Jamhuri ya Georgia: Historia Inaunda Wasifu wa Kipekee wa Mvinyo

Wote walitembelea Jamhuri ya Georgia na walivutiwa sana na tofauti vin (miongoni mwa sifa nyingine za kipekee) ambazo waliporudi nyumbani, waliandika kuzihusu.

Historia ya Georgia Inatisha

Ikiwa unaishi Georgia, kuna uwezekano mkubwa wa kuita nchi yako Sakartvelo. Utafiti fulani unapendekeza jina "Georgia" lilianzia Enzi za Kati wakati wapiganaji wa Krusedi wa Kikristo walipopitia eneo hilo wakielekea Nchi Takatifu. Wakati huo ilikuwa sehemu ya Milki ya Uajemi na wenyeji walijulikana kama Guri ambao walijitolea kwa Mtakatifu George mtakatifu mlinzi katika Zama za Kati zilizokubaliwa na Uingereza, Catalonia, Venice, Genoa, na Ureno kwa sababu alikuwa mtu wa maadili. ya uungwana wa Kikristo. Wapiganaji wa Krusedi waliunganisha na kuiita nchi hiyo Georgia.

Utengenezaji wa divai wa mapema wa Kigeorgia ulirekodiwa katika wimbo wa enzi za kati, "Wewe ni Shamba la Mzabibu" ambao uliwekwa wakfu na Mfalme Demetrius (1093-1156AD) kwa Ufalme wake mpya wa Georgia. Wimbo unaanza, “Wewe ni shamba la mizabibu lililochanua upya, kijana mzuri, linalokua katika Edeni.”

Mvinyo ya Georgia iliheshimiwa sana na wafalme wa Ashuru ambao walirekebisha sheria zao ambazo ziliruhusu wakazi kulipa madeni yao kwa divai badala ya dhahabu.

Kwa upande mwingine wa historia ni Joseph Stalin. Alizaliwa Georgia na kupata sifa mbaya kama mwanamapinduzi katika Milki ya Urusi na kuwa kiongozi wa kisiasa wa Umoja wa Kisovieti kuanzia 1924 - 1953. Wengine wanaendelea kumheshimu kwa sababu alimshinda Hitler; hata hivyo, wengi humwona kuwa mtawala jeuri aliyehusika na mauaji ya kikatili ya watu wake mwenyewe.

Location, Location, Location

Milima ya juu zaidi barani Ulaya ni Milima ya Caucasus, na kuunda mpaka kati ya Georgia na Urusi. Kilele cha juu zaidi kinaweza kuwa nchini Urusi; hata hivyo, kilele cha pili kwa urefu, Shkara, kiko Georgia (futi 17,040) na kuushinda Mlima Blanc kwa karibu futi 1312.

Ipo maili 600 mashariki mwa Bosporus, Georgia iko katika Asia, ikipakana na Bahari Nyeusi kuelekea magharibi, Urusi upande wa kaskazini na kaskazini-mashariki, Uturuki kuelekea kusini-magharibi, Armenia kuelekea kusini, na Azabajani upande wa kusini-mashariki. Nchi ina ukubwa wa maili za mraba 26,900 na idadi ya watu milioni 3.7. Theluthi moja ya wakazi wanaishi Tbilisi - mji mkuu na jiji kubwa zaidi na wakazi milioni 3.7.

Sehemu ya Mvinyo ya Historia

Utengenezaji wa mvinyo nchini Georgia ni sehemu ya historia yake kwani mchakato huo ulianza zaidi ya miaka 8,000 iliyopita na wengi wanachukulia Jamhuri kuwa "chimbuko la divai." Kwa karne nyingi, Georgia imevamiwa, na kuwasukuma watengenezaji divai wa kale kutoka katika mashamba yao ya mizabibu. Kwa bahati nzuri, kulikuwa na mila ya kuhifadhi miche kwa kilimo cha mpito ambayo iliwezesha kilimo cha mitishamba na utengenezaji wa divai kuendelea kuishi.

Hadithi inasema kwamba Mtakatifu Nino, mhubiri wa kwanza wa Ukristo huko Georgia, aliunda msalaba wake kutoka kwa mashina ya mzabibu na kuunganisha mashina na nywele zake mwenyewe. Inaaminika pia kwamba watawa wa monasteri ya Alaverdi walichangia uhifadhi wa mbinu ya qvevri (aka kvevri na tchuri).

Wazalishaji wa divai wa Georgia walisitawi katika Enzi za Kati, kwani eneo la mashariki la Mediterania lilitikiswa na Vita vya Msalaba. Kama taifa la Kikristo, Georgia haikudhurika na Wanajeshi wa Krusedi na iliweza kuendeleza kilimo na biashara yake kwa amani ya kadiri. Baadaye, ilibaki nje ya Milki ya Ottoman, ambayo sheria yake ya Sharia ya Kiislamu ilikataza unywaji wa divai.

