Amarone della Valpolicella moja kwa moja kutoka Italia

Amarone della Valpolicella (aka Amarone; inatafsiriwa kuwa "Mchungu Mkubwa"), ni divai nyekundu ya Kiitaliano kavu ambayo huanza kama zabibu kavu kidogo ambazo ni pamoja na Corvina (asilimia 45-95), Rondinella (asilimia 5-30) na aina nyingine za zabibu nyekundu (hadi asilimia 25).

historia

Iko karibu na Venice, Valpolicella ni sehemu ya jimbo la Verona. Rejea ya kwanza kwa Recioto (mkoa wa mlima karibu na Verona) ilibainika na Gaius Plinio wa Pili (Retico). Katika karne ya 5 aliijadili katika moja ya safu yake ya vitabu 37, Naturalis Historia, ambapo Recioto ilielezewa kama divai nyekundu kamili. Katika karne ya 2 Lucius Lunium Moderatus Columella, alibaini zabibu katika vitabu vyake vya kilimo. Hadithi inasema kwamba Amarone iligundulika kwa bahati mbaya kwa sababu ya pipa lililosahaulika la Recioto ambalo liliendelea kutuliza sukari kuwa pombe na kubadilisha divai kuwa kali na kavu kuliko ilivyotarajiwa.

Chupa ya kwanza ya Amarone ilitengenezwa mnamo 1938 na mnamo 1953 divai ilianza kuuzwa. Hadhi ya DOC ilipewa Desemba 1990. Mnamo 2009 hadhi ya DOCG ilipewa Amarone na Recioto de la Valpolicella.

Mchakato wa kutumia muda

Mchakato wa jadi wa uzalishaji wa Amarone umeundwa sana. Uvunaji hufanyika wakati wa wiki 2 za kwanza za Oktoba. Mashada yaliyochaguliwa yana matunda ambayo inaruhusu mtiririko wa hewa kati ya tunda. Zabibu kavu (kwa kawaida kwenye mikeka ya majani) kupitia mchakato unaoitwa appassimento au rasinate (kukauka / kunyauka). Mchakato hutoa sukari na ladha iliyojilimbikizia. Pomace inayosababishwa ina pombe na tanini nyingi na pomace kutoka Amarone imeangaziwa katika divai ya Valpolicella ili kuzalisha Ripasso Valpolicella.
.
Leo, Amarone hutengenezwa katika vyumba maalum vya kukausha na vidhibiti. Kuna mawasiliano ya kibinafsi na zabibu, kuzuia kuanza kwa Botrytis cinerea. Ngozi za zabibu huota katika utengenezaji wa Amarone kwani sehemu hii hubeba tanini, rangi na ladha kali kwa divai.

Mchakato mzima unaweza kuchukua siku 120 +/- - lakini inatofautiana kulingana na mtayarishaji na ubora wa mavuno. Wakati wa mchakato, zabibu hupunguza uzito (kutoka asilimia 35-45 kwa zabibu za Corvina; asilimia 30-40 kwa Molinara na asilimia 27-40 kwa Rondinella).

Mchakato wa kukausha unasimama mwishoni mwa Januari (au mwanzoni mwa Februari). Kwa hatua inayofuata zabibu hukandamizwa na kukaushwa kupitia mchakato wa uchimbaji wa joto la chini (siku 30-50). Yaliyomo yaliyopunguzwa ya maji hupunguza uchachaji na huongeza hatari ya kuharibika. Baada ya kuchacha, divai imezeeka katika mapipa ya mwaloni (Kifaransa, Kislovenia au Slovakia). Desiccations huzingatia juisi ndani ya zabibu na huongeza mawasiliano ya ngozi.

Kuzeeka. Kunywa! Sasa au Baadaye?

