauli Nzuri

Mvinyo wa Chinoni na Barbeque ya Kaskazini Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY

• Kozi ya Kwanza

Saladi ya Iceberg Iliyochomwa, Bacon ya Nyama ya Bourbon iliyotengenezwa Nyumbani, Jibini la Bluu Iliyovunjwa, Nafaka Iliyochomwa, Mavazi ya Ranchi

Imeoanishwa na Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin zabibu

Pascal na Beatrice Lambert walitengeneza Les Chesnaies mnamo 1987, wakaenda kikaboni mnamo 2000 na wakathibitishwa Organic Ecocert na mnamo 2005 wakaenda biodynamic (mazoezi ya kuunda maelewano kati ya mimea, mchanga na mazingira). Lengo la Lambert imekuwa kukuza mizabibu bila dawa na kemikali na vin zao husambazwa kote Uropa, Japani na USA.

Ziko Cravant, mizabibu ina umri wa miaka 12-15 na imepandwa kwenye mchanga wenye mchanga. Mavuno hutiwa vinine na wazee kwenye viini katika mapipa ya mwaloni 500 na 600 kwa miezi 10-12 kabla ya kuwekewa chupa.

- Kwa jicho mvinyo inawasilisha maoni mkali ya rangi ya jua kuanza kwa jua la asubuhi. Mvinyo hutoa ladha ya usawa ya matunda mbele na maoni au kiwi na tufaha na vidokezo vya zabibu za manjano, zabibu za kijani kibichi na nyasi mpya zilizokatwa; inayoongoza kwa wakati mzuri wa ndimu na limau na matokeo yakiongeza hali ngumu ya saladi.

• Kozi ya pili

Shimo La Cherrywood La Moshi. Aina anuwai ya mchuzi uliotengenezwa nyumbani

Iliyounganishwa na Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Zabibu za Cabernet Franc 100%. Kupandwa kwenye mchanga mchanga na mchanga wa changarawe katika kitanda cha zamani cha mto Loire

Familia ya Raffault imekuwa ikilima mizabibu huko Chinon kwa vizazi 14. Alikuwa Mathurin Bottreau ambaye alinunua mizabibu yake ya kwanza mnamo 1693. Leo jina la Chinon linajumuisha kingo zote mbili za Mto Vienne na linakumbatia matawi 19 yenye jumla ya hekta 2400 na zabibu ya Cabernet Franc inayolimwa. Zabibu za divai tu zinalimwa na kila kifungu kimetajwa na kuunganishwa na wavuti za kibinafsi.

Wataalam wengi wanafikiria Rose kuwa bora zaidi katika Bonde la Loire. Siku inayofuata kushinikiza lazima ifafanuliwe (debourbage) na yabisi huondolewa. Rose huchafuka kwa joto la chini linalodhibitiwa kwa kutumia tu chachu ya zabibu hadi ikame kabisa. Joto baridi huzuia kuanza kwa uchachu wa malolactic wakati Rose inakua kwenye lees nzuri kwenye tank kwa miezi 5. Ni chupa mwishoni mwa Februari na imefunikwa ili kupunguza viwango vya CO2 na kisha kuchujwa kidogo ili kuhakikisha uwazi.

- Cabernet Franc inaonyesha rangi nyekundu ya komamanga-nyekundu kwa macho; inatoa beri na machungwa, waridi mchanga wa rangi ya waridi na jordgubbar safi kwa pua, siki kidogo kwa kaaka kutoka kwa vidokezo vya limau na persikor iliyoiva kidogo kwa kaaka; kumaliza ladha ni safi, ndefu na laini.

• Kozi ya Tatu

Biskuti iliyotengenezwa kienyeji, Yai limelowekwa, Sosi ya Bandari ya Sage na Gravy ya Nchi iliyooanishwa na Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 na Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012

- Kipendwa cha Mvinyo Binafsi: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Philippe Alliet anamiliki eneo hili dogo huko Cravant-les-Coteaux na inachukuliwa kuwa na shamba bora zaidi za Cabernet Franc kwenye Bonde la Loire. Alliet amejitolea kutoa mavuno ya chini, matunda yaliyoiva vilivyo dhidi ya msingi wa usimamizi makini ambao unasababishwa na ziara zake za kawaida katika mkoa wa Bordeaux.

Kwa jicho Cabernet Franc ni zambarau mnene, laini nyepesi / yenye matunda na yenye manukato puani, ni laini kidogo kwa ladha na tanini ndogo, inayoishia na kumaliza kavu na hamu ya kunywa ijayo

• Kozi ya Nne

Mtindo wa Memphis kavu uliosuguliwa Mbavu, Kupunguza Nguvu ya Maziwa

Zikiwa zimejumuishwa na Matatizo ya Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 na Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009

- Kipendwa cha Mvinyo Binafsi: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Zambarau ya kina kwa jicho kama velvet ya zamani yenye kupendeza, kidokezo cha kuburudisha cha mananasi kwenye pua iliyochanganywa na matunda na cherries, yenye kuvutia kwenye kaaka kama busu refu na refu, uzoefu safi na safi hukaa na huongeza uzoefu wa kupendeza wa kaakaa.

• Kozi ya tano

Chokoleti ya Bourbon Croissant Pudding na Apple Tart

Iliyooanishwa na Sauvion Les Roches Cachees 2014, Mwenyekiti St Laurnet La Vigne en Veron 2013 na Marc Plouzeau Rive Gauche 2013

- Kipendwa cha Mvinyo Binafsi: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

Tangu 1846 Domaine hii imekuwa iko kwenye "rive gauche" ya Chinon. Marc Plouzeau alianza kusimamia mali hiyo mnamo 1988; mnamo 1999 ilianza kubadilisha mali kuwa "biologique ya kilimo" na mashamba ya mizabibu kwa sasa yamethibitishwa na Ecocert.

Kwa pua, kumbukumbu za raspberries na cherries za tart na ladha ya zambarau na utimilifu. Burudani ya manukato na tangy kwa kaaka huleta tamu tamu yenye kupendeza ya kupendeza na ndefu.

Kwa maelezo ya ziada: loirevalleywine.com, northbellny.com

Kifungu hiki cha hakimiliki hakiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.