Yote kuhusu Whisky

Ulimwengu wa whisky unapanuka vizuri zaidi ya kunusa, kupiga na kuonja. Ili kujifunza juu ya kioevu cha kahawia kwenye glasi yako unapaswa kuzungumza na Lew Bryson, mmoja wa mamlaka zinazoongoza ulimwenguni juu ya whisky. Ikiwa huna wakati wa kuchukua kozi ya whisky na Bryson, unaweza kununua kitabu chake, “Tasting Whisky. Mwongozo wa mtu wa ndani kwa raha za kipekee za Roho Mzuri Zaidi Ulimwenguni ”(Storey Publishing, 2014).

Bia Kwanza

Bryson alianza njia yake ya kazi ya pombe mnamo 1995 kwa kuandika juu ya bia na roho kama Mhariri Mkuu wa Wakili wa Whisky (1996-2015). Hivi sasa kuchukua kwake whisky na bia kunaweza kukaguliwa katika Mizimu ya Amerika, All About Beer, Daily Beast na Scotchwhiskey.com.

Ikiwa ulibahatika ulipokea nakala ya kitabu chake kama zawadi. Ikiwa Kuonja Whisky hakuwekwa kwenye hifadhi yako ya Krismasi, sasa itakuwa wakati mzuri wa kwenda Amazon na kununua nakala yako mwenyewe mara tu unapoanza kuchunguza ulimwengu wa whisky na mwongozo wa Bryson kwenye vidole vyako utaanza kuelewa na kuthamini ugumu wa kile kilicho kwenye glasi yako.

Katika Kuonja Whisky Bryson anashiriki maarifa na utaalam wake juu ya sababu na sababu ya kinywaji hiki kitamu. Kama mwongozo mzuri wa utalii, anaongoza wasomaji kupitia uchunguzi wa mila na nuances zinazohusiana na bourbon, Scotch, whiskeys ya Ireland na Kijapani, na kumgeuza kila msomaji kuwa muumini wa whisky.

Unachokunywa

Whisky hufafanuliwa kama roho "iliyo kwenye chupa chini ya asilimia 40 ya pombe kwa ujazo (ushahidi 80)." Ikiwa una whisky ya Scotch kwenye glasi yako ambao wanakunywa whisky iliyotengenezwa huko Scotland na:

1. Nafaka hiyo imechimbwa kwenye kiwanda cha kutengeneza mafuta huko Uskochi kutoka kwa maji na shayiri iliyoharibiwa (ambayo tu nafaka zingine za nafaka zinaweza kuongezwa)
2. Kusindika kwenye kiwanda cha kutengeneza manya ndani ya mash
3. Kugeuzwa kwenye kitoweo hicho kuwa sehemu ndogo inayoweza kuchakachuliwa tu na mifumo ya enzyme endogenous (Enzymes tu zilizotengenezwa na kimea yenyewe)
4. Iliyotiwa mafuta kwenye kiwanda hicho tu kwa kuongeza chachu
5. Iliyowekwa kwa nguvu ya pombe kwa ujazo wa chini ya asilimia 94.8 ili distillate iwe na harufu na ladha inayotokana na malighafi iliyotumiwa na njia ya uzalishaji wake
6. Imeiva peke katika mifuko ya mwaloni yenye uwezo usiozidi lita 700
7. Kukomaa tu huko Scotland
8. Imeiva kwa kipindi kisichopungua miaka 3
9. Kukomaa tu katika ghala la ushuru au mahali pa kuruhusiwa
10. Inabakia rangi, harufu na ladha inayotokana na malighafi inayotumiwa na njia ya uzalishaji na kukomaa kwake
11. Hakuna dutu iliyoongezwa; nyongeza imepunguzwa kwa maji na / au rangi wazi ya caramel
12. Nguvu ndogo ya kileo kwa asilimia 40 (whiskyinvestdirect.com)

Bourbon lazima ifanywe kutoka kwa mchanganyiko wa nafaka ambao ni angalau asilimia 41 ya mahindi.

Unywaji mwingi

Whisky ya Amerika ilikua kwa asilimia 6.4 kwa 2017, na kufikia kesi milioni 23.2 za lita 9. Kiasi cha Bourbon kiliongezeka kwa asilimia 6.7 mnamo 2017 hadi kesi milioni 20. Kulikuwa na ukuaji thabiti katika whisky ya Canada na Ireland na ongezeko linaloendelea linatarajiwa.

