Mzee ni Bora. Moscato d'Asti Sparkles nchini Italia

Sio Moscato Zote Zinafanana

Moscato ni mojawapo ya aina za kale zaidi za zabibu za divai zinazokuzwa Mkoa wa Piedmont wa Italia, iliyorekodiwa rasmi katika karne ya 13, katika mji wa Canelli. Mvinyo hii yenye kung'aa ilikuzwa na Wagiriki chini ya jina la Antilico. Warumi waliipa jina Apianae baada ya nyuki (nyani kwa Kiitaliano) ambao wanavutiwa na harufu ya zabibu ya maua, peaches nyeupe, parachichi na sage.

Katika karne ya 16, Mkuu wa Savoy alipenda divai ya Moscato hadi akaamuru kwamba moja ya tano ya mashamba yote ya mizabibu katika eneo hilo yafanywe na Moscato Bianco na yeyote atakayepanda kidogo atatozwa faini. Aliacha kuagiza mizabibu mingine yote kwenye eneo hilo, na hivyo kusababisha mabadiliko katika historia ya Moscato.

Giovani Battista Croce, Baba wa Moscato d'Asti alikuwa mfanyabiashara wa vito wa Milan kwa ajili ya watu wa kifalme ambaye alikuwa na mashamba ya mizabibu na kufanya majaribio ya mifumo mbalimbali ya mafunzo ya mizabibu. Katika pishi lake, aliboresha mbinu za kutengeneza divai tamu zenye harufu nzuri na viwango vya chini vya pombe. Watu walikuja kutoka sehemu zote za Piedmont ili kujifunza jinsi ya kutengeneza divai yake. Ili kuwasaidia watengenezaji divai mnamo 1606 alichapisha kitabu, Ya Ubora na Utofauti wa Divai Zinazotengenezwa kwenye Mlima wa Turin na Jinsi ya Kuzitengeneza. Kitabu hiki kikawa mwongozo kwa watengenezaji divai wa eneo la Moscato d'Asti ambao walitaka kutengeneza Moscato's bora zaidi inayometa.

Njia ya Asti

Katika kitabu chake Croce alielezea mbinu iliyotumika kutengeneza d'Asti. Mara tu zabibu zinapovunwa, hukatwa shina na kushinikizwa ili kuhifadhi harufu nzuri ya maua. Lazima huchujwa, na kuwekwa baridi hadi inahitajika. Leo mvinyo huundwa kwa fermenting batches ya hii lazima katika tank shinikizo, mara nyingi kwa joto la chini ili kudhibiti fermentation. Chachu inapobadilisha sukari ya zabibu kuwa pombe, gesi ya kaboni dioksidi hutolewa kama bidhaa. Kwa kuzingatia hali ya kushinikizwa ya chombo, na ukweli kwamba gesi huyeyuka zaidi kwenye joto la chini, kiasi kikubwa zaidi cha kawaida cha gesi hii hunaswa kwenye divai, na hivyo kuunda mng'ao muhimu zaidi.

Kiwango cha pombe kinapofikia karibu asilimia tano (kanuni rasmi zinasema Moscato d'Asti lazima iwe kati ya asilimia 4.5 na 6.5 ya pombe) divai hupozwa na/au kuchujwa tena, na kuua chachu na kuacha kuchacha. Matokeo? Moscato d'Asti yenye manukato tamu, yenye kumeta kidogo.

Kunywa

Iliyotengenezwa kwa mtindo wa frizzante, Moscato d'Asti ilikuwa mvinyo ambayo watengenezaji mvinyo walijitengenezea wenyewe. Leo, Moscato d'Asti ndio divai tamu inayotumiwa zaidi ulimwenguni. Ilipewa Denomination of Controlled and Guaranteed Origins (DOCG) mnamo Februari 1994, na ni sehemu ya familia kubwa na tofauti zaidi ya aina za zabibu zinazojulikana. Moscato d'Asti huzalishwa kwa kawaida na hakuna nyongeza ya sukari au CO2. Mapovu laini hutokezwa wakati wa uchachushaji asilia na utamu hutoka kwa sukari asilia inayopatikana kwenye zabibu.

Chupa milioni ishirini na saba za Moscato d'Asti huzalishwa kila mwaka nchini Italia na asilimia 80 kuuzwa Marekani.

