Ufaransa Pekee: Champagne yenye Mapovu ya Kimapenzi ya Furaha

Mvinyo.Champagne.1 | eTurboNews | eTN
Picha kwa hisani ya E.Garely

Oscar Wilde alisema, "Watu wasio na mawazo pekee wanaweza kushindwa kupata sababu ya kunywa champagne."

Uzalishaji wa Champagne ulianza mamia ya miaka, na ujuzi uliokusanywa na uhusiano mkubwa wa umma umefanya bidhaa za Ufaransa na Ufaransa kuwa moja ya nembo "nchi za divai" kwenye sayari.

Ufaransa ni mahali pekee duniani ambapo mnywaji mwenye kiu anaweza kupata zabibu, na mizabibu inayozalisha Champagne.

Ufaransa na divai ni sawa kwani bidhaa hiyo ni sehemu muhimu ya historia na utambulisho wa kilimo, chakula na kitamaduni nchini.

Mnamo mwaka wa 2018, Ufaransa ilikuwa na takriban hekta 786,000 za mizabibu, ikiwa na bidhaa ya karibu hektolita 46.4, na kuifanya Ufaransa kuwa mzalishaji wa pili kwa ukubwa wa mvinyo ulimwenguni kwa ujazo, nyuma ya Italia. Uzalishaji wa Ufaransa unawakilisha asilimia 16.5 ya uzalishaji wa divai duniani. Kwa mtazamo wa juu, moja kati ya kila hekta 10 za mizabibu duniani iko nchini Ufaransa.

Mvinyo.Champagne.2 1 | eTurboNews | eTN

Injini ya Kiuchumi

Sekta ya mvinyo inaajiri karibu watu 558,000, wakiwemo wakulima 142,000, na takriban 84,000 ni wanachama wa moja ya pishi 690 za ushirika za Ufaransa zinazounda kazi 300,000 za moja kwa moja, wafanyabiashara 38,000, sommeli 3,000, wafanyabiashara 100,000 wa idara ya mvinyo na wafanyabiashara 15,000. . Theluthi mbili ya uzalishaji wa divai ya Ufaransa hutumiwa nchini Ufaransa na asilimia 85 ya kaya za Ufaransa (milioni 23) hutumia divai nyumbani (2017).

Mvinyo.Champagne.3 1 | eTurboNews | eTN

Takriban watalii wa mvinyo milioni 10 (asilimia 42 kutoka ng'ambo) hutembelea maghala 10,000 ya utalii wa mvinyo wa Ufaransa au makumbusho 31 yaliyotolewa kwa mvinyo nchini Ufaransa. 

Kutuma Mvinyo Nje ya Nchi

Ufaransa ndiyo muuzaji mkubwa zaidi wa divai duniani (ikisimama mbele ya Italia na Uhispania) ikiwa na asilimia 29 ya thamani yote na kuifanya kuwa bidhaa ya kimkakati kwa uuzaji wa Ufaransa. Mnamo 2018, Ufaransa iliuza nje karibu hektolita 14.9 kwa karibu Euro bilioni 8.9 (sawa na zaidi ya ndege 100 za Airbus). Mauzo ya Ufaransa kimsingi (kama asilimia 60) yanaelekezwa kwa nchi za Ulaya, zikiongozwa na Ujerumani na Uingereza; hata hivyo, mahali pa kuu kwa mvinyo wa Ufaransa ni Marekani (asilimia 16 ya jumla ya thamani inayouzwa nje, hasa katika chupa).

Kifaransa Inafafanua Mvinyo

Mnamo 1907, divai ilifafanuliwa kisheria nchini Ufaransa kama kinywaji kilichochachushwa ambamo vitu vyote lazima vitoke kwa zabibu, pamoja na maji na haswa ladha. Kusudi: kuzuia uzalishaji wowote usio halali ambao unaweza kuongeza uzalishaji kwa njia ya uwongo na hatari ya kusababisha bei ya divai kushuka.

Mvinyo kimataifa imefafanuliwa (1973) na Ofisi ya Kimataifa ya Mvinyo (OIV) iliyoanzishwa mwaka wa 1924 kama "kinywaji pekee kinachotokana na uchachushaji kamili au kiasi wa zabibu mpya, kupondwa au la, au zabibu lazima. Nguvu ya kileo inaweza isiwe chini ya asilimia 8.5 kwa ujazo.”