Uongozi wa Viwanda

Kulingana na Vinepair.com whisky 5 za juu ni pamoja na:

1. Jack Daniel, akiorodhesha orodha na $ 309,725,503 kwa mauzo. Chapa hii ya Brown-Forman ndiyo roho maarufu na inayouzwa zaidi nchini na roho ya 4 ya kuuza zaidi ulimwenguni.
2. Crown Royal Whisky ya Canada. Crown Royal Deluxe iliundwa kwa heshima ya Mfalme George VI. Ni whisky iliyochanganywa ya Canada inayomilikiwa na Diageo na ni whisky ya kuuza zaidi ya Canada huko Merika. Ni chupa kwa ushahidi 80 au zaidi.
3. Whisky ya Mdalasini ya Fireball. Imetengenezwa Canada na whisky iliyosafishwa na ya zamani ya Canada.

Fireball inajulikana na asilimia 33 ya ABV (uthibitisho 66) na inachukuliwa kuwa whisky ya kupendeza au "roho maalum" iliyosafishwa.

4. Jim Beam Whisky ya Bourbon. Mchanganyiko wa mahindi, rye na shayiri, bourbon hii inayouzwa zaidi imekuwa karibu kwa zaidi ya miaka 220. Inauzwa katika nchi 200 na Amerika, Ujerumani, na Australia wakiongoza pakiti.
5. Whisky ya Ireland ya Ireland. Hii ndio whisky ya Ireland inayouzwa zaidi ulimwenguni, na asilimia 90 ya uzalishaji wake umeuzwa nje. Kampuni hiyo inamilikiwa na Pernod Ricard tangu 1988.

Utofauti katika Whiskeys

Scotland inazalisha zaidi ya whisky ya ulimwengu na imekuwa kiongozi wa soko kwa angalau miaka 100. Whisky pia hutengenezwa huko USA (kesi milioni 37), Canada (kesi milioni 21), Ireland (kesi milioni 7), Japan, England, Wales, Afrika Kusini, Australia, Taiwan, Uhispania na Uswidi.

Kuna aina mbili kuu za whisky ya Scotch: kimea moja na iliyochanganywa. Malt moja huhesabu asilimia 10 ya mauzo ya ulimwengu kwa ujazo; Walakini, whisky nyingi ya Scotch inayouzwa ulimwenguni kote imechanganywa na imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa maltiki kadhaa tofauti na whisky za nafaka. Japani ndio nchi nyingine kuu tu inayotengeneza whisky iliyopokea mfano huo huo wa kimea iliyochanganywa.

USA inazalisha takriban kesi milioni 37 za whisky kila mwaka. Nafaka maarufu zaidi zinazotumiwa katika utaftaji mafuta wa Amerika ni shayiri, rye, ngano na mahindi. Sifa ya whisky ya Amerika ni ladha kali, tamu ya vanilla inayotokana na kukomaa kwa lazima kwenye casks mpya za mwaloni.

Wengine walichagua Coke kama mchanganyiko wa whisky ya Amerika wakati chapa za bei ya juu (Maktaba ya Mtengenezaji na Hifadhi ya Woodford) zinapendezwa vizuri au katika visa vya jadi za whisky (yaani, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Canada inazalisha kesi milioni 21+ za whisky na Crown Royal, Black Velvet, na Klabu ya Canada inayowakilisha nusu ya mauzo yote. Whisky ya Canada inajulikana kwa mtindo wake mwepesi na laini, na nyingi yake imechanganywa. Sheria za Kanada zinataja kwamba bidhaa hiyo inapaswa kuwa na umri wa miaka 3 katika casks za mwaloni na inaruhusu caramel kuongezwa.

Wataalam wengine wanafikiri kwamba Ireland ni mahali pa kuzaliwa kwa whisky ingawa hivi sasa nchi hiyo ina vituo vya kuuza mafuta 7 tu vinavyofanya kazi na distilleries tatu mpya zaidi hazina bidhaa zilizowekwa kwenye soko.

Ireland inazalisha takriban visa milioni 7 vya whisky na mauzo mengi yanachangiwa na Jameson, akiuza kesi 4.5m, au asilimia 64 ya mauzo ya whisky ya Ireland. Katika nafasi ya pili, Tullamore Dew, inakua kwa zaidi ya asilimia 10 kwa mwaka lakini bado iko chini ya kesi milioni 1. Whisky nyingi za Ireland zimetengenezwa mara 3 (whiskeys zingine za Scotch zimetengenezwa mara 2). Kwa sababu utumiaji wa mboji katika mchakato wa kuharibika ni nadra, whisky ya Ireland ina kumaliza laini tofauti na moshi, vivutio vya ardhi vilivyo kawaida kwa Scotch fulani.

Japani hutuliza whisky yake mara mbili, kwenye sufuria za shaba na hutumia mwaloni katika kukomaa kwa roho. Japani, Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 ilipewa jina la "whisky bora ulimwenguni," na Jim Murray (Whisky Bible). Japani ilianza kutengeneza whisky mwanzoni mwa miaka ya 1920 na kuiga utengenezaji wa njia ya Scotch ambayo bwana wa Suntory distiller, Masetsaka Taketsuru, alisoma kwa miaka 3 huko Scotland. Aliporudi Japani, alisaidia kuanzisha kiwanda cha kutengeneza vifaa vya Yoichi.

Whisky pia imetengenezwa India, ikiuza zaidi ya kesi milioni 120. Idadi kubwa ya whisky ya Uhindi haitengenezwi kutoka kwa nafaka lakini kutoka kwa molasi, iliyochorwa bandia na isiyopunguzwa. Kwa sababu hii, hairuhusiwi kuuzwa kama whisky katika EU. Nchini India, bidhaa nyingi za kienyeji huongeza whisky ya Scotch ili kuongeza ladha.

Sikukuu ya Whisky. Imepigwa

Katika Sikukuu ya Whisky ya hivi karibuni huko New York City, nilipata fursa ya kuonja whiskeys chache bora sokoni.

Msitu wa zamani. Imezalishwa huko Shively, Kentucky

Old Forester bourbon ilianzishwa na George Garvin na ilikuwa bourbon ya kwanza kuuzwa katika chupa za glasi zilizotiwa muhuri ili kuhakikisha ubora. Ilifanywa kulingana na mchakato wa kundi la asili la Brown la 1870 la mapipa kutoka kwa distilleries 3 ili kuunda wasifu thabiti wa ladha.

Dr William Forrester alikuwa mteja wa Brown wakati alikuwa akifanya kazi kama mfanyabiashara wa dawa. Wakati Forrester amestaafu, Brown aliacha R ya pili kwa jina. Wakati wa Marufuku, wakati vituo vingi vya kulazimisha vililazimishwa kufungwa, Brown-Forman aliomba na apate leseni ya shirikisho ili kuendelea kutoa Forester ya Kale kwa madhumuni ya matibabu.

Ben Riach. Imezalishwa katika eneo la Speyside la Scotland

Miaka 10 ya zamani ya BenRiach hutengenezwa kwa mtindo wa kawaida wa Speyside. Maboksi yaliyotumiwa ni ex-bourbon na ex-sherry. Jicho hufurahishwa na manjano ya kiangazi wakati pua hugundua mchanganyiko wa tufaha za kijani kibichi, kijani kibichi, tangawizi na vidokezo vya tangerine vinavyochanganyika na vanilla laini, mnanaa, machungwa na shayiri tamu. Paleo hupata manukato ya mwaloni yaliyokaushwa, ngozi za kijani za apple na apricots zilizokaushwa ambazo husababisha vidokezo vya peach na ndizi laini. Kuna maoni ya anise, zest ya limao na shayiri mwishoni.

Slane. Imezalishwa huko Slanecastle Demesne, Meath County, Ireland

Iliyopewa jina la Slane Castle, kiwanda hicho kinapatikana takriban dakika 45 kutoka Dublin. Familia ya Conyhgham ilishirikiana na Cooley Distillery kupata roho na chupa chini ya chapa yao wenyewe. Hivi sasa wameshirikiana na Brown Forman kusaidia katika usanifu na ujenzi wa chumba cha kutolea mafuta na chumba cha kuonja kwa viwanja vya kasri la mababu kwa gharama ya $ 50 milioni.

Slis Whisky ya Ireland imechanganywa na inajumuisha malt na whisky ya nafaka. Imekomaa katika aina tatu tofauti za kasha 1. Vikombe vipya vya toast / taa nyepesi kutoka kwa ushirika wa Brown Forman, 2. kutumika whisky ya Tennessee na cours za bourbon na 3. Oloroso sherry casks kutoka Jerez, Uhispania.

Kukomaa hufanyika katika vifurushi tofauti na kuchanganywa wakati mchakato wa kukomaa umekamilika. Ingawa hakuna taarifa ya umri, kuweza kutumia jina "whisky" huko Ireland, roho inapaswa kutumia angalau miaka 3 kwenye mwaloni.

Mjane Jane. Imetolewa katika Red Hook, Brooklyn, NY

Vitambaa vya ufundi vya mjane Jane pamoja na ghala, kuzeeka, kupiga marufuku, kuchanganya na kuweka chupa hufanywa ndani ya nyumba. Mapipa ya Bourbon na maji yaliyochujwa ya chokaa huongeza ladha ya asili ya roho.

Mchakato wa uzalishaji ni pamoja na utumiaji wa sufuria bado na safu wima za kunereka zinazoendelea. Bado huleta ladha ya kipekee kwa whisky. Mtambo huo hutoa ziara za umma na za kibinafsi.