Ni kinywaji maarufu kati ya wanafunzi wa vyuo vikuu na wataalamu wa vijana. Utafiti unapendekeza kwamba wasanii wa hip hop na utamaduni unaowazunguka wamekubali kinywaji hicho na kimechukua nafasi ya Champagne kama mvinyo wa kuchagua kwa aina nzima. Kwa sababu ni kalori ya chini (kalori 102 kwa kila oz 5. kutumikia), na pombe kidogo, inaweza kufurahia chakula cha mchana na si kupunguza kasi ya kazi ya mchana. Pia inajulikana kama digestif ambayo husafisha kaakaa na kuchochea shauku ya dessert.

Ufuatiliaji

Watumiaji wanapoelezea wasiwasi wao kuhusu ubora wa chakula na vinywaji wanavyonunua kuna nia ya kujaribu kubainisha kama bidhaa hiyo ni halisi na halisi. Shirika la Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, shirika linalohusika na uidhinishaji wa ubora wa mvinyo wa Moscato d'Asti DOCG, lilianza utafiti mwaka wa 2008 likiangalia ufuatiliaji wa mvinyo kwenye msururu wa uzalishaji.

Katika kipindi cha miezi mitatu, kwa ushirikiano na wanakemia, wataalamu wa elimu ya juu, na watengenezaji divai kundi liliangalia ushawishi wa utamaduni wa mizabibu na mazoea ya oenolojia na athari zake kwa divai. Utafiti huo pia uliangalia Moscato d'Asti musts ili kuthibitisha jinsi zinavyoakisi vipengele vya kanda tofauti za kijiografia na kujenga msingi wa kutambua uwezekano wa uzinzi unaofanywa kwa kuongeza lazima za kigeni.

Udongo

Baadhi ya mashamba ya mizabibu yenye mwinuko mkubwa zaidi ulimwenguni hupatikana Asti yenye miteremko ya zaidi ya asilimia 50. Kinachoitwa "kilimo cha kishujaa," mashamba yote ya mizabibu ya milimani yanafanywa kwa mikono. Sehemu nyingi za ardhi ni hekta 4 au ndogo huku asilimia 60 ya wazalishaji wanafanya kazi chini ya hekta 2 za mizabibu. Kuna takriban hekta 9,700 zilizopangwa na Moscato Bianco katika jumuiya 52 na mikoa 3.

Maeneo ambayo ni kati ya mita 200-600 juu ya usawa wa bahari yanajulikana kwa udongo wao, ikiwa ni pamoja na:

1. Udongo wa chokaa: hufanya kazi kama sifongo, kuloweka maji yanayopatikana na kuwezesha ufyonzaji wa madini yanayohitajika kuzalisha zabibu zenye afya; husaidia katika kutengeneza matunda sugu ya magonjwa; huunda vin za madini na asidi angavu ya asili.

2. udongo wa mchanga

3. udongo wa sedimentary na baharini

Zabibu za Moscato Bianco huathiriwa na ukungu na magonjwa kwa hivyo aina hii lazima iepuke kupandwa kwenye mabonde ambapo unyevu hukusanyika, haswa wakati wa kabla ya kuvuna. Chini ya asilimia 10 ya mashamba ya mizabibu ya Moscato ya Asti yamepandwa chini ya mita 200 kwa kuwa kuna unyevunyevu kidogo kwenye nyanda za juu.

Aina ya Moscato Bianco ina kiwango cha juu zaidi cha Terpenes kati ya aina zote za Moscato. Terpenes ni misombo ya kikaboni inayopatikana katika mimea fulani yenye ubora wa kunukia kutoka kwa matunda na maua hadi miti na mimea ya mimea, na kufanya Moscato d'Asti kuwa na harufu nzuri pamoja na maua, peach na sage. 

Changamoto za Mavuno

Ni vigumu kulima, zabibu za Moscato Bianco hutoa changamoto kuhusu wakati wa mavuno. Ikiwa umechelewa sana, divai itakuwa tamu sana; ikichumwa mapema sana, itakuwa na tindikali sana. Muda lazima uwe kamili ili kupata uwiano halisi wa sukari, harufu na asidi. Mbali na wakulima kuangalia kila mara kwa wakati sahihi, Asti DOCG Consorzio hufuatilia mzunguko wa kukua kwa wakati mwafaka wa kuchagua kuiva.