Sekta ya mvinyo ya Ufaransa ndiyo ya kwanza kuweka msingi wa maendeleo yake juu ya uteuzi wa asili, kuhifadhi usemi wa terroir ambao tija ya kupindukia ingepunguza. Kwa mtazamo wa kiuchumi, tabia ya kupendelea mvinyo ambazo zimezuiliwa katika ulinzi wa mavuno yao dhidi ya hatari za uzalishaji kupita kiasi na kuporomoka kwa bei.

Wazalishaji wa champagne hudhibiti kwa bidii mchakato wa uzalishaji, wakilinda sifa ya divai inayometa kama bidhaa ya kipekee.

Champagne ilikuwa mkoa wa kwanza kutunukiwa jina (kudhibitiwa kuweka mipaka) na serikali ya Ufaransa. Wazo la uwekaji mipaka lilizidi kuwa muhimu mwanzoni mwa karne ya 20 kwani champagne ni muhimu kwa utambulisho wa kitaifa wa Ufaransa na husaidia kuanzisha njia ambazo terroir na mfumo wa majina yaliyodhibitiwa huhifadhi nasaba haswa ya Ufaransa.

Mvinyo.Champagne.4 1 | eTurboNews | eTN

Champagne. Matokeo Yasiyotarajiwa

Historia inapendekeza kwamba divai inayometa "ilizaliwa" kwa bahati mbaya - uzalishaji wa gesi ya kaboni inayotokana na uchachushaji wa pili wa chachu. Mvinyo nyingi zinaweza "kumeta," hata hivyo, wazalishaji wa Champagne huzingatia uwezo wa soko wa kinywaji hicho kinachometa, wakifanya kazi kwa bidii ili kukuza sifa bainifu ambazo zinarejelea nasaba za kiungwana na hadithi za urithi, kuunganisha kinywaji, mahali na wazalishaji. kwa kipindi cha kipekee na cha hali ya juu.

Mvinyo.Champagne.5 1 | eTurboNews | eTN

Na Belle Epoque (1871–80), kunywa champagne ilikuwa ni kuhatarisha dai lako kwa maisha ya kistaarabu. Ikawa chapa ya kitaifa katika soko la kimataifa, bidhaa yenye mtaji mkubwa wa ishara na kitamaduni.

Champagne ni mchanganyiko

Champagne ni divai iliyochanganywa, na mashamba makubwa ya familia hutawala na wahawilishaji wanaohusika na kuponda, kuchanganya, kuzeeka, na kuuza vin. Zabibu na udongo zilikuwa njia pekee za wakulima kudhibiti ugawaji wa Champagne. Ugonjwa wa phylloxera wa miaka ya 1890 ulitishia vignerons na mazungumzo na kusababisha uhalalishaji wa wazo kwamba Champagne kama eneo lililofafanuliwa lilikuwa msingi wa utambulisho wa Champagne kama kinywaji cha kitaifa na kimataifa.

Daima kumekuwa na mvutano kati ya wakulima wa zabibu na wahawilishaji. Wakulima huuza karibu asilimia 23 ya chupa zote za Champagne, lakini zaidi ya asilimia 92 ya mauzo haya hufanywa nchini Ufaransa. Wengi wa wanavigeno ni wanachama wa moja ya vyama vya ushirika 137 katika kanda, na iliyoundwa ili kuwapa wazalishaji wadogo fursa ya kupata mitaji ambayo hawakuweza kuipata kibinafsi na kuimarisha uwezo wao wa kujadiliana mbele ya nguvu ya juu ya kiuchumi ya wafanyabiashara na wafanyabiashara. . Kuna vyama vingi vya ushirika katika Champagne kuliko mkoa mwingine wowote wa mvinyo wa Ufaransa, na vimeundwa kusindika zabibu, na kuuza juisi au divai ya mvinyo kwa nyumba.

Kuna njia nne kuu za kushughulikia zabibu:

1. Bonyeza na kuuza juisi

2. Tengeneza divai tulivu ambayo inauzwa

3. Weka divai tulivu kupitia uchachushaji wa pili kwenye chupa na kisha uuze

4. Weka divai tulivu kupitia uchachushaji wa pili kwenye chupa na uwauzie wengine kwa uuzaji kama bidhaa zao wenyewe

5. Tengeneza mvinyo wa bei nafuu unaouzwa chini ya lebo yao wenyewe kwa ushindani na wafanyabiashara na wakulima wengine.

Champagne Brands

Vikundi vitano kwa sasa vinadhibiti sehemu kubwa ya soko la Champagne.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (kubwa zaidi katika nafasi ya kifahari):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Vikundi vingine ni pamoja na:

2. Vranken Pommery (1858), BCC ambayo inamiliki:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) inajumuisha:

• Saluni (iliyoanzishwa mwaka wa 1911). Moja ya nyumba za kifahari huko Champagne. Badala ya kutengeneza aina mbalimbali za mitindo inayojumuisha jumba la kifahari kama vile nyumba nyingi za Champagne, Saluni hutengeneza cuvée ya kifahari, ambayo imetengenezwa kabisa kutoka Chardonnay kutoka kijiji cha Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (kikundi cha vinywaji vya kimataifa)

• Mama (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles na Piper Heidsieck (1851)

Biashara 17 za ukubwa wa kati zinachangia asilimia 33 ya thamani:

• Taittinger (asili 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (Champagne iliyouzwa zaidi katika maduka makubwa na maduka makubwa ya Ufaransa mnamo 2020) inauza chupa milioni 4.5, chupa milioni 2.6 zaidi ya chapa ya pili kuuzwa zaidi, Alfred Rothschld. Chapa ya Feuillatte (iliyoanzishwa mwaka wa 1976) inaleta pamoja vyama 80 vidogo, vilivyojanibishwa zaidi katika biashara moja, na kuunganisha kwa njia isiyo ya moja kwa moja takriban 6,000 ya wanaharakati katika eneo hilo. Nicolas Feuillatte ni chapa ya 4 au 5 kwa ukubwa duniani kwa wingi.

Champagni mbili za kifahari za cuvee ambazo zilianzisha mtindo huo zinaendelea kuwa muhimu katika soko la anasa: Moet's Dom Perignon, na Roederer's Cristal. Nyumba ya Roederer ilianza Cristal katika karne ya 19 kwa Korti ya Kifalme ya Urusi, na Czar Alexander II. Cuvee ilipokea jina lake kutoka kwa chupa ya fuwele isiyo ya kawaida ambayo mfalme alisisitiza kuitumia. Moet & Chandon, mzalishaji mkubwa sana, ni asilimia ndogo ya jumla ya uzalishaji wa Moet. Mvinyo huo uliuzwa kwa mara ya kwanza mwanzoni mwa karne ya 20, haswa nchini Uingereza, na Marekani, na kupatikana nchini Ufaransa katikati ya karne ya 20.

Ultimate katika Anasa

Wateja wanaona Champagne kuwa anasa na hulipa kwa hiari bei za malipo kwa bidhaa ambayo hugharimu takriban Euro 9 kuzalisha (nyama ya kawaida, isiyo ya zamani); ni uuzaji mahiri na uthabiti wa ubora ambao umeiweka kwa mafanikio kama ishara na hadithi.

Uchunguzi unaonyesha kuwa Champagne sio ununuzi wa kila siku katika maduka makubwa.

Ni (kwa wastani) manunuzi 1.8 pekee kwa kila mtu, kwa mwaka hufanywa, tofauti na ununuzi 5 kwa kila mtu kwa mwaka kwa divai inayometa kwa ujumla (bila kujumuisha Shampeni). Utafiti huo pia unaonyesha kuwa asilimia 60 ya watumiaji hunywa Champagne kwa sababu za kijamii au za kufurahisha, na wastani wa umri wa mtumiaji wa Champagne ni kati ya 35-64, huku mwanamke mwenye nguvu akifuata kati ya miaka 17-24.

Baadhi ya masoko yanakabiliwa na kupungua kwa mauzo ya Champagne, na huu unaweza kuwa wakati mwafaka wa kupanua juhudi za uuzaji zaidi ya sherehe, ubadhirifu na ulaghai ili kupanua chaguo za aperitif na rafiki wa chakula.

