Madeira: Nini? Wapi? Kwa nini?

Lengwa Lengwa

Iko maili 500 magharibi mwa Moroko, Madeira ni kisiwa cha Ureno kilicho katika Bahari ya Atlantiki. Mandhari yake ya kupendeza, ikiwa ni pamoja na milima ya kijani kibichi, miamba ya ajabu, na miji ya kuvutia ya pwani, imeifanya kuwa kivutio maarufu cha likizo huko Uropa.

Mojawapo ya mambo ya kuvutia zaidi ya Madeira ni divai yake, ambayo inashiriki jina lake na kisiwa hicho. Mvinyo ya Madeira ina historia tajiri tangu karne ya 19, wakati ilichukuliwa kuwa kinywaji cha wasomi. Wajuzi matajiri na wenye utambuzi wa wakati huo walitafuta divai ya Madeira si tu kwa ajili ya ladha yake ya kupendeza bali pia kwa ajili ya hadhi yake na ustaarabu iliyokuwa ikiwakilisha.

Mvinyo wa Madeira huadhimishwa kwa sifa zao za kipekee. Wanakuja katika mitindo mbalimbali, kila mmoja na wasifu wake wa kipekee wa ladha. Mvinyo hizi zinajulikana kwa rangi zao tajiri, kuanzia kahawia kali hadi hues za dhahabu, ambazo zinavutia macho. Harufu za mvinyo za Madeira zinavutia vile vile, pamoja na maelezo ya matunda yaliyokaushwa, caramel, karanga, na viungo ambavyo huunda shada la maua. Kinachotenganisha divai ya Madeira ni maisha marefu ya kipekee. Tofauti na divai nyingine nyingi, divai ya Madeira inaweza kuzeeka kwa uzuri kwa miongo kadhaa, ikiwa sio karne nyingi, bila kupoteza ubora wake. Maisha marefu haya yameifanya divai ya Madeira kutafutwa sana na watoza na wapenda mvinyo.

Katika Mwanzo

Katika 18^th karne, divai ya Madeira ilikuwa na sifa tofauti sana na hadhi yake ya kisasa. Katika kipindi hiki, ilizingatiwa kawaida kama divai ya meza ya bei nafuu na isiyo na adabu. Ilitolewa kwa kutumia msingi wa zabibu nyeupe lazima, na kufikia rangi na ladha inayohitajika, vintners na wauzaji wa nje mara nyingi waliongeza kiasi tofauti cha nyekundu lazima.

Mabadiliko makubwa yalifanyika wakati wa mpito kutoka 18^th kwa 19^th karne, kipindi kilichowekwa alama kwa kusainiwa kwa Mkataba wa Methuen (pia unajulikana kama Mkataba wa Mvinyo wa Bandari) kati ya Uingereza na Ureno. Makubaliano haya ya kihistoria yalihusisha Ureno kujitolea kukomesha marufuku yake ya kuagiza nguo za Kiingereza za pamba, wakati Uingereza iliahidi kutoa upendeleo kwa mvinyo za Ureno kwa kutoza theluthi mbili pekee ya ushuru wa kuagiza ambao ulitozwa kwa mvinyo za Ufaransa. Mpangilio huu ulipaswa kuendelea kutumika kwa muda usiojulikana. Katika tukio ambalo Uingereza ilishindwa kutimiza ahadi zake, Ureno ilibakia na chaguo la kurejesha marufuku ya uagizaji wa pamba za Kiingereza.

Mshikamano

Mnamo 1807, Uingereza ilichukua udhibiti wa Madeira na hii ikaashiria mwanzo wa divai ya Madeira kama tunavyoijua, bidhaa iliyosifiwa na oenophiles. Mageuzi ya divai ya Madeira hayakuwa kazi ya “fikra” pekee. Badala yake, ilitokana na juhudi shirikishi iliyohusisha mtandao tata wa wazalishaji, wasambazaji, na watumiaji wa Atlantiki walioshiriki katika mijadala hai. Mabadiliko haya yalikuwa ni jitihada za kiuchumi zinazoendeshwa na maslahi ya kibiashara na jambo la kijamii.