Uzalishaji wa mvinyo ulistawi huko Georgia hadi phylloxera na ukungu zilipowasili kutoka Amerika mwishoni mwa Karne ya 19. Mdudu huyo aliharibu karibu ekari 150,000 (ha 60,700) za mashamba ya mizabibu.

Georgia ilipokuwa chini ya udhibiti wa Soviet miongo michache baadaye, mashamba ya mizabibu yalipandwa tena kwa maelfu ili kukidhi mahitaji yaliyoongezeka. Walakini, mwishoni mwa miaka ya 1980 iliona hali ya kushangaza ya uso katika mtazamo wa Umoja wa Kisovieti kwa mvinyo. Kampeni kali ya kupinga ulevi ya Mikhail Gorbachev ililemaza uuzaji nje wa divai ya Georgia.

Nchi hiyo imefurahia vipindi vifupi tu vya utulivu wa kisiasa tangu ilipojitangazia uhuru kutoka kwa USSR mwaka 1991. Mvutano kati ya Georgia na Urusi unaendelea leo, kama inavyothibitishwa na marufuku ya mwaka 2006 ya Urusi juu ya uagizaji wa mvinyo wa Georgia, ambayo haikuondolewa hadi Juni 2013.

Njia ya Georgia'a Qvevri

Qvevri ni vyombo vikubwa vya udongo vya udongo wa terracotta vinavyotumika kuchachisha, kuhifadhi, na kuzeeka kwa divai ya kitamaduni ya Kijojiajia. Chombo hicho kinafanana na amphora kubwa, yenye umbo la yai bila vipini na inaweza kuzikwa chini ya ardhi au kuwekwa kwenye sakafu ya pishi kubwa za divai.

Amphorae hutengenezwa kwa vipini na qvevri hawana vipini, kutofautisha kazi za kila mmoja. Katika Ugiriki na Roma ya kale, amphorae zilitumika kwa ajili ya usafirishaji na uhifadhi wa bidhaa zinazoliwa kama vile divai na mafuta ya mizeituni na sio kwa utengenezaji wa divai.

Qvevri daima imekuwa sehemu ya mchakato wa kutengeneza divai na haifai kwa usafiri kwa sababu ya ukubwa wao na, bila shaka, huzikwa chini.

Wakati wa hatua za mwisho za ujenzi wa qvevri, sehemu za ndani za kila chombo hufunikwa na nta (vyungu vinabaki vinyweleo na kuruhusu hewa kupita wakati wa uchachushaji); nta husaidia kuzuia maji na kufifisha chombo hivyo kuruhusu utengenezaji wa divai kuwa na mchakato wa usafi zaidi na vyombo ni rahisi kusafisha baada ya kila matumizi. Mara tu zimewekwa chini ya ardhi, zinaposafishwa na kudumishwa kwa usahihi, qvevri inaweza kutumika kwa karne nyingi.

Hapo awali, qvevri za Georgia ya kale zilikuwa kubwa vya kutosha kutosheleza mahitaji ya familia. Kadiri mahitaji yalivyoongezeka qvevri zilipanuliwa na kuwezesha uzalishaji wa kiwango cha juu cha divai kwa kila chombo. Kadiri ukubwa ulivyoongezeka miundo ya udongo ilibadilika kuwa isiyo imara chini ya uzito wao mkubwa na vilevile mgandamizo wa shinikizo wakati wa uchachushaji. Ili kusaidia katika uimarishaji wakati wa mchakato huo, watengenezaji divai walianza kuzika qvevri chini ya ardhi. Hii ilikuwa hatua ya kushangaza kwa kuhamisha uzalishaji chini ya ardhi waligundua aina ya zamani ya friji (joto ni baridi zaidi chini ya ardhi). Hili huwezesha kipindi kirefu zaidi cha kuchachusha kwa zabibu, jambo ambalo lingesababisha divai kuharibika juu ya ardhi. Kipindi cha maceration kilichopanuliwa kinakuza ongezeko la maelezo ya harufu na ladha katika vin za qvevri. UNESCO ilitaja mbinu ya qvevri kuwa tovuti ya Urithi wa Utamaduni usioshikika mwaka wa 2013.

Mchakato

Zabibu hushinikizwa kwa sehemu kabla ya kuingia kwenye qvevri kwa kuchachushwa. Katika baadhi ya mikoa, ngozi na shina zinaweza kuingizwa; hata hivyo, katika mikoa yenye baridi zaidi mchakato huu unachukuliwa kuwa haufai kwa divai inaweza kuendeleza sifa za "kijani".

