Uturuki: Kufungua njia kwa ajili ya gastronomia endelevu

Huko Türkiye, kila mlo unaonyesha urithi, mila, imani na uzoefu wa tamaduni tofauti ambazo zimeishi pamoja kwa karne nyingi. Ulimwengu wa kidunia huko Türkiye umeweka kipaumbele katika kupunguza upotevu wa chakula kwa karne nyingi. Hata leo wakati sehemu nyingi za ulimwengu zinarekebisha menyu zao ili kukidhi malengo ya kutotumia taka na kupikia shamba hadi meza, Türkiye tayari imetimiza mengi ya malengo haya huku ikihifadhi urithi wa ndani.

Türkiye inashiriki kikamilifu katika Slow Food Movement, ikisisitiza kanuni kwamba kila mtu ana haki ya kupata vyanzo endelevu, vya afya na vya moyo. Idadi ya miji mikuu mikuu ya nchi hiyo ya kidunia, ikijumuisha İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars na Iğdır, imekuwa ikishiriki katika harakati hiyo kwa miongo kadhaa. Kutokana na bioanuwai ya Türkiye, miji na vijiji vinategemea aina maalum za mboga za mitaa, matunda na nafaka; kwa hivyo wasafiri wanaweza kutarajia sio tu kuonja vyakula vilivyotengenezwa nyumbani, lakini pia sahani muhimu kwa urithi wa eneo hilo pia. 

Miji mitatu ya Uturuki imesajiliwa na UNESCO katika Mtandao wa Miji Ubunifu wa UNESCO katika uwanja wa gastronomy. Gaziantep katika eneo la kaskazini-magharibi la Mesopotamia limekuwa kivutio cha kitamaduni cha karne nyingi zilizopita, haswa enzi za Barabara ya Hariri. Ingawa jiji hilo linajulikana sana kama mji wa asili wa kebab na baklava, pia ni nyumbani kwa sahani zake za kipekee kama vile lebeniye, supu tajiri ya nyama lakini nyepesi inayotolewa na mchuzi wa mtindi.

Hatay, ambayo ilisajiliwa na UNESCO mwaka wa 2017, ina aina mbalimbali za vyakula vya asili ikiwa ni pamoja na içli köfte, aina ya mpira wa nyama uliojazwa. Mlo maarufu wa Hatay ni künefe, unga wa phyllo uliosagwa na jibini la kienyeji lisilo na chumvi iliyookwa juu ya moto wa makaa. 

Jiji lililosajiliwa hivi karibuni zaidi, Afyonkarahisar, ni maarufu kwa kaymak (aina ya cream iliyoganda), Kituruki Delight na sucuk (aina ya soseji). Cream tajiri na bidhaa za nyama za jiji zimeunganishwa na kilimo cha poppy, chakula kikuu cha kifungua kinywa cha Afyonkarahisar. Viungo vya kipekee kutoka kwa poppy hutoa ladha tajiri kwa nyama na sausage za sucuk.

Msisitizo wa Kituruki juu ya kupika bila taka huonekana katika mapishi ya kutumia mkate wa zamani kutengeneza crackers au maganda ya matunda kutengeneza jamu. Kuegemea kwa masoko ya wakulima wa ndani ambapo wasafishaji huleta viungo vya kikaboni, visivyo na dawa ni sehemu muhimu ya urithi wa Türkiye.