Biashara ya Trans-Atlantic ilicheza jukumu muhimu katika mabadiliko haya, ikifanya kazi kama mfumo mpana na usio rasmi. Ulikuwa ni mchakato unaobadilika unaojulikana na ubadilishanaji wa habari unaoendelea na wakati mwingine wa kutatanisha kuhusu vipengele mbalimbali vya bidhaa. Ubadilishanaji huu ulijumuisha maelezo kuhusu jinsi bidhaa hizi zilivyozalishwa, kufungwa na kusafirishwa, pamoja na jinsi zilivyosambazwa, kuhifadhiwa, kuonyeshwa, na hatimaye kuliwa.

Kimsingi, divai ya Madeira ambayo ilizingatiwa sana katika karne zilizofuata ilikuwa zao la juhudi nyingi na shirikishi, iliyochochewa na mwingiliano na mazungumzo ya watu wa pande zote mbili za Atlantiki. Ilikuwa ushuhuda wa uwezo wa maarifa ya pamoja, uvumbuzi, na ladha zinazobadilika za wakati huo, na kubadilisha Madeira kutoka kwa divai ya mezani kuwa kinywaji kinachoadhimishwa na cha kipekee.

Mchakato Mgumu

Hali ya hewa ya Madeira, pamoja na majira ya joto na baridi kali, ina jukumu muhimu katika mchakato wa ukomavu wa mvinyo. Mvinyo huu umezeeka katika mapipa ya mwaloni na unakabiliwa na mchakato wa kipekee wa kuongeza joto na kupoeza unaojulikana kama estufagem, ambao hutoa ladha na tabia tofauti zinazofanya divai ya Madeira kuwa maarufu.

Uzalishaji wa mvinyo wa Madeira ni chanzo cha fahari kwa eneo hilo, na unasalia kuwa bidhaa yenye thamani ya kisiwa hicho.

Kilimo cha shamba la mizabibu kwenye Madeira kinasimamiwa kwa uangalifu ili kuhakikisha uzalishaji wa zabibu za hali ya juu ambazo hutumiwa kutengeneza divai hii ya kipekee. Mashamba ya mizabibu mara nyingi huwa kwenye miteremko mikali, na hivyo kufanya kilimo cha miti shamba kuwa na kazi kubwa lakini yenye thawabu.

Uzalishaji wa divai ya Madeira ni mchakato mgumu na tata ambao umeboreshwa kwa karne nyingi na umepata sifa ya kimataifa kwa ladha zake tofauti na maisha marefu ya kipekee.

1.       Aina za Zabibu: Mvinyo ya Madeira imetengenezwa kutoka kwa aina mbalimbali za zabibu, kila moja inachangia sifa zake tofauti kwa bidhaa ya mwisho. Aina za msingi za zabibu zinazotumiwa katika uzalishaji wa mvinyo ni pamoja na Sercial, Verdelho, Bual (au Boal), na Malvasia (pia inajulikana kama Malmsey). Kila aina ya zabibu inahusishwa na mtindo tofauti wa divai ya Madeira, kuanzia kavu hadi tamu.

2.       Udongo: Udongo una asili ya volkeno, yenye rutuba, na tajiri sana katika viumbe hai.

3.       Kilimo cha Mizabibu: Shamba la mizabibu huko Madeira mara nyingi hutupwa kwenye miteremko mikali ili kuongeza mionzi ya jua. Udongo wa volkeno wa kisiwa hicho, pamoja na hali ya hewa yake ya kipekee, una jukumu muhimu katika kilimo cha zabibu.

4.       uvunaji: Zabibu huvunwa kwa mkono, kwa kawaida mwishoni mwa majira ya joto au vuli mapema, wakati zimefikia kiwango kinachohitajika cha kukomaa. Muda wa mavuno unaweza kutofautiana kulingana na mtindo uliokusudiwa wa divai ya Madeira.

5.       Kusagwa Zabibu: Baada ya kuvuna, zabibu huvunjwa, na juisi, inayojulikana kama "lazima," hutolewa. Lazima hukusanywa katika mizinga ya fermentation kwa usindikaji zaidi.

6.       Fermentation: Hapo zamani, divai ya Madeira mara nyingi ilichachushwa kwenye mapipa ya mbao. Hata hivyo, mazoea ya kisasa kawaida huhusisha mizinga ya chuma cha pua. Mchakato wa uchachushaji unaweza kusimamishwa katika hatua mbalimbali ili kufikia viwango tofauti vya utamu au ukavu katika divai ya mwisho.

7.       Kuimarisha: Pindi kiwango kinachohitajika cha utamu kinapofikiwa, uchachushaji husitishwa kwa kuongeza viroba vya zabibu au brandi. Utaratibu huu huzuia chachu kugeuza sukari yote ya zabibu kuwa pombe, kuhifadhi utamu wa divai.

8.       Kuzeeka: Mvinyo ya Madeira ni mzee katika mapipa ya mwaloni, mara nyingi katika mazingira ya joto na ya unyevu, ambayo huharakisha mchakato wa kukomaa. Mvinyo huwekwa chini ya mchakato wa kipekee wa kupokanzwa na kupoeza unaoitwa "estufagem," ambao unahusisha joto la divai na kisha kuruhusu baridi. Utaratibu huu unachangia ladha tofauti na tabia ya divai ya Madeira.

9.       Kuchanganya: Kuchanganya ni hatua muhimu katika utengenezaji wa mvinyo wa Madeira, kwani huwaruhusu watengenezaji mvinyo kuunda mvinyo thabiti na zilizosawazishwa vyema. Aina tofauti za zabibu na zabibu zinaweza kuchanganywa ili kufikia wasifu wa ladha unaohitajika.

10.   Uainishaji: Mvinyo wa Madeira umeainishwa kulingana na aina zao za zabibu na kiwango cha utamu. Mitindo minne kuu ni Sercial (kavu), Verdelho (kati-kavu), Bual (kati-tamu), na Malvasia (tamu).

11.   Bottling na kuzeeka: Baada ya kuchanganywa na kuainishwa, mvinyo wa Madeira kwa kawaida huzeeka zaidi kwenye chupa, na hivyo kuifanya iwe laini na kukuza utata. Mvinyo ya Madeira inajulikana kwa uwezo wake wa kuzeeka wa kipekee, na chupa zingine zinaweza kuzeeka kwa miongo kadhaa au hata karne nyingi.

12.   Uteuzi wa Asili: Inajumuisha hekta 450 za mashamba ya mizabibu, ambapo aina maarufu ya zabibu, inayowajibika kwa zaidi ya 80% ya jumla ya wakazi wa shamba la mizabibu, ni Tinta Negra. Aina zingine za zabibu nzuri zote ni nyeupe: Sercial, Verdelho, Boal, na Malvasia.

13.   Hamisha: Ilianza katika 18^th karne, Madeira ilikuwa maarufu katika mahakama nyingi za Ulaya, hasa Uingereza, Ufaransa na Marekani. Katika moja ya tamthilia za Shakespeare zisizo na wakati, Mfalme Henry IV, mhusika asiyesahaulika, Falstaff, anashutumiwa kwa ucheshi kwa kubadilishana roho yake kwa mguu wa kuku mtamu na glasi nzuri ya divai ya Madeira.

Jukumu la Madeira katika Historia ya Marekani

Madeira ilikuwa kinywaji kilichopendekezwa kati ya wakoloni wa Amerika katika miaka ya 18^th karne. Ilitumiwa wakati wa kusainiwa kwa Azimio la Uhuru (1776). John Hancock, mmoja wa waliotia saini, alijulikana kwa upendo wake wa Madeira na inasemekana aliiweka tu baada ya kuweka saini yake kwenye hati hiyo ya kihistoria.

George Washington, Rais wa kwanza wa Marekani, alikuwa na penchant kwa hilo. Anajulikana kuwa aliingiza na kutumia kiasi kikubwa cha Madeira, aliihudumia katika Mlima Vernon, mali isiyohamishika yake, na ilionyeshwa sana katika mikusanyiko yake ya kijamii.

Kwa kuongezea, ilitumika mara kwa mara katika diplomasia na Thomas Jefferson, wakati akiwa Waziri wa Amerika nchini Ufaransa, anajulikana kuwa na chupa za mvinyo za Madeira kwa wanadiplomasia na maafisa, akiitumia kama zana ya diplomasia na kujenga uhusiano.

Biashara ya Madeira ilikuwa sehemu muhimu ya biashara ya mapema ya Amerika. Wafanyabiashara waliojishughulisha na uingizaji na uuzaji wa Madeira walichangia maendeleo ya kiuchumi ya taifa hilo changa.

Ingawa umaarufu wa Madeira nchini Marekani umebadilika kwa karne nyingi, unasalia kuwa ishara ya kihistoria ya utamaduni wa kikoloni na wa awali wa Marekani, unaowakilisha uboreshaji wa wasomi na usawa wa watu kwa ujumla.

Kwa maoni yangu

1.       Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990

Oliveira anasimama kwa fahari kama kampuni ya kipekee ya Madeira Wine inayojivunia mkusanyiko wa ajabu wa chupa za Madeira Wine na mapipa yaliyoanzia miaka ya 1850, ambayo yote yanasalia kupatikana kwa ununuzi wa kibiashara. Iliyoundwa kwa ustadi na kupambwa kwa uchoraji wa mikono mnamo 2018, Mavasia ya 1990 imekomaa kwa uzuri ndani ya mipaka takatifu ya mapipa ya mialoni ya Ufaransa. Mapipa haya hupata hifadhi yao ndani ya jumba la mvinyo la karne ya 17 lililo katikati ya Funchal ya kihistoria.

Furaha ya kuona inangoja macho yako yanapochunguza divai hii, yenye rangi yake ya kuvutia ya hudhurungi isiyokolea. Hisia za kunusa hutibiwa kwa ulinganifu wa manukato, pamoja na zabibu kavu, asali, machungwa ya pipi, viungo maridadi, matunda yaliyokaushwa, na chembe ndogo ya asidi inayofuma tapestry ya kuvutia. Kimiminika hiki kinapogusa kaakaa lako, hufunua ladha nyingi - nuances ya nutty, vidokezo vya tangawizi, wingi wa sharubati ya maple, mng'ao wa mandarin, na zest ya peel ya machungwa.

Kwa muda wa uzee wa kuvutia wa miaka 20 tayari, Mavasia huyu mrembo anaahidi kuvumilia kwa miongo kadhaa ijayo, ushuhuda wa kweli wa usanii wa kudumu wa D'Oliverira.

2.       HM Borges. Tinta Negra 2005 Tamu

Imetolewa kwa kipekee kutoka kwa zabibu za Tinta Negra zilizovunwa kwenye miteremko ya kupendeza ya Estreito de Camara de Lobos na pwani ya kusini ya Kisiwa cha Madeira, HM Borges Madeira Wine hupitia mchakato wa uchachushaji wa kina ambao huruhusu tannins kuyeyushwa kwa uzuri huku kuwezesha uchachushaji muhimu wa kileo.

Imeundwa ndani ya Mkoa Uliotengwa wa Visiwa vya Madeira (PSR), divai hii maridadi iliyoimarishwa ina maudhui ya pombe kutoka asilimia 17 hadi 22, ushuhuda wa tabia yake dhabiti na wasifu wake wa ladha nyororo.

Baada ya uchunguzi, divai hii huvutia na wigo wake wa kuvutia wa rangi, ikibadilika kutoka kwa caramel iliyochomwa hadi beige ya kupendeza iliyoingizwa na vidokezo vya rangi ya machungwa na njano, na kuunda uzoefu wa kupendeza wa kupendeza. Unapoileta kwenye pua yako, sauti ya manukato yenye kuvutia hujitokeza, kutia ndani kukumbatia kwa joto la mbao, utamu mtamu wa karameli, mvuto wa dhahabu wa asali, na kiini cha lozi zilizokaushwa. Uchunguzi wa kunusa utafunua maelezo ya tini tamu, machungwa yanayochangamsha, nyuki maridadi, na ladha ya viungo vya kuvutia, vyote vinafuma kwa upatanifu wa nyimbo zao zenye harufu nzuri. Pendekezo la hila la marmalade huongeza kina na utata kwa safari hii ya kunukia, na hivyo kuinua mvuto wa hisia za divai.