Kisha, nilipata bahati ya kuhudhuria tukio la divai ya Kroatia huko Manhattan. Sikuwa na matarajio na kwa makusudi sikusoma hakiki za mvinyo kabla ya kuhudhuria programu. Nilitaka kuwa wazi kabisa kwa a uzoefu mpya wa mvinyo na lengo la maoni yangu.
Katika kujua
· Kroatia iko wapi?
Imepakana kusini-magharibi na Bahari ya Adriatic (mkono wa kaskazini-magharibi wa Bahari ya Mediterania). Slovenia na Hungaria zinapakana na nchi upande wa kaskazini; Bosnia na Herzegovina na mpaka wa Serbia upande wa mashariki. Croatia ina mpaka mfupi na Montenegro na inashiriki mipaka ya baharini na Italia.
· Istria, Slovenia iko wapi?
Ni peninsula ya kaskazini-magharibi ya Kroatia.
· Kwa nini Istria inavutia?
Eneo hilo limekuwa kinara katika utangazaji na ukuzaji wa utengenezaji wa divai katika muongo mmoja uliopita.
Je, Istria ni sehemu ya eneo kubwa linalozalisha divai?
Istria inapakana na Italia na Slovenia. Friuli (Italia), Primorska (Slovenia), na Istria (Kroatia) zinajulikana kihistoria kama Machi ya Julian. Mwanaisimu wa Kiitaliano Graziadio Isaia Ascoli alitumia neno hili (1863) kuonyesha kwamba eneo la Littoral, Veneto, Friuli na Trentino (sehemu ya Milki ya Austria) la Austria lilishiriki utambulisho wa lugha wa Kiitaliano.
Uchumi daima umezingatia kilimo, na divai imekuwa bidhaa muhimu zaidi. Katika 4th karne ya KK, wakoloni wa Kigiriki walianza uzalishaji wa mvinyo kwenye pwani ya Adriatic. Warumi na baadaye Wakroatia wa kisasa walipanua utamaduni wa Kigiriki wa kilimo cha zabibu. Ubora wa mvinyo wa Kroatia uliimarika kufuatia Croatia kujitenga na Yugoslavia ya zamani.
Kulingana na Ofisi Kuu ya Takwimu ya Kroatia, ripoti ya Uzalishaji wa Kilimo (2019), wakulima wa Kroatia walilima hekta 20,000 za mashamba ya mizabibu na kuzalisha tani 108,297 za zabibu na hektolita 704,400 za divai. Kulingana na ripoti ya Taasisi ya Mvinyo ya 2014, kati ya lita milioni 69 za mvinyo zinazozalishwa nchini Kroatia soko la ndani hutumia lita 46.9 kwa kila mtu kila mwaka.
Zabibu kuu?
Zabibu ya Malvazija Istarska inatawala sana Istria na hutoa moja ya mvinyo kuu nyeupe za Istria ya Kikroeshia na pwani ya kaskazini ya Dalmatian. Ilianzishwa kwa eneo hilo na wafanyabiashara wa Venetian ambao walileta vipandikizi kutoka Ugiriki. Zabibu ya Malvazija hutoa mvinyo ambayo ni mbichi, nyepesi, yenye kunukia, na yenye tindikali ya kupendeza, na kuifanya kuwa bora kwa majira ya kiangazi. Inaunganishwa vizuri na lax baridi na shrimp.
Teran ni zabibu nyekundu inayotawala kutoka Istria, Kroatia, na hupatikana zaidi katika sehemu ya magharibi ya eneo hilo. Ni aina ya kuchelewa kukomaa, hukua katika makundi makubwa, na matunda yanajaa kwa wingi. Mzabibu unahitaji jua nyingi. Aina hii inayojulikana kama Teran-Croatian Istria (Hrvatska Istra) kwa kawaida ni mbichi, na inasonga mbele matunda yenye asidi iliyosawazishwa, tanini thabiti, na maelezo ya beri na viungo.
· Je, Wakroatia wanakunywa divai/bia/mizimu?
Wanaume nchini hunywa pombe mara nne zaidi ya wanawake. Kati ya pombe zinazotumiwa, Wakroatia walipendelea divai, ikifuatiwa na bia na vinywaji vikali. Mvinyo ni maarufu na wenyeji hufurahia mvinyo na milo yao. Mchanganyiko maarufu ni divai iliyochemshwa kwa maji tulivu au ya kumeta (gemist- divai nyeupe na maji ya kaboni), na bevanda (divai nyekundu na maji tulivu).
Hakuna umri wa chini wa kisheria wa kunywa huko Kroatia; hata hivyo, lazima uwe na miaka 18+ ili kununua pombe, na sheria za kunywa/kuendesha gari ni kali.
Watengenezaji divai wa Kroatia walisafirisha nje $14.3M katika divai (2020), na kuifanya kuwa 47.th muuzaji mkubwa zaidi wa mvinyo ulimwenguni. Wanunuzi wakuu ni Bosnia na Herzegovina, Ujerumani, Marekani, Serbia, na Montenegro. Masoko yaliyokua kwa kasi zaidi (2019-2020) yalikuwa Uholanzi, Uswizi, na Kanada.
Ainisho ya
Mnamo mwaka wa 1996 Taasisi ya Kikroeshia ya Viticulture na Enology ilianzishwa kwa dhamira ya kusimamia sekta ya mvinyo nchini humo na kudhibiti kilimo cha mvinyo/uzalishaji na viwango (kulingana na kanuni za mvinyo za Umoja wa Ulaya).
Mvinyo wa Kikroeshia huwekwa kulingana na ubora:
- Barrique: inaonekana kwenye lebo ili kutofautisha divai ambazo zimetumia muda katika mwaloni
- Arhivo Vino: jina adimu la divai ya ubora bora inayokusudiwa kuzeeka kwa muda mrefu
- Vrhunsko Vino: ubora wa juu
- Kvalitetno Vino: divai ya ubora
- Stolno vino: divai ya meza
Masharti Mengine
· Suho: Kavu
· Slatko: Tamu
· Pola Slatko: Nusu tamu
Mvinyo inaweza kufuzu kwa stempu ya asili ya kijiografia ikiwa divai itatolewa kutoka kwa zabibu zinazokuzwa katika eneo moja la kukuza mvinyo. Kwa uainishaji wa ubora wa juu (yaani, ubora wa juu) divai yenye stempu ya asili ya kijiografia lazima ikidhi vigezo vya aina ya zabibu, nafasi ya shamba la mizabibu (kilima cha ukuzaji mvinyo) na ubora na sifa tofauti za aina mbalimbali.
- Muhuri wa aina ya zabibu: asilimia 85 ya aina ya zabibu ambayo jina lake hubeba
- Uteuzi wa zabibu (Arhiv) lazima uhifadhiwe katika hali ya pishi kwa muda mrefu zaidi ya kipindi chake cha ukomavu bora na sio chini ya miaka mitano kutoka siku ya kusindika zabibu kuwa divai, ambayo angalau miaka 3 kwenye chupa.
- Mvinyo za Kikroeshia hazina mfumo wa DO au AOC
Mvinyo ya Fakin
Fakin ni kiwanda cha kutengeneza divai cha familia ambacho kina historia ya miaka 300 ya kilimo huko Istria (iko katika peninsula ya kaskazini-magharibi ya Kroatia), huku zabibu zikiuzwa kwa viwanda vingine vya mvinyo vya Istrian ambavyo vilishinda medali za mvinyo zilizotengenezwa kutoka kwa zabibu za Fakin. Marko Fakin alichukua biashara ya familia na kuanza uzalishaji wake wa mvinyo mnamo 2010 katika karakana yake, akianika zabibu kwa mvinyo tamu nyumbani kwake.
Katika shindano la kitaifa la Croatian Winemakers of the Year la 2010, Marko Fakin na vin zake walishinda tuzo. Tangu mafanikio haya, Fakin imeongezeka kutoka chupa 2000 hadi uzalishaji wa chupa 120,000 na jumla ya mashamba 82 ya mizabibu huko Motovun, Istria, Kroatia. Anaona kuwa mafanikio yake ni mchanganyiko wa bahati nzuri ya hali ya hewa ndogo ya Mediterania ambayo inaathiriwa na Mto Mirna unaozunguka Motovun, na tofauti kubwa kati ya joto la mchana na jioni ambalo huendeleza ugumu wa harufu za zabibu. Mafanikio yake yanaweza pia kuhusishwa na udongo mweupe unaotegemeza aina za zabibu kama vile Istrian Malvazija, Teran, na Muskat.
Fakin inazingatia mazoea endelevu na ya kilimo hai. Zabibu zake za Teran huvunwa kwa mkono na hufuata unyakuzi, zimezeeka kwa chuma cha pua kwa miezi 8. Hii husababisha divai nyekundu yenye umbo la wastani na nzuri inayotoa harufu changamano za matunda na ardhi. Malvazija Istarka ni malkia wa zabibu nyeupe na hutoa peaches nyeupe na peari na vidokezo vya kupendeza vya matunda ya mawe ambayo husababisha kumaliza safi, crisp, kavu na kukumbukwa.
Mvinyo ya Fakin - Kwa Maoni Yangu
Kipekee
Habari njema ni kwamba vin za Fakin sio "Jumanne ya zabibu." Kwa kweli niliweza kuonja mikono ya mkulima na vintner kwenye chupa. Mwishowe, mtengenezaji wa divai ambaye ana uhakika na sanaa yake, ufundi wake, na sayansi na hataruhusu mfumo wa nambari uamue ni nini angekamata kwenye chupa yake.
Ningeweza kutumia neno "halisi," kwa vin za Fakin, lakini neno hilo limetumika kupita kiasi (hata limetumiwa vibaya). Labda kifafanuzi bora zaidi ni "kweli." Kinachofanya vin za Fakin kuwa muhimu (kwangu) ni kwamba nina uwezo wa kupata uzoefu wa mtengenezaji wa divai kwenye divai. Kroatia (kwa sasa) inaruhusu vintner kuchukua maono yake ya kile divai inapaswa / inaweza kuwa - na kuifanya hai. Marko Fakin ni wazi ana dhamira iliyojumuishwa na kaakaa la mfanyabiashara anayetengeneza divai ambazo ni za kweli kwa maono yake na dhamira yake - kwamba mtengenezaji wa divai lazima ajue zabibu zake kwa karibu ili kutengeneza divai bora.
Mapendekezo Yaliyoratibiwa
1. 2020 Fakin Malvazija. 100 asilimia Malvazija Istriana. Mvinyo kuu iliyo na Uteuzi Uliolindwa wa Asili (PDO) ambao unatoka kwenye Peninsula ya Istra ya Kroatia. Hivi sasa aina ya pili iliyopandwa zaidi nchini Kroatia baada ya Grasevina. Kuvunwa kwa mkono. Maceration masaa 3-6; amezeeka katika chuma cha pua kwa miezi 6.
Vidokezo: Kwa jicho, divai hii nyeupe kavu inatoa rangi ya manjano nyepesi na vidokezo vya kijani. Harufu za kupendeza zinazotolewa kutoka kwa swirl zinaonyesha ladha nyepesi ya peari na tangerines za Asia. Kwenye kaakaa, mélange wa persikor, tufaha, asali, zabibu, lozi, na tunda la mawe lililopashwa moto na jua, lililochanganyikana na machungwa ya limau inayotoa asidi safi, isiyo na kifani ambayo hutokeza kaakaa la furaha. Kamili ladha na kukumbukwa lakini si "kusukuma" - njia yote hadi mwisho. Uzoefu wa ladha ni wa hila lakini tofauti na kuunda kambi yenye furaha.
2. 2019 Fakin Teran. Aina ya zabibu - Teran. Kuvunwa kwa mkono. Maceration na Fermentation kwa siku 21. Amezeeka kwa miezi 8 katika chuma cha pua.
Mvinyo hii nyekundu kavu imetengenezwa kutoka kwa aina muhimu ya zabibu nyekundu katika eneo la Istrian. Inatoa rangi nyekundu ya rubi ambayo hubadilika kuwa tani nyekundu za matofali kadiri umri unavyozeeka. Pua ni furaha na ladha kamili na kali na matunda mbele. Inatoa asidi na tannins ambazo zinaonyesha mkono wa watengenezaji wa divai wakuu.
Vidokezo: Harufu ya kunukia kwenye pua huleta viungo na matunda akilini. Kwenye kaakaa, hutoa matunda meusi, squash, blueberries, mwaloni, tumbaku, karafuu, ngozi, ardhi, na chokoleti. Mchanganyiko wa mitishamba ya musty ya jordgubbar mwitu huongeza pumzi na maisha kwa kaakaa. Cherry nyeusi na craisin huchanganyikana na maelezo ya madini ya chuma na raspberries nyekundu ambazo hudumu na kudumu.
Inayofuata kwa Mvinyo za Kikroeshia
Sekta ya mvinyo ina ushindani na kila mwaka kuna chupa zaidi ya bilioni 36 zinazopatikana duniani kote, na lebo zaidi ya milioni moja za divai. Watengenezaji mvinyo wanajitahidi kuwa wa kipekee na kupata nafasi kwenye jukwaa la dunia na Fakin amekutana na changamoto hiyo. Unapotafuta divai inayokuletea hali laini na ladha kwenye pua na kaakaa lako, usikose nafasi ya kukamata chupa chache za vin za Fakin kwa chakula cha mchana kinachofuata, chakula cha mchana, chakula cha jioni na tukio maalum.
© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.
Mfululizo huu wa sehemu mbili unaangazia mazingira mengi yanayounda hali ya kukumbukwa (nzuri au mbaya) ya divai.
Uamuzi wa ununuzi wa divai ni ngumu zaidi kuliko chaguo la bidhaa zingine nyingi. Ingawa ladha ni sababu inayotawala, ni hatari ambayo inawahusu watumiaji zaidi. Kwa sababu karibu hali zote za ununuzi hazijumuishi fursa ya kuonja divai kabla ya kununua, watumiaji hutumia habari kutoka kwa chupa na lebo kama dalili za kile kilicho ndani ya chupa.
Mtumiaji mvinyo huweka thamani kwenye matumizi yake ya mvinyo kulingana na maelezo: Ya ndani (kunusa na kuonja) na ya nje (asili, umbo la chupa/rangi, chapa, kifungashio, tuzo, bei, ushiriki wa watumiaji katika ununuzi).
Soma Sehemu ya 1: Mvinyo Ni Safari Ya Kuelekea Sio Somo la Jiografia
