Nyekundu au Nyeupe? Benki ya kushoto au kulia? Jibu: Bordeaux

Je! Unatarajia kufurahiya glasi ya divai na chakula cha mchana au chakula cha jioni? Je! Unachunguza kwa hamu orodha ya divai, halafu unaanza kutoa jasho kwa sababu hauna hakika ya divai inayofaa kuagiza?

Unachojua

Kwa sasa unajua kuwa huwezi kuhukumu divai kwa bei yake. Unajua pia kwamba marafiki wako na washirika wako, kwa kweli, wanaweza kukuhukumu kwa divai unayochagua. Ikiwa ni nzuri / bora / bora - utavikwa taji la shujaa. Ikiwa inapendeza kama Dk. Pilipili (tamu kupita kiasi), au petroli (mizabibu iko karibu na barabara kuu), utapoteza msimamo wowote ambao ulidhani ulikuwa nao kama "mjuzi wa divai."

Unaweza kumuuliza mhudumu / mhudumu kupendekeza divai (sahau msimamo wako na uombe msaada) - lakini hauna uhakika unapaswa kumwamini mfanyikazi huyu kwani wafanyikazi wengine wanapata tume juu ya divai wanayouza; labda wanauza chupa ya divai ya bei ghali ili wapate "asante" kubwa kutoka kwa ununuzi.

Ungeweza kukagua orodha ya divai mkondoni na kuwachunguza kabla ya kufika kwenye mgahawa (kwa bahati mbaya, mikahawa mingi haisasishi orodha zao za divai mkondoni na unaweza kuwa unauliza divai ambayo haipo tena kwenye pishi la divai). Ungeweza pia kupiga simu mapema na kuuliza mapendekezo ... lakini uko busy sana kupiga simu.

Uliza Bordeaux

Nini cha kufanya? Uliza chupa ya Bordeaux!

Bordeaux ni mchanganyiko maarufu wa divai ulimwenguni. Ingawa nyekundu na wazungu ni bora, Bordeaux ni maarufu ulimwenguni kwa mchanganyiko wake wa divai nyekundu ya Cabernet Sauvignon na Merlot. Watengenezaji wa divai wengine wanaweza kuongeza Petit Verdot, Malbec na Cabernet Franc kwenye mchanganyiko, lakini zabibu muhimu zaidi ni Cabernet na Merlot.

Wilaya ya Bordeaux ya Ufaransa inafaidika na kijito cha Gironde ambacho hupita katikati ya mkoa kuunda benki mbili: kushoto na kulia. Kulingana na mahali winery iko (kwa benki yoyote), itaamua idadi ya Merlot kwa Cabernet.

Benki ya kushoto? Mchanganyiko atakuwa na Cabernet Sauvignon zaidi kuliko Merlot. Mvinyo kwenye glasi itakuwa na tanini, pombe na asidi. Nguvu na tajiri, vin hizi zina umri bora kuliko vin kutoka Benki ya kulia na huu ndio upande ambao ulifanya mkoa huo kuwa maarufu.

Benki ya Haki? Merlot itatawala mchanganyiko huo na itatoa tanini kidogo, pombe kidogo na tindikali kuliko Benki ya kushoto. Merlot inatawala na kwa hivyo inaweza kufurahiwa mapema na inaweza kuwa chini ya gharama kubwa.

