Mvinyo Zinazometa kutoka Uhispania Changamoto "The Other Guys"

Kwa kweli, pamoja na Ufaransa (inayozalisha chupa milioni 550), tuna chaguo ambazo ni pamoja na Italia (prosecco - inayozalisha chupa 660+/-), Ujerumani (inayozalisha chupa bilioni 350), Hispania (Cava. +/- inazalisha chupa milioni 260). ), na Marekani (inazalisha chupa milioni 162) (forbes.com). Tumefikia kutambua kwamba divai inayometa ni mbaya tunapokuwa na furaha, ya ajabu tunapokuwa na huzuni, muhimu wakati tumefukuzwa kazi, na kile tunachohitaji tunapopata matokeo chanya kwenye jaribio la Omicron.

Wito wa ulimwengu kwa mvinyo unaometa umeongeza uzalishaji kwa asilimia 57 tangu 2002 na uzalishaji wa dunia unachangia chupa bilioni 2.5 ambayo ni chini kidogo ya asilimia 8 ya jumla ya uzalishaji wa mvinyo duniani wa chupa bilioni 32.5. Kuongezeka polepole ni mahitaji na uzalishaji wa mvinyo sparkling ni Australia, Brazili, Uingereza, na Ureno.

Mvinyo Unaometa kwa Kihispania? CAVA

CAVA ina maana "pango" au "pishi" ambapo, mwanzoni mwa uzalishaji wa cava, divai yenye kung'aa ilifanywa na kuzeeka au kuhifadhiwa. Watengenezaji divai wa Uhispania walitumia rasmi neno hilo mnamo 1970 kutenganisha bidhaa ya Uhispania na champagne ya Ufaransa. Cava daima huzalishwa na fermentation ya pili katika chupa, na kwa angalau miezi 9 ya kuzeeka kwa chupa kwenye lees.

Don Josep Raventos, mzao wa Don Juame Codorniu (mwanzilishi wa Cordorniu - mmoja wa wazalishaji wakubwa wa cava nchini Uhispania), alitengeneza chupa ya kwanza iliyorekodiwa ya Cava katika eneo la Penedes, Kaskazini-mashariki mwa Uhispania. Wakati huo, phylloxera (wadudu wanaofanana na chawa ambao waliharibu shamba la mizabibu walitamani aina nyekundu za Penedes) waliacha eneo likiwa na aina nyeupe pekee. Kwa wakati huu, aina nyeupe hazikuwa na faida kibiashara wakati zilitengenezwa kuwa divai nzuri. Kujifunza juu ya mafanikio ya shampeni ya Kifaransa, Raventos alisoma mchakato huo, na kuurekebisha ili kuunda toleo la Kihispania la champagne kwa kutumia Methode Champenoise kutoka kwa aina zinazopatikana za Kihispania Macabeo, Xarello, na Parellada - inayozaa Cava.

Miaka kumi baadaye, Manuel Raventos alianza kampeni ya uuzaji kote Uropa kwa Cava yake. Mnamo 1888, Cordorniu Cavas alishinda medali ya kwanza ya dhahabu na tuzo nyingi, na kuanzisha sifa ya Uhispania Cava nje ya Uhispania.

sokoni

Uhispania ni msafirishaji wa tatu kwa ukubwa wa divai inayometa, nyuma kidogo ya Ufaransa, na mauzo ya nje yanaenda Amerika, Ujerumani na Ubelgiji. Kama divai ya asili ya Uhispania, Cava imetengenezwa kwa njia ya kitamaduni ya Champagne ya Ufaransa. Inazalishwa kwa kiasi kikubwa katika sekta ya kaskazini-mashariki ya nchi (eneo la Penedes la Catalonia), na kijiji cha Sant Sdaurni d'Anoia nyumbani kwa nyumba nyingi kubwa zaidi za uzalishaji za Kikatalani. Hata hivyo, wazalishaji wametawanywa katika maeneo mengine ya nchi, hasa ambapo uzalishaji wa Cava ni sehemu ya Denominacion de Origen (DO). Inaweza kuwa nyeupe (blanco) au rose (rosado). Aina za zabibu maarufu zaidi ni Macabeo, Parellada na Xarel-lo; hata hivyo, ni mvinyo tu zinazozalishwa kwa njia ya kitamaduni zinaweza kuandikwa CAVA. Iwapo divai zitatolewa kwa mchakato mwingine wowote lazima ziitwe “divai inayometa” (vinos espumosos).

Ili kutengeneza rose cava, kuchanganya ni HAPANA HAPANA.

Mvinyo lazima izalishwe kupitia njia ya Saignee, kwa kutumia Garnacha, Pinot Noir, Trepat au Monastrell. Kando na Macabeu, Parellada na Xarel-lo, cava inaweza pia kujumuisha zabibu za Chardonnay, Pinot Noir na Subirat.

Cava hutolewa kwa viwango tofauti vya utamu, kuanzia kavu (asili ya brut) kupitia brut, hifadhi ya brut, seco, semiseco, hadi dulce (tamu zaidi). Cavas nyingi sio za zabibu kwa sababu ni mchanganyiko wa mavuno tofauti.

Changamoto za Uuzaji wa Cava

Kwa nini neno Champagne hutiririka kiasili kutoka kwa midomo yetu, na Cava inaweza kuwa katika kamusi yetu ya divai? Mvinyo inayometa kutoka Uhispania iko katika soko lililojaa la divai inayometa, na inakabiliwa na bajeti duni ya uuzaji. Waitaliano wametumia mabilioni ya dola na Euro kupata Prosecco kuwa sehemu ya jargon yetu ya kila siku, na Ufaransa imekuwa ikitangaza Champagne tangu 1693 (wakati Dom Pérignon "alipogundua" Champagne,

Watumiaji wa mvinyo wenye ujuzi wanathamini sifa zinazopatikana katika Cava: uvunaji wa mikono, ukandamizaji kwa upole wa mashada mazima katika mashinikizo madogo ya eneo la juu; lees kupanuliwa kuzeeka katika chupa; kutokwa kwa mikono kwa mikunjo ya hali ya juu; na kufuata kwa uaminifu mbinu za kitamaduni. Ingawa kikundi cha divai kinajua, na kuthamini maelezo, wengine ambao "kama divai," huona divai inayometa ambayo ni.

Hifadhi za rafu za duka pia huweka Cava katika hali mbaya, mara kwa mara huingiza Cava ndani na vin za jugi za bei ghali au vinywaji vikali vya bei rahisi. Cuvees za ubora wa juu (hifadhi, Gran Reserva, na Cava del Paraje) hazichukui nafasi katika ubongo wa wanunuzi wa mvinyo, au, ikiwa ziko, zinaweza kuwa katika sehemu ya ubongo inayoitwa "bajeti," na kulazimisha Cava kushindana. na divai ya Kiingereza inayometa na hata chapa zingine za bei nafuu za Champagne.

Cava inazidi kupata umaarufu, na sheria mpya zimejitolea kudumisha na kuongeza ubora kuunda Baraza la Udhibiti la Uteuzi Uliolindwa wa CAVA wa Asili. Kuanzia mwaka wa 2018, Javier Pages ameongoza shirika huku akiwa pia Rais wa Wiki ya Mvinyo ya Barcelona (maonyesho ya kimataifa ya mvinyo ya Uhispania).

Sheria mpya

Je kanuni zitatimiza nini? Sheria zitapanua vipengele vya ubora vya Cava na kujumuisha wakulima na waundaji wote wa Uteuzi wa Asili (DO), kuongeza asili ya juu zaidi, na ubora.

Ikiwa Cava ina umri wa zaidi ya miezi 18 itaitwa Cava de Guarda Superior, na imetengenezwa kwa zabibu kutoka kwa mashamba ya mizabibu iliyosajiliwa katika Sajili mahususi ya Bodi ya Udhibiti ya Guara Superior, na lazima itimize mahitaji yafuatayo:

a. Mizabibu lazima iwe angalau miaka 10

b. Mizabibu lazima iwe hai (miaka 5 ya mpito)

c. Mavuno ya juu ya tani 4.9 kwa ekari, uzalishaji tofauti (tenganisha ufuatiliaji kutoka kwa shamba la mizabibu hadi chupa)

d. Uthibitisho wa mavuno na kikaboni - kwenye lebo

1. Uzalishaji wa Cavas de Guarda Superior (inajumuisha Hifadhi ya Cavas yenye angalau miezi 18 ya kuzeeka; Gran Reserva yenye angalau miezi 30 ya kuzeeka), na Cavas d Paraje Calificado - kutoka kwa kiwanja maalum na kiwango cha chini cha miezi 36. kuzeeka - lazima iwe asili mia 100 kufikia 2025.

2. Ukandaji mpya wa DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley, na Levante.

3. Uundaji wa hiari wa lebo ya "Mzalishaji Muhimu" kwa watengenezaji mvinyo ambao wanabonyeza na kudhibitisha asilimia 100 ya bidhaa zao.

4. Upangaji na utengaji mpya wa Cava DO utaonekana kwenye lebo za chupa za kwanza mnamo Januari 2022.

Corpinnat. Wamiliki wa Mvinyo Wanapigania Uhuru

Baadhi ya wazalishaji wa mvinyo wa Uhispania wameacha DO lao, na kuunda jina la mwanachama mmoja: Conca del Rui Anoia kwa sababu hawajaridhishwa na kutojali kwa kihistoria kwa Dos kwa ubora ambao unadhalilisha chapa. Corpinnat ni jina jipya kati ya mvinyo za Kihispania za ubora wa juu, zinazometa, na waanzilishi wamewasilisha mpango kwa Wizara ya Kilimo ya Uhispania kwa uthibitisho. Wakati/ikiwa imeidhinishwa, itakuwa marekebisho makubwa ya chapa ya Cava. 