APVSA - Inaleta Champagne Mpya New York

Mvinyo.Champagne.6 1 | eTurboNews | eTN

Iwapo wewe ni mnunuzi wa mvinyo, mwagizaji, msambazaji, wakala, mwandishi/mhakiki wa divai, sommelier au mwalimu wa mvinyo, lazima ukutane na Pascal Fernand mwanzilishi wa Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), shirika lisilo la faida ambalo inaunganisha wakulima/watengenezaji mvinyo wa boutique na masoko ya Amerika Kaskazini (pamoja na Marekani, Meksiko na Kanada). Kulingana na Montreal, Fernand ametumia zaidi ya miaka 20 kutambulisha vin za boutique, na wazalishaji wa pombe kwenye masoko mapya, na watumiaji wapya.

Mvinyo.Champagne.7 1 | eTurboNews | eTN

Katika hafla ya hivi majuzi ya APVSA katika Jiji la New York, nilipata bahati ya kukutana na Mathieu Copin, kutoka Champagne Jacque Copin, anayeishi Verneuil, Ufaransa. Kwa sasa Copin Champagne inaagizwa kutoka nje, na kusambazwa California, Puerto Rico, Japan, Uholanzi, Uswidi, Denmark, Uswizi, Ujerumani, Uswizi, Afrika Kusini na Kambodia.

Familia inayomilikiwa na mali isiyohamishika iko kwenye shamba la mizabibu la 10ha kwenye Bonde la Marne ambapo baadhi ya Champagne za kupendeza na za kipekee hutolewa. Pinot Meunier, asili ya zabibu katika eneo hilo, inalengwa na Copin Champagnes.

Mali hiyo ilianzishwa na Alfred Copin mwishoni mwa karne ya 19 wakati alinunua shamba la mizabibu huko Vandieres. Kiwanda cha divai kilipitishwa kwa Maurice Brio, na Auguste Copin ambao walichukua majukumu ya uongozi walipopanda mizabibu ya kwanza ya Chardonnay, na Pinot Noir. Kuanzia mwaka wa 1963 Jacques Copin alipanua biashara ya Verneuil na mkewe, Anne-Marie, akianzisha chapa ya Champagne Jacques Copin.

Tangu 1995, Bruno na mke wake, Marielle na watoto wao, Mathieu na Lucille, wanaongoza shughuli za chapa ya Copin kuchanganya utamaduni na teknolojia ya kisasa. Shamba la mizabibu hutunzwa kwa mikono na uboreshaji hufanyika katika mapipa ya mwaloni huku vifuniko vya chuma-cha pua vinavyodhibitiwa na thermo na micro-vinification vinaruhusu utengenezaji wa shampeni za kipekee.

Vipendwa vya Copin

Mvinyo.Champagne.8 1 | eTurboNews | eTN

Copin hutoa Champagnes nyingi na zifuatazo zinaonyesha majibu yangu ya shauku kwa wachache waliochaguliwa:

1. Polyphenols 2012. Brut ya ziada. Asilimia 50 Chardonnay, asilimia 50 ya Pinot Noir.

Polyphenols (kiwanja cha simu) ni asili kwa zabibu. Ziko kwenye ngozi, hutoa rangi na harufu nzuri na huchukuliwa kuwa ya manufaa kwa afya. Profesa Jeremy Spencer, Idara ya Sayansi ya Chakula na Lishe, Chuo Kikuu cha Kusoma, anagundua kwamba polyphenols zina, "uwezo wa kuathiri utendaji wa utambuzi kama kumbukumbu ...' Utafiti mwingine kutoka Chuo Kikuu ulifunua kwamba, "glasi mbili za champagne kwa siku zinaweza kuwa nzuri. kwa moyo wako na mzunguko wa damu na inaweza kupunguza hatari za kupata ugonjwa wa moyo na mishipa na kiharusi.

Zabibu za Polyphenols Copin zilivunwa kwa mikono mnamo Septemba 19-20, 2012, na kushinikizwa ndani ya saa 6; kutokwa na damu kulitokea kwa kuganda kwa jetting na hakuna SO2 iliyoongezwa. Mvinyo huo uliwekwa kwenye chupa mnamo Machi 8, 2013, kwa Kifaransa ulitengeneza glasi ya rangi ya mdalasini kutoka kiwanda cha OI SAS France de Reims. Hakuna baridi au kuchuja; fermentation ya malolactic; hakuna faini. Kuweka pamoja na uchachushaji wa kileo: Chachu kavu inayofanya kazi imewekwa hadi nyuzi 17 C katika vifuniko vya chuma. Pishi iliyozeeka kwa angalau miezi 108 kwa digrii 11 C na cork iliyofunikwa na muhuri wa P103.

Mnyama huyu, nusu chardonnay na nusu pinot noir hutoa rangi ya dhahabu ya kupendeza machoni, matunda meupe yaliyoiva, tufaha za kijani kibichi, tufaha, zabibu, asali, na noti za kukaanga kwenye pua, na kisha kusukuma muundo wa kipekee na wa kuvutia kwenye kaakaa hilo. inasisitizwa na asidi iliyojulikana. Dense, ngumu na ladha, champagne hii hutoa kumaliza kwa muda mrefu na furaha. Oanisha na nguruwe, lax, tuna, samakigamba au jibini laini / laini.

2. Rose Brut. Asilimia 60 Pinot Noir, asilimia 25 Meunier, asilimia 15 Chardonnay kutoka Vijiji vitatu katika Bonde la Marne (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Mvinyo.Champagne.9 1 | eTurboNews | eTN

Viticulture endelevu na matumizi machache ya bidhaa za syntetisk. Mavuno ya mikono ikifuatiwa na uendelezaji wa nyumatiki. Uchachushaji wa sehemu huanza kwa joto la chini katika tangi za chuma cha pua zinazotoa divai kavu na kiwango cha chini cha pombe. Kisha divai huchujwa kidogo ili kuweka chachu. Fermentation huanza tena kwa kawaida kwa angalau miezi 2; shinikizo la ziada linaloundwa kwenye chupa huzuia fermentation mpya. Utoaji huo unafanywa kwa kufuta chupa chini ya shinikizo, na filtration ya kuzaa.

Rangi ya matumbawe yenye kina kirefu kwenye jicho pamoja na viputo vilivyo hai. Pua inafurahiya na harufu nzuri ya cherries safi na jordgubbar. Kaakaa hufurahia ugunduzi wa matunda nyekundu yaliyosawazishwa na mimea na asidi nyepesi. Furahia kama aperitif au na keki za kaa, bata, samaki na desserts na matunda ya chokoleti.

3. Le Beauchet Extra Brut. Asilimia 100 ya Pinot Noir iliyotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa mavuno kutoka 2012, 2013 na 2014 kutoka shamba la Beauchet. Mizabibu hiyo ilipandwa mnamo 1981 na shina la 41B.

Kiwanja kinakabiliwa na kusini-magharibi, na mteremko wa chini sana chini ya vilima, udongo wa udongo-loamy na chokaa kidogo na tajiri sana katika chuma. Zabibu huchunwa kwa mkono na kushinikizwa ndani ya masaa 6. Uharibifu kwa kuganda kwa kuruka ndege bila kuongezwa S02.

Chupa mwezi Machi, Aprili au Mei baada ya kuokota, katika uzito nyepesi Kifaransa alifanya kioo champagne chupa kutoka kiwanda O1 de Reims. Hakuna kutuliza au kuchuja. Racking baada ya Fermentation ya AF Malolactic haijafanyika. Hakuna faini. Kuchacha kwa pombe. Chachu kavu inayofanya kazi Saccharomyces cerevisiae galaktosi yenye nyuzijoto 18 katika vifuniko vya chuma. Tarehe ya kutoweka iliyochongwa kwenye msingi wa chupa na cork; hupumzika kwa miezi 5-6 kabla ya kuuza.

Kwa habari zaidi juu ya vin zinazopatikana kupitia APVSA, Bonyeza hapa.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.

Habari zaidi kuhusu mvinyo

#mvinyo

#champagne

kuhusu mwandishi

Avatar ya Dk. Elinor Garely - maalum kwa eTN na mhariri mkuu, wines.travel

Dk Elinor Garely - maalum kwa eTN na mhariri mkuu, vin.travel

Kujiunga
Arifahamu
mgeni
0 maoni
Inline feedbacks
Angalia maoni yote
0
Tungependa mawazo yako, tafadhali maoni.x
()
x
Shiriki kwa...