Fermentation huanza baada ya siku chache na inaendelea kwa wiki 2-4. Kadiri wingi wa ngozi, mashina, au kifuniko kinavyokua, huzama chini ya uso wa maji yanayochacha. Kofia hutoa ladha, harufu, na tannins kwa lazima ya zabibu. Wakati wa kuchachusha, kofia hii hupigwa chini mara mbili kila siku ili kuongeza athari yake kwenye divai.

Wakati kofia hatimaye huanguka, ngozi na shina huondolewa kwa divai nyekundu, wakati wazungu huachwa n kuwasiliana. Hatua inayofuata ni kufunika qvevri na vifuniko vya mawe na fermentation ya malolactic huanza. Mvinyo huachwa ili kukomaa kwa takriban miezi 6, wakati ambapo lees na yabisi huanguka kwenye sehemu iliyo chini ya chombo ambapo mguso na athari ni ndogo.

Mwishoni mwa mchakato, divai huhamishiwa kwenye qvevri iliyosafishwa upya au chombo kingine cha kuhifadhi hadi chupa; wakati mwingine divai huwekwa kwenye chupa mara moja.

Kvevris hushikilia lita 10 hadi 10,000 (800 ni ya kawaida) na kuimarisha divai na udongo wa udongo. Mvinyo hiyo haina salfa na hutoa divai ya rangi ya chungwa ambayo ina oksidi kidogo na tannic.

Aina ya Zabibu

Georgia ina karibu hekta 50,000 za zabibu, na asilimia 75 iliyopandwa katika zabibu nyeupe na asilimia 25 katika zabibu nyekundu. Sehemu kubwa zaidi ya shamba la mizabibu la taifa hilo hupandwa katika eneo la Kakheti mashariki mwa Georgia, eneo la msingi la utengenezaji wa divai nchini. Zabibu mbili maarufu zaidi ni Rkatsiteli (nyeupe) na Saperavi (nyekundu).

Georgia inahesabu takriban aina 500 za zabibu za kiasili lakini hadi hivi majuzi, uzalishaji wa kibiashara ulilenga chache sana kwani nyingi ziliangamizwa wakati wa Usovieti wakati msisitizo uliegemezwa kwenye uimarishaji na ufanisi. Leo, karibu aina 45 zinazalishwa kibiashara; hata hivyo, serikali ya Georgia iko kwenye dhamira ya kuokoa na kurejesha zabibu kuukuu na kupanua chaguzi. Mnamo majira ya kiangazi 2014, Wakala wa Kitaifa wa Mvinyo ulianza kuunda tena tasnia ya mvinyo kwa kutoa zaidi ya mimea 7000 ya aina "zisizofichika" na za kiasili kwa wakulima kote nchini. 

Utafiti unapendekeza kwamba zabibu nyeupe Rkatsiteli kwa kuwa kwanza uliojitokeza katika mashariki ya Georgia (karne ya 1), inazalisha noticeably tindikali lakini uwiano mvinyo nyeupe na ladha kamili na mwili kamili. Inatoa ladha ya tufaha ya kijani kibichi yenye vidokezo vya mirungi na pichi nyeupe. Uzoefu wa palate ni ngumu kwa sababu ya njia ya jadi ya Kijojiajia ya qvevri ya uzalishaji.

Zabibu nyekundu inayoongoza, Saperavi, ni ya asili ya Georgia (inamaanisha: mahali pa rangi). Ni mojawapo ya aina chache za zabibu za teinturier (Kifaransa: rangi au doa) duniani zenye nyama nyekundu pamoja na ngozi nyekundu. Inatoa rangi ya kina, ya wino, mara nyingi isiyo na rangi yenye harufu nzuri na ladha ya matunda meusi, licorice, nyama choma, tumbaku, chokoleti na viungo.

Utabiri Wenye Mafanikio. Labda

Utafiti unapendekeza kwamba Georgia inaugua ugonjwa mbaya wa "homa ya divai" na kila mtu ana hamu ya kushiriki. Wageorgia wanafanya mafunzo kama wahudumu wa kitaalamu, watengenezaji divai, na waelekezi wa watalii wa mvinyo, na kuna ongezeko la idadi ya madarasa kwa watumiaji.

Leo vin za Kijojiajia zinapatikana katika nchi 53 zikiwemo Poland, na Kazakhstan. China, Ufaransa, Israel, Uholanzi, Marekani, na Kanada. Sekta hii sasa iko katika kipindi cha ugunduzi upya, usasishaji, na ukuaji - na watumiaji wa mvinyo duniani kote wako tayari kukaribisha mvinyo hizi kwenye soko shindani la biashara ya mtandaoni, maduka ya mvinyo, na njia za mvinyo za maduka makubwa na maduka makubwa ya uwanja wa ndege. Viwanda themanini vilikuwa vikifanya kazi mnamo 2006, kufikia 2018 kulikuwa na karibu viwanda 1,000.

Watayarishaji wa divai wa Kijojiajia watafanya nini baadaye? Wanaweza kufaidika na aina za zabibu za kimataifa na kwa sababu ya hali ya hewa, huelekea kutengeneza mitindo ya mvinyo iliyoiva sana. Vinginevyo, wanaweza kuchagua kuchora kwenye aina za kihistoria, za muda mrefu na mitindo ya divai. Ya kudumu zaidi inawezekana kuwa mchanganyiko wa hizo mbili. 

Chama cha Mvinyo cha Georgia

Mnamo 2010, wanachama wa tasnia ya mvinyo ya Georgia walianzisha Jumuiya ya Mvinyo ya Kijojiajia (GWA) kama jukwaa la usaidizi, maendeleo, na kubadilishana mawazo. Shirika hilo lenye wanachama 30 ni sauti ya sekta ya mvinyo ya Kijojiajia ndani na nje ya nchi na inalenga kuongeza ufahamu wa umma na kuthamini mvinyo za Georgia. Shirika pia lina jukumu la kudumisha na kuendeleza mila za mvinyo za ndani na mbinu za kutengeneza mvinyo, upandaji na uthibitisho wa aina za asili, kusaidia utafiti wa kisayansi na elimu ya kilimo cha mvinyo pamoja na maendeleo ya sekta ya utalii wa mvinyo. 

Mapendekezo ya Mvinyo Iliyoratibiwa

1. Teliani Tsolikouri 2021. Eneo: Orbeli, wilaya ya Lechkhumi

Teliani Valley ndio chapa ya kwanza ya Kijojiajia kuingia katika soko la Amerika na kampuni kubwa zaidi ya mvinyo ya kitaifa inayozalisha zaidi ya kesi 500,000 kwa mwaka na asilimia 70 inauzwa nje. Inachanganya mbinu za kitamaduni na za kisasa kutengeneza mvinyo kutoka kwa aina asilia za zabibu za Kijojiajia.

Shamba la mizabibu liko kwenye mali ya Prince Alexander Chavchavadze (1786-1846), mshairi wa Georgia, mfadhili wa umma, na mwanajeshi ambaye anachukuliwa kuwa "baba wa mapenzi ya Georgia." Ni hapa ambapo divai iliwekwa chupa kwa mara ya kwanza huko Georgia na mkusanyiko wa mvinyo wa zabibu unashikilia chupa ya zamani zaidi ya mvinyo ya 1814.

•         Vidokezo.

Fikiria Chablis yenye rangi ya limau nyepesi, iliyotolewa kutoka kwa aina ya Tsolikouri, yenye madini na vidokezo vya limau, na chokaa; safi na matunda (fikiria peari, apple ya kijani, mazabibu, mananasi) na asali). Changanya na kuku wa kukaanga.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Eneo: Mkoa wa Imereti; aina ya zabibu ya Aladasturi; qvevri iliyochacha na chachu ya mwitu; zabibu hupandwa katika miinuko ya juu. Kikaboni. Imetengenezwa na Gvantsa Abuladze, na dada Baia.

•         Vidokezo.

Rangi ya ruby ​​nyekundu kwa jicho, ladha ya raspberries safi, currants nyekundu, maelezo ya maua kwenye pua; tannins za usawa na laini; mapendekezo ya matunda nyekundu, viungo vya hila kwenye palati, na kusababisha kumaliza kwa muda mrefu. Unganisha na kondoo au nyama ya nguruwe iliyoangaziwa.

3. Tevza Chinuri 2021. Eneo: mkoa wa Kartli (vijiji vya Bebris na Vazian); Asilimia 100 aina ya zabibu ya Chinuri; 14-y/o mizabibu iliyochunwa kwa mikono, kusafirishwa hadi kwenye kiwanda cha divai, na kusagwa moja kwa moja kuwa qvevri; Fermentation huanza kwa joto la kawaida. Uchachushaji wa papohapo huacha divai inapokuwa kavu na hii hufuatiwa na uchachushaji wa asili wa MLF.

Jina linatokana na rangi fulani ya dhahabu, iliyoangaziwa kwenye lebo. Chinuri ni aina ya zabibu yenye ngozi nyembamba na majimaji ya uwazi na juisi. Goga Tevazdze ndiye mtengenezaji wa divai (ilianzishwa mnamo 2018). Haijachujwa; hutumia chachu za asili kwa kuchachusha; macerates wazungu kwa wiki 4-6 kwenye ngozi katika qvevri na kiwango cha chini cha SO2.

•         Vidokezo.

manjano kidogo hadi kahawia kwa jicho; madini, machungwa, creamy, textured na utata mkubwa

Taarifa

Kwa habari zaidi juu ya Wines ya Georgia: the Chama cha Mvinyo cha Georgia (GWA).

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.