Amarone haiwezi kuuzwa isipokuwa imezeeka kwenye kuni kwa angalau miaka 2. Mvinyo mengi huhifadhi divai kwa miaka 5 kulingana na kanuni za zamani. Amarone inaweza kuzeeka zaidi - lakini ladha hubadilika kutoka kwa matunda kamili hadi ladha ya kina, yenye uchungu kidogo na kumaliza velvet. Mzabibu mzuri wa mavuno anaweza kuzeeka kwa miaka 20+.

Decant

Ni wazo nzuri kumaliza chupa ya Amarone kabla ya kunywa. Decanter inapaswa kuwa glasi na chini pana na juu nyembamba. Sehemu ya chini pana inahakikisha kwamba sehemu kubwa ya divai inawasiliana moja kwa moja na hewa na inaleta ladha, huvunja tanini, hufanya divai laini na ya kufurahisha zaidi. Joto bora la kutumikia ni kati ya nyuzi 64-68 F. Kutumikia kwenye glasi kubwa za divai.

Kuunganisha

Amarone ni divai nyekundu yenye kupendeza na jozi vizuri na Risotto all'amarone, nyama ya nyama, mchezo, nyama ya nguruwe, nguruwe, kulungu, tambi na mchuzi wa truffle, Parmigiano Reggiano na Pecorino Vecchio, Gouda ya zamani, Gorgonzola, Stilton, Roquefort au jibini la bluu la Denmark.

Tukio

Kitamaduni cha Amarone Families Families kilifanyika hivi karibuni kwenye mgahawa wa Del Posto (ulioko pembezoni mwa magharibi mwa wilaya ya kufungasha nyama), katika pishi la divai. Nafasi inatoa umaridadi wa zamani wa ulimwengu (na athari ya Las Vegas), na mwitikio mkubwa wa tasnia ya divai kwenye hafla hiyo iligeuza ladha ya divai ya saa 3 kuwa uzoefu wa umati wa saa ya kukimbilia.

Mahali pa kuanza

Haijalishi jinsi ya kujaribu uteuzi wa divai, daima ni bora kuanza na nibble au mbili ili kupata palate tayari kwa wakati mzuri. Uteuzi mzuri sana wa wakataji wa vyakula wa Italia uliwavutia wauzaji wa sommeliers, waandishi wa habari, na wauzaji wa divai, ambao walirudi mara kwa mara kufurahiya sausage na chaguzi za mboga.

Sasa kwa Mvinyo (Imepigwa)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Tofauti: Corvina na Corvinone - asilimia 70, Rondinella, - asilimia 20, Croatina - asilimia 5, Oseleta - asilimia 5. Umri wa miaka 3 katika mwaloni mpya wa Ufaransa pamoja na miaka 2 kwenye chupa. Uzalishaji: Manispaa ya Mezzane di Sotto-Monti Wilaya ya Garbi (Verona). Udongo. Nyeupe na chokaa kubwa ya mifupa, na sehemu ya mchanga-mchanga.

Vidokezo:

Jicho hufurahi na rangi nyekundu za akiki nyekundu ambazo zinaelekea kuwa zambarau. Pua hugundua harufu laini ya cherries mchanga ambayo huboreshwa na raspberries na matunda ya samawati pamoja na vidokezo vya kuni, na chokoleti na kufanya uzoefu wa ladha "karibu" kuwa tamu sana. Kumaliza ni kali na ndefu na divai inaweza kuwa na miaka 15-20.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Tofauti: Corvina Veronese na Corvinone - asilimia 70; Rondinella - asilimia 25, Molinara - asilimia 5. Uzalishaji: Manispaa ya Mezzane di Sotto- Monti Wilaya ya Barbi (Verona). Udongo: Chokaa chenye utajiri wa madini ya chokaa, yenye calcareous, ardhi ya udongo yenye asili ya volkano ambayo inapendelea uhifadhi wa maji.

Vidokezo: Ruby nyekundu kwa jicho inaridhisha na inapendekeza uzoefu wa pua na kaaka ladha; Walakini, ni muhimu kuchimba kina kwa vidokezo vya cherries, ndizi, viungo, na chokoleti, misitu na misitu baada ya mvua. Paleo hupata utamu mchanga wa balsamu usiotarajiwa na tannins vijana nyepesi na ugumu wa kudumu ambao unahitaji kufikiria na kuzingatia. Mpokeaji wa tuzo ya Shaba: Tuzo za Mvinyo za Kimataifa za TEXSOM.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Tofauti: Corvina na Corvinone - asilimia 70, Rondinella - asilimia 20, Oseleta - asilimia 10. Udongo: Kujali na udongo nyekundu na tuff

Vidokezo:

Garnet kwa jicho na manukato tamu puani. Kaaka hupata misitu na moss iliyochanganywa na matunda tamu ya cherry. Pombe kubwa husababisha kumaliza kama brandy.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Tofauti: Corvina - asilimia 80, Rondinella - asilimia 10, Oseleta na Croatina - asilimia 10. Zabibu hutolewa kutoka kwa kongwe zaidi ya mizabibu ya Zenato katika mali ya Costalunga huko Sant'Ambrogio di Valpolicella. Mavuno ya chini kutoka kwa mizabibu ya zamani husababisha mkusanyiko mkubwa na kuzeeka kwa matibabu ya Riserva huingiza kina na faini. Kubonyeza hufanyika mnamo Januari kupitia de-stemmer na pre-maceration ya ngozi kwenye lazima. Fermentation ya mawasiliano ya ngozi inabaki siku 15-20; divai mwenye umri wa miaka 7500-lita za mwaloni wa Slavonia kwa miaka 4.

Vidokezo:

Tafuta rufaa ya macho nyekundu ya ruby ​​na shada la matunda nyekundu ya cherry, prunes, machungwa na viungo hufanya pua yenye furaha; Walakini, sehemu ya kufurahisha zaidi ya uzoefu huu ni godoro ambapo vifuniko vya velvet laini na mviringo vimefunikwa na matunda mekundu ambayo huleta maono ya mito ya velvet ya kupendeza. Kumaliza ngumu na ndefu ni thawabu ya kuwa na akili ya kutosha kumiliki divai hii. Sio kwa moyo dhaifu, divai hii hutoa ladha kubwa, mwili wenye ujasiri na kipimo kizuri cha tanini zilizo na ladha iliyojilimbikizia.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Tofauti: Corvina Veronese - asilimia 45, Corvinone - asilimia 45, Rondinella - asilimia 5, Oseleta - asilimia 5. Wazee miezi 18 katika mwaloni na kuchanganywa pamoja kwa miezi 7. Udongo: anuwai, lakini yenye udongo na chaki ya asili ya volkano.

Allegrini ndiye mtayarishaji mkuu katika eneo la Valpolicella Classico na familia imeanza karne ya 16. Mvinyo huo una hekta 100+ na vin zote zilizotengenezwa chini ya lebo ya Allegrini hutolewa peke kutoka kwa shamba za mizabibu.

Vidokezo:

Jicho linaona nyekundu yenye kutu na pua hugundua mlolongo wa matunda, kuni na moss mvua na chini ya balsamu. Kaakaa inashangazwa na zabibu za kijani zilizo na maelezo tindikali na tanini zilizojumuishwa ambazo zinajaribu kusawazisha kumaliza tamu.

Chama cha Familia za Amarone

Ujumbe wa Chama ni kuelimisha biashara na watumiaji juu ya mila na ubora wa kundi hili la vin za Italia. Watayarishaji 12 wa kihistoria walianzisha ushirika mnamo 2009 na wanajumuisha watunga divai walioko kwenye milima ya kijani kibichi ya eneo la Valpolicella karibu na Verona, katika mkoa wa Veneto nchini Italia.

Kwa habari ya ziada, Bonyeza hapa.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.