Mnamo 2019 viwanda tisa viliondoka Cava DO kuunda Corpinnat kwa divai nzuri inayometa. Watengenezaji mvinyo walitaka kujumuisha Corpinnat na DO lakini bodi ya udhibiti ilikataa - kwa hivyo waliondoka. Wazalishaji wa divai wana nia ya kuunda divai kwa kuzingatia terroir. Tofauti na Ufaransa, Uhispania haina mfumo wa uainishaji unaolenga terroir, na wazalishaji wadogo wa mvinyo bora kote Uhispania wamekuwa wakiuliza mabadiliko kwa miaka. Wazalishaji kwa wingi wanaonunua zabibu kutoka kwa mtu yeyote na mahali popote katika ukanda wao mkubwa sana uliofafanuliwa kijiografia huzalisha kiasi kikubwa cha bei nafuu, kuumiza kichwa, bidhaa za viwandani, wakiweka alama ya DO sawa, na hivyo kufanya iwe vigumu kwa mashamba madogo, ya terroir-drive kujitofautisha. .

Cava haipiti majaribio makali kama vile Champagne.

Hii inasababisha ukweli kwamba wazalishaji wakubwa wa cava wanaweza kuzalisha kiasi kikubwa cha divai ya ubora wa chini na uainishaji sawa na kuwapaka wazalishaji wadogo wa divai bora kwa brashi sawa ya wastani. Kutokuwepo kwa udhibiti wa ubora kumesababisha ukweli kwamba jina lililokuwa maarufu duniani la Cava limepoteza heshima yake huku soko la kimataifa la mvinyo likishamiri. Cava imepoteza sehemu ya soko kwa prosecco, ambayo mbinu yake ya kuvutia inaifanya iwe ghali kuzalisha.

Cavas zilizopangwa

Katika hafla ya hivi majuzi ya mvinyo ya Jiji la New York, iliyofadhiliwa na Umoja wa Ulaya (Quality Wines from the Heart of Europe) nilipata fursa ya kupata uzoefu wa Cavas chache. Kati ya divai zinazometa zinazopatikana, zifuatazo ndizo nilizozipenda zaidi:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. FANYA Cava-Penedes. asilimia 70 Chardonnay, asilimia 15 Parellada, asilimia 7.5 Macabeo, asilimia 7.5 Xarel.lo

Anna alikuwa nani na kwa nini aliweka jina lake kwenye Cava? Anna de Codorniu anajulikana kama mwanamke aliyebadilisha historia ya mvinyo kupitia umahiri wake, na umaridadi alianzisha uongezaji wa aina za Chardonnay kwenye mchanganyiko wa Cava.

Kwa macho, Anna anawasilisha rangi ya kimanjano inayong'aa na iliyochangamka na vivutio vya kijani kibichi na kuifanya ipendeze kutazamwa kwa kuwa viputo ni vyema, vinavyoendelea, vyema na vinavyoendelea. Pua imefurahishwa na ugunduzi wa miamba yenye unyevunyevu, michungwa, na matunda ya kitropiki yanayohusishwa na harufu za kuzeeka (fikiria toast na brioche). Kaakaa hufurahia krimu, asidi hafifu, na msisimko wa muda mrefu unaopelekea kumaliza kwa muda mrefu tamu. Kamili kama aperitif, au na mboga za kukaanga, samaki, dagaa na nyama choma; imesimama imara peke yake au imeunganishwa na desserts.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. asilimia 30 Xarel-lo, asilimia 25 Parellada, asilimia 20 Chardonnay.

Paul Masan (1777) anakumbukwa katika L'avi Pau Cava, kama wa kwanza katika ukoo wa familia. Mizabibu ya zamani (miaka 20-40) hupandwa kwa msongamano mdogo kwenye urefu wa 200-400 m juu ya usawa wa bahari. Mvinyo huzeeka kwenye pishi kwa mita 5 chini ya ardhi na kuzeeka kwa angalau miezi 36.

Jicho hupata vivuli vya dhahabu, na viputo vilivyounganishwa vizuri huku pua ikituzwa matunda yaliyoiva sana, machungwa, brioche na lozi. Kaakaa hugundua tukio kavu, na la kupendeza ambalo husababisha kumaliza kwa muda mrefu, thabiti na utamu unaopendekeza wa asali na crabapples. Unganisha na kamba na pilipili kali au kumwaga oysters.

Kwa habari ya ziada, Bonyeza hapa.

Huu ni mfululizo unaoangazia Mvinyo wa Uhispania:

Read Sehemu ya 1 Hapa:  Uhispania Inaongeza Mchezo Wake wa Mvinyo: Zaidi ya Sangria

Read Sehemu ya 2 Hapa:  Mvinyo za Uhispania: Onja Tofauti Sasa

© Dk. Elinor Garely. Makala haya ya hakimiliki, pamoja na picha, hayawezi kunakiliwa tena bila kibali cha maandishi kutoka kwa mwandishi.

#mvinyo