Israel ni mchezaji mkuu wa mvinyo, inazalisha aina mbalimbali za kosher ambazo si za sikukuu za kidini tu, ibada na milo ya kitamaduni. Wanawake bado hawajawezeshwa. Hii makala ya divai ya premium inaweka kila kitu na ina ufahamu. Hongera!
Mvinyo ya Barkan
Ikiwa hujawahi kusikia haya hapo awali, wacha nishiriki nawe sasa... Israel ni mcheza mvinyo mkuu, kuzalisha kosher iliyoshinda tuzo aina mbalimbali ambazo si kwa ajili ya sikukuu za kidini tu, taratibu za kidini, na milo ya kitamaduni.
Masoko lengwa
Nani hununua divai ya kosher kutoka Israeli? Soko kubwa la kuuza nje la mvinyo wa Israel ni Marekani, huku zaidi ya asilimia 50 ya uzalishaji ukielekezwa kwenye soko hili linalolengwa; Ulaya inapokea asilimia 35 ya mvinyo wa kosher, na iliyobaki, asilimia inayoongezeka, inapokelewa Mashariki ya Mbali. Marekani ndiyo soko kubwa zaidi linalowezekana kwa mvinyo wa Israel kwani nchi hii ina takriban Wayahudi milioni 5.5 na zaidi ya Waisraeli nusu milioni wanaoishi Marekani.
Israeli huvuna takriban tani 60,000 za zabibu za divai na hutoa chupa zaidi ya milioni 40 za divai (2021). Kuna viwanda takriban sabini vya kibiashara, na viwanda kumi vikubwa zaidi vya mvinyo vinadhibiti zaidi ya asilimia 90 ya uzalishaji. Mauzo ya nje, yanayoongezeka kila mwaka, yana thamani ya zaidi ya $40 milioni.
Mwanzo wa Mvinyo. Asante, Nuhu.
Israeli ni nchi ya Ulimwengu Mpya katika moja ya maeneo ya zamani zaidi ya kukuza divai katika Mediterania ya Mashariki, ambapo utamaduni wa mvinyo ulianza.
Kabla ya Wagiriki na Warumi, na kabla ya Waitaliano na Wafaransa, wenyeji walifanya divai katika Israeli ya kale.
Mvinyo imerejelewa katika toleo la King James la Biblia mara 233, wakati New International Version inataja 240.
Katika Biblia (Kitabu cha Mwanzo) imeandikwa kwamba maji ya gharika yalipopungua (2350 KK), Nuhu, familia yake, na wanyama, wawili-wawili, walishuka.
Noa alipata shamba karibu na akaanza kupanda shamba la mizabibu. Huenda lisiwe shamba la mizabibu la kwanza kabisa kupandwa Duniani, lakini ni mmiliki wa kwanza aliyerekodiwa wa shamba la mizabibu.
Mahali ambapo Nuhu alipanda shamba lake la mizabibu ni Mlima Ararati, ulio katika Milima ya Caucasus, ambayo sasa inajulikana kuwa mpaka wa Uturuki wa Armenia. Ushahidi wa kiakiolojia unathibitisha kwamba hii ni eneo karibu na Georgia ambapo kwanza wineries zilianzishwa katika vijiji vidogo.
Vishinikizo vingi vya divai na mitungi mikubwa ya udongo ( Kvevris ) inayotumika kuchachusha na kuhifadhi imegunduliwa kotekote nchini Israeli. Zabibu zilivunjwa chini ya miguu katika bonde la chokaa duni. Fermentation ilikuwa ya asili na ya haraka. Mvinyo uliopatikana uliachwa kuzeeka katika amphorae ya ufinyanzi, mara nyingi katika mapango ya giza baridi, ikipendekeza kwamba vikundi vya wanaume na wanawake walianza kulima mizabibu ya mwituni na kukuza zabibu mapema kama 6000 KK.
Kulikuwa na unywaji mkubwa wa divai kwa sababu ilikuwa salama zaidi kunywa kuliko maji, na kulikuwa na biashara ya mvinyo iliyoendelea sana.
Baada ya ushindi wa Muslin na kuanzishwa kwa Dola ya Ottoman, tasnia ya mvinyo iliyokuwa ikistawi ilinyauka. Utengenezaji wa mvinyo katika karne ya 19 ilikuwa kazi ya nyumbani kwa mahitaji ya kitamaduni tu.
Katika miaka ya 1880, Wayahudi walianza kurudi Israeli kutafuta kazi inayofaa. Juhudi zao ziliungwa mkono na kufadhiliwa na Mfaransa Baron Edmund de Rothschild, ambaye alikuwa anamiliki kiwanda cha divai cha Bordeaux, Chateau Lafite. Alianzisha tasnia ya kisasa ya mvinyo ya Israeli na uwekezaji mkubwa kwa kupanda mashamba ya mizabibu, kujenga viwanda vikubwa vya divai na pishi za chini ya ardhi, na kutuma wataalam wa Kifaransa, ikiwa ni pamoja na wazalishaji wa divai na kilimo, kuwafundisha Waisraeli jinsi ya kutengeneza divai. Jitihada zake bora zaidi za kuzalisha divai nzuri zilifaulu kwani kiwanda chake cha divai ndicho kitangulizi cha shirika la divai la Karmeli.
Katika miaka ya 1980, wataalam wa California waliingizwa ili kuleta mapinduzi ya mvinyo ya Dunia Mpya yakianzisha mbinu za kisasa katika kiwanda cha divai na shamba la mizabibu. Katika miaka ya 1990, viwanda vidogo vinavyotengeneza mvinyo kwa ari na ubinafsi vilitangaza kuanza kwa kiwanda cha divai cha boutique. Katika miaka ya 2000, divai ya Israeli iliendeshwa zaidi na terroir, kutengeneza divai kutoka kwa shamba moja la mizabibu huku ikibainisha na kutenganisha sifa kutoka kwa mashamba ya kibinafsi ndani ya shamba la mizabibu. Israeli ilipokea utambuzi wa ubora katika viwango vya juu kwa mara ya kwanza.
Mvinyo ya Kosher Kabla ya Jimbo
Israeli ina maeneo matano yanayokuza mvinyo: Negev, Milima ya Yudea, Samsoni, Samaria, na Galilaya-Golan. Wazalishaji wakuu wa mvinyo wa Israeli ni Carmel, Golan Heights, na Barkan, ambao husafirisha mamilioni ya chupa kila mwaka. Leo kuna takriban 350 maduka ya mvinyo ya boutique.
Takriban asilimia 15 ya divai ya Israeli inauzwa nje; kati ya hizo, asilimia 80 ni kosher, na chini ya asilimia 15 huzalishwa kwa madhumuni ya kisakramenti.
Karmeli ndicho kiwanda kikubwa zaidi cha divai katika Israeli na kiwanda kikubwa zaidi cha divai ulimwenguni kinachozalisha divai ya kosher. Barkan Cellars (inamiliki mvinyo wa Segal) ni kiwanda cha pili kwa ukubwa nchini Israeli na kinamilikiwa na kiwanda kikubwa zaidi cha bia cha Israeli, Tempo Beer Industries, kampuni kubwa ya kutengeneza bia ya Israeli na kikundi cha pili cha vinywaji kwa ukubwa kinachowakilisha chapa za kimataifa kama vile Heineken, Chivas Regal, Absolut, na Pepsi Cola. . Binyamina ni kiwanda cha tano kwa ukubwa nchini Israel na kinamilikiwa na msururu wa maduka makubwa ya Hetzi Hinam.
Kilimo cha Viti cha Israeli
SI rahisi kukuza zabibu nchini Israeli kwa vile kuna ukosefu wa maji kwa muda mrefu na eneo la pwani kuna uwezekano wa kuwa na joto na unyevunyevu. Changamoto hizi zimebainishwa, na sasa mikoa inayokua kwa kasi katika suala la kupanda mizabibu mipya ni Milima ya Yudea, Milima ya Yudea, Upper Galilee, na Golan Heights, kwani maeneo mengi haya yanapanda kutoka mita 400 hadi mita 1000 juu ya usawa wa bahari. Kuchanganya jua la Israeli, vilima, na maeneo ya milimani na udongo wa chokaa, terra rossa, na tuff ya volkeno, na nchi hii ndogo inakuwa ndoto ya mtengenezaji wa divai.
Kwa sababu ya ukosefu wa mvua wakati wa msimu wa ukuaji, umwagiliaji wa ada ya matone ni muhimu. Ilianzishwa na Waisraeli mwanzoni mwa miaka ya 1960 na sasa inatumika katika kilimo ulimwenguni kote. Kipengele kinachopendekezwa cha shamba la mizabibu la Israeli ni mteremko unaoelekea kaskazini na mizabibu iliyopandwa mashariki hadi magharibi. Upepo wa baridi wa Mediterania kutoka magharibi unaweza kupenya safu za mizabibu na kuwa na athari ya baridi, kutoa uingizaji hewa na hivyo kupunguza unyevu na kuleta joto la wastani.
o Shamba nyingi za mizabibu zilizopandwa katika miaka ishirini na mitano iliyopita zinalingana na kiwango - mita 1.5 kati ya mizabibu na mita 3 kati ya safu.
o Uzito wa kawaida wa shamba la mizabibu ni mizabibu 2220 kwa hekta
o Uvunaji wa mitambo
o Mavuno yameratibiwa jioni na kusafirishwa moja kwa moja hadi kwenye kiwanda cha divai katika halijoto baridi ya asubuhi na mapema.
o Usimamizi wa dari ni muhimu katika nchi yenye joto
o Kuzingatia kupunguza ushujaa wa mizabibu na kulinda zabibu dhidi ya kufichuliwa kupita kiasi
o Shamba nyingi za mizabibu zimekatwa kwa kutumia Vertical Shoot Position (VSP)
Nini inachukua kuwa Kosher
Ili kuwa safi chini ya sheria za vyakula za Kiyahudi, divai lazima itolewe kutoka mwanzo hadi mwisho na Myahudi mwenye uangalizi wa kiume; hata hivyo, watu wasio Wayahudi wanaweza kumiliki shamba la mizabibu na hata kuchuma zabibu. Kosher (Kiyidi kwa PROPER au FIT), uzalishaji lazima uwe:
1. Inasimamiwa na rabi
2. Ina viambato vya kosher pekee (ikiwa ni pamoja na chachu na mawakala wa kunyoa)
3. Ni lazima ichakatwa kwa kutumia vifaa vilivyoidhinishwa na sheria ili kutengeneza divai za kosher
4. Bila vihifadhi au rangi bandia kuongezwa
5. Inashughulikiwa, kutoka mzabibu hadi glasi ya divai na Wayahudi washika Sabato, isipokuwa divai ni MEVUSHAL
6. Mvinyo wa Mevushal, tofauti na mvinyo wa kawaida wa kosher, unaweza kushughulikiwa na kutumiwa na wasio Wayahudi.
7. Mvinyo ya mevusal lazima iwekwe moto hadi nyuzi joto 185. Kukabiliana na halijoto ya juu kunaweza kutishia tabia ya mvinyo; hata hivyo, wazalishaji wamebuni mbinu za upasteurishaji-flash ambazo hupunguza athari kwenye ladha ya mvinyo
8. Ili kuwa safi kwa ajili ya Pasaka, ni lazima divai isiwe na nyongeza fulani (yaani, sharubati ya mahindi na kunde)
Barkan
Nilitambulishwa kwa Barkan Wines katika hafla ya hivi majuzi huko New York City iliyofadhiliwa na Barkan Winery na Israel Wine Producers Association (WPA), shirika lililoanzishwa ili kusimamia viwanda vikuu vya mvinyo vya Israeli na kukuza Israeli kama eneo bora la utayarishaji wa divai.
Barkan Winery ilianzishwa mwaka 1990 na Shmuel Boxer na Yair Lerner. Hapo awali, shughuli zilipatikana katika Jengo la Viwanda la Barkan, karibu na Ariel. Mnamo 1994 kampuni hiyo ilitangazwa hadharani na kuhamia kwenye kiwanda kipya cha divai huko Hulda, karibu na Rehovot, kando ya shamba la mizabibu la hekta 120, kubwa zaidi nchini. Wanahisa wakuu katika Barkan ni Shmuel Boxer, Yair Lerner, na Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars huzalisha chupa milioni 12-14 kwa mwaka. Inapokea zabibu kutoka kwa viwanda vya mvinyo huko Golan Heights, Galilaya ya Juu, Galilaya ya Chini, eneo la Mlima Tabori, Milima ya Yerusalemu, na Mitzpe Ramon.
Barkan inajumuisha Kijiji, La Tavola, Barkani Classic, Hifadhi, Sahihi, Juu, na Mwinuko. Kampuni hiyo inafanya kazi kwa ushirikiano na viwanda vya kutengeneza mvinyo kimataifa, ikijumuisha Kampuni ya Mvinyo ya Royal (Marekani), Kedem Europe Ltd (Uingereza) na Ron Riess Import Export (Ujerumani na S.A.R.L Zaoui (Ufaransa).
Mtengenezaji mvinyo mkuu ni Ido Levinson, ambaye alisomea kilimo cha mitishamba na enolojia nchini Italia katika Chuo Kikuu cha Milan na amefanya kazi Tuscany, Ufaransa, Australia, na Israel. Mnamo 2017 aliteuliwa kuwa Mtengenezaji Mkuu wa Mvinyo wa Barkan-Segal Wine Cellars. Levinson ni Bwana wa pili wa Mvinyo nchini Israeli na mmoja wa mabwana 409 (MW) ulimwenguni kote, ambapo kuna watengenezaji 100 wa divai.
Mvinyo
Usimamizi wa Kosher: Sawa. Rabi Ungar, Rabi Berger. Cabernet Sauvignon. Sio Mevushal. Kosher kwa Pasaka. Kukomaa katika mapipa ya mwaloni wa Kifaransa. Mvinyo hii ilichachushwa na chachu ya kiasili, ambayo kwa asili ilipatikana katika shamba la mizabibu na kwenye zabibu. Mbinu hiyo inaunda seti ya kipekee ya sifa na harufu.
Vidokezo. Kwa jicho, nyekundu ya rubi iliyokolea na ukingo nyekundu-hadi-zambarau. Pua hupata matunda ya blackberry, blackcurrants, plums nyeusi, karafuu, ardhi, mbao, vanila nyepesi, chokoleti nyeusi, kahawa, na pilipili nyeusi. Kwa asidi ya kati, hutoa hisia laini ya kinywa. Kavu kwenye palate na cherries, raspberries, blueberries, mwaloni, viungo, na pilipili. Tanini nzuri pamoja na raspberries tangy huhitimisha uzoefu wa ladha ya kaakaa. Kwa muda mrefu chupa inabaki wazi, maonyesho bora ya tannins.
Marawi (aka Hamdani) ni mojawapo ya zabibu chache za kiasili za Kiisraeli kutoka Bar Giora katika Milima ya Yudea. Zabibu hiyo ilianza zaidi ya miaka 2000, imerudishwa tena, na sasa inazalishwa kibiashara. Kwa ushirikiano na utafiti wa Dk. Shivi Drori katika Chuo Kikuu cha Ariel na viwanda vibunifu vya kutengeneza divai kama vile Segal, sasa kuna fursa ya kupata zabibu za kale. Baada ya kuchachushwa katika vifuniko vya chuma cha pua, divai huzeeka kwa muda wa miezi minane katika mapipa ya mialoni ya Ufaransa yenye kishindo kinachoendelea.
Vidokezo. Jicho linawasilishwa na hue ya dhahabu ya limao ya kati. Nikiwa na pua yangu karibu na kioo, ninaweza kupata mwaloni mwepesi wenye mwangaza wa matunda ya mawe na machungwa. Uzoefu wa palate ni mkali na crisp, ikifuatiwa na mandimu na apple ya kijani.
Ikiwa unapenda divai ya matunda, Native itakuwa BFF yako, na utakuwa laini hadi balungi na nektarini iliyoangaziwa kwa unywaji wa viungo baada ya kunywa, glasi baada ya glasi.
Zabibu hupandwa katika Galilaya ya Juu.
Vidokezo. Zambarau iliyokolea machoni na matunda meusi, cherries nyeusi, na madokezo ya mwaloni uliokaushwa, kokwa, mboga mbichi na majani mabichi hufanya pua kuwa na shughuli nyingi. Ujazo wa wastani kwenye kaakaa umeimarishwa na grafiti na licorice, viungo, basil na tumbaku. Tannins huinuka na kusababisha kumaliza kwa muda mrefu.
© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.