Mjane Jane aliyebuniwa Brooklyn, NY, akitumia bourbon moja kwa moja na kukomaa katika mafungu ya pipa akitumia kichungi kisichochwa na baridi na kuthibitishwa na maji ya madini kutoka Rosendale Mines ya NY. Tafuta harufu ya vanilla kwenye pua ya pua, na vidokezo vya machungwa, maple, nutmeg, cherry na mlozi kwenye kaakaa. Kumaliza hutoa mwaloni uliochomwa na viungo.

Yellowstone Bourbon. Iliyotengenezwa na Viwanda vya Tawi la Chokaa, Lebanoni, Kentucky

Yellowstone Bourbon (iliyopewa jina la hifadhi ya kitaifa) ilianza katikati ya karne ya 19 ambapo ilianzishwa na JB Dant, DH Taylor na JT William. Wakati wa Kukataza (1920s) Yellowstone Bourbon ilikuwa na chupa kwa madhumuni ya matibabu tu. Katika miaka ya 1960 ilikuwa chapa kubwa zaidi ya kuuza huko Kentucky. Bidhaa hiyo kwa sasa imeunganishwa na Luxco na bidhaa hiyo imechomwa na imezeeka huko Kentucky na inawekewa chupa Lebanoni, Kentucky.

Rangi ya machungwa ya caramel huvutia jicho wakati pua inagundua caramel, mimea, sukari ya kahawia, viungo na matunda kidogo na keki. Kwenye kaaka kuna vidokezo vya karanga, karanga, tofi, karamu na viungo vinavyohusiana na ngozi ya machungwa, kuni na vanilla. Fikiria pipi wakati wa kumaliza - karanga zenye brittle na karanga zenye sukari.

Whisky ya Wyoming. Imezalishwa Kirby, Wyoming

Whisky ya Wyoming inamilikiwa na kuendeshwa na familia ya Mead, biashara huru ambayo iko katika Bonde la Pembe Kubwa la Wyoming. Familia iliwasili Wyoming mnamo 1890 na kwa miaka 125 ilifuga ng'ombe na nyasi katika ranchi huko Spring Gulch na Kirby. Kampuni hiyo ilianzishwa na Brad na Kate Mead na Distiller ni Sam Mead ambaye alijiunga na kampuni hiyo mnamo 2014 na anadhibiti bidhaa zote pamoja na Kundi Ndogo, Pipa Moja na Nguvu ya Pipa.

Brad Rageth huko Byron, Wyoming huchagua aina ya mahindi yasiyo ya GMO, ngano, shayiri na rye ya msimu wa baridi kwa wanga maalum na mavuno ya sukari, vitalu vya ujenzi wa bourbon. Wanatumia shida ambayo inakua katika siku 92 na imechaguliwa kwa mkono. Shamba la Rageth pia hutoa ngano ya majira ya joto na majira ya baridi ambayo hupandwa peke kwa Wykey Whisky na rye ya msimu wa baridi kwa bidhaa mpya.

Maji ya whisky ni kutoka kwa chemichemi ya chokaa, iliyo maili chini ya Manderson, Wyoming katika Mafunzo ya Madison. Jiwe la chokaa ni la zamani na maji ambayo huchuja hayajaona mwangaza wa mchana tangu enzi ya Shaba, zaidi ya miaka 6000 iliyopita.

Baadaye ya Whisky

Whiskywatch.com alikuwa ameandika mengi juu ya mambo muhimu kwa Whisky nzuri.

Wazalishaji wa Whisky wanashughulikia changamoto ya kukaa sawa na wanashangaa jinsi ya kuendelea kukata rufaa kwa mabadiliko ya ladha ya watumiaji wakati wa kukaa ndani ya mipaka ya mifumo ya kisheria. Mtumiaji… ”ni mdadisi, mjuzi na kelele,” kulingana na Ian Palmer wa InchDairnie Distillery. Palmer anavutiwa kuhamisha bidhaa zake katika masoko ya kimataifa, kaskazini mwa Ulaya, Kaskazini na Amerika Kusini na Mashariki ya Mbali, "Hapo ndipo tunaona uwezo ..."

Kulingana na Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), "Ulimwengu wa whisky unapiga kelele na kelele za ... sauti na maoni mengi muhimu…. Mwishowe, maana ya whisky iko katika kufurahiya kwetu kile kilicho kwenye glasi yetu. Ni wakati sisi wote tulikuwa maharage kidogo na tukachukua hatua kurudi kufurahiya uzuri ulio mbele yetu. "

Labda tunapaswa kufuata ushauri wa Abraham Lincoln, "Sawa, ningependa wengine wenu waniambie chapa ambayo Grant hunywa. Ningependa kutuma pipa yake kwa majenerali wangu wengine. ”

- Abraham Lincoln