Mvinyo Polepole Huteleza ndani ya Jiji la New York

Hivi majuzi nilipata bahati ya kukutana na wasanii wachache wa Moscato d'Asti kwenye hafla ya Slow Wine iliyofanyika katika ukumbi maarufu wa New York City. Baadhi ya vipendwa vyangu vinafuata.

Slow Wine inasaidia na kukuza divai ambayo ni nzuri, safi na ya haki. Mvinyo inaweza kuchukuliwa kuwa sehemu ya “kikundi cha chakula,” kwa sababu ni zao la udongo, na kukuzwa na wakulima wanaoepuka dawa za kuulia wadudu, dawa za kuulia wadudu, na maji mengi, hivyo basi kuokoa ardhi na watu kutokana na uharibifu unaoendelea.

Slow Wine hufanya kazi na watengenezaji mvinyo wadogo wa Italia na Marekani wanaofuata mbinu za kitamaduni na endelevu, kuonyesha heshima kwa mazingira na kulenga kukuza maeneo ya mvinyo ambayo yanatumia mbinu endelevu za kilimo.

Vipupu Vidogo. Boom kubwa. Palate yenye Nguvu

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Mvinyo. Asilimia 100 ya zabibu za Moscato Bianco kutoka mashamba matatu yanayomilikiwa yaliyo katikati ya Moscato d'Asti DOCG. Udongo ni matajiri katika chokaa, na asilimia kubwa ya mchanga na udongo.

 Majani ya kifahari ya manjano hupendeza macho huku pua ikizawadiwa manukato ya zabibu zilizoiva za Moscato zilizozungukwa na mwanga wa matunda ya kitropiki, machungwa, maua meupe na asali. Kifahari na kunukia kwenye kaakaa, tarajia furaha inayotokana na viputo vyepesi na mapendekezo ya asidi ambayo yanasawazisha utamu wa asili.

Kiwango cha chini cha pombe (asilimia 5) huifanya divai hii kuwa kamilifu kama kiboreshaji cha kulala lakini pia hucheza vyema na panettoni, jibini iliyokomaa au saladi za matunda.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 asilimia Moscato ya Canelli. Zabibu hizo hutoka katika mashamba ya mizabibu yaliyo katika manispaa ya Santo Sefano Belbo, na Castiglione Tinella. Udongo ni calcareous marl na baadhi ya chokaa na microelements tajiri.

zabibu ni kusagwa, taabu, na lazima chilled kwa joto la chini. Baada ya kuchujwa lazima iwekwe kwenye mizinga iliyoboreshwa kwa digrii sifuri. Jokofu huhifadhi harufu kamili, na matunda ya zabibu, kuweka divai imara wakati wa kusafirisha, na kuhifadhi.

Jicho linaburudishwa na rangi ya dhahabu isiyokolea, na linatoa viputo vya mwanga. Pua imeridhika na harufu ya machungwa, machungwa, zabibu za njano, almond, asali na peaches zilizoiva sana (nivae au ninywe?). Inasimama kwa umaridadi peke yake lakini inaoana vyema na vitindamlo vitamu na matunda mapya.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray inatokana na "mulberries" ya Piemontese (Mu) na "nadra" (Ray) inawakilisha uchaguzi wa hekima kutoka wakati ambapo miti ya mulberry ilipandwa. Mvinyo hutoa majani ya manjano machoni na pua hupata harufu nzuri ya zabibu za Moscato, asali, maua ya chokaa, mitishamba, maua (waridi na Acadia) na uzoefu wa kaakaa ambao hufurahishwa na ladha tamu ambayo imepunguzwa na asidi asilia. kuifanya kuwa wakati mpya wa furaha. Jozi na desserts na jibini, vyakula vya spicy.

Jinsi ya Kufurahia

Moscato d'Asti ni frizzante na inatoa hisia ya kuwa "tamu kidogo, "ingawa chupa ya kawaida ina takriban 90-100 g/L ya mabaki ya sukari (ikilinganishwa na mkebe wa Coke wenye takriban 115 g/L ya RS).          

Baridi (digrii 38-50) Moscato kwa angalau saa moja kabla ya kufungua kwenye glasi ya divai isiyozidi oz 8. na shina (umbo la tulip hufanya kazi) kwani hakuna haja ya kumwaga zaidi ya oz 3-4. kwa wakati ili divai isipoteze ladha yake ya baridi na harufu.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.

Habari zaidi kuhusu mvinyo

#mvinyo