Ni nini Bordeaux Inaleta kwa glasi

1. Hali ya hewa. Bora kwa kukuza zabibu
2. Terroir. Bora kwa kukuza zabibu
3. Mahali. Jiji kuu la bandari kwa karne nyingi, kuwezesha watengenezaji wa divai kupata habari kutoka sehemu anuwai za ulimwengu. Wafanyabiashara wa divai pia walipewa mtaji kwa meli na wafanyabiashara matajiri ambao walitembelea bandari kila siku, kila wakati wakiwatuma kwa safari zao na divai.
4. Ujuzi wa biashara na PR nzuri. Wakati wasafiri waliporudi katika nchi zao na divai, walishiriki na marafiki na familia, na sifa ya ubora wa divai ilienea Uingereza na Uholanzi.
5. Ladha ya msingi ya Bordeaux nyekundu: Nyeusi currant, Plum, Grafiti, Cedar, Violets
6. Bei na ubora. Kama matokeo ya mahitaji ya ulimwengu ya Bordeaux, vin bora inaweza kufurahiya kwa bei anuwai. Wazalishaji wadogo, na vin zinazopatikana kwa raha ya haraka, wana vin katika $ 15 - $ 25 jamii ya bei (inayojulikana kama Petits chateaux). Mpango wa hesabu ya vin kwa mkusanyiko wa kibinafsi kutoka kwa wazalishaji wakuu? Bei zinaanza kwa $ 30.

Kuna wazalishaji takriban 18,000 katika Bordeaux na +/- 7000 chateaux (estates) maalum. Watayarishaji mashuhuri huko Bordeaux ni Petrus, Margaux, Cheval Blanc na wanawakilisha asilimia 5 -8 ya uzalishaji mzima.

Uainishaji wa Cru

1. Mafundi wa Crus. Wazalishaji wadogo wa mafundi wa Medoc
2. Crus Bourgeois. Wazalishaji katika Medoc kulingana na tathmini ya ubora wa tabia ya mkoa
3. Madarasa ya Crus de Graves. Uainishaji wa wazalishaji katika Makaburi kutoka 1953 (marekebisho 1959)
4. Madarasa ya Crus de Saint-Emilion. Uainishaji wa wazalishaji wa hali ya juu huko Saint Emilion (imepitiwa tena miaka 10)
5. Crus Classes de 1955. Uainishaji wa daraja tano wa wazalishaji huko Medoc na Graves (na vin tamu kutoka Sauternes na Barsac) kutoka 5 (mtayarishaji mmoja alihamia daraja mnamo 1855).

Jinsi ya Kuhudumia

1. Chini kidogo ya joto la kawaida - digrii 65 F
2. Busteax nyekundu nyekundu karibu dakika 30 kabla ya kutumikia
3. Hifadhi nyekundu Bordeaux chini ya digrii 65 F

Jozi

1. Nyama: Nyama ya nguruwe, Nyama ya nguruwe ya kuchoma, Brisket ya nyama ya nyama, Maziwa ya kuku, Choma cha sufuria, Nyama ya nyama, nyama ya giza
2. Jibini: Uswizi, Comte, Cheddar Nyeupe, Provolone, Pilipili Jack
3. Mimea / viungo: Pilipili Nyeusi / Nyeupe, Oregano, Rosemary, Cumin, Mbegu ya Coriander, Anise
4. Mboga: Viazi Choma, Uyoga, Vitunguu, Vitunguu vya Kijani, Maharagwe ya Kijani, Karanga

Nyeupe na Nyekundu Bordeaux

Uzalishaji wa divai nyeupe ya Bordeaux, iliyotengenezwa kutoka Sauvignon Blanc, Semillon na Muscadelle, ni ndogo; hata hivyo, vin ni ladha. Inajulikana kama zippy na safi, kutoka kwa Entre-Deux-Mers, kwa laini na laini ya limao, kutoka Pessac-Leognan.

Historia ya divai nyeupe ya Bordeaux huanza katika mkoa mdogo wa Sauterne, iliyojulikana kwa vin yake tamu ambayo ilifurahiwa na Thomas Jefferson. Mnamo miaka ya 1700, Waingereza walifurahiya claret kutoka mkoa huo.

Katikati ya miaka ya 1800 vin nyekundu ya Bordeaux ikawa muhimu kwa sababu ya agizo rasmi ambalo liliorodhesha wazalishaji wakuu, "Uainishaji wa 1855" - ukiwachagua 1-5. Uainishaji haujabadilika (isipokuwa marekebisho moja) ingawa kuna wazalishaji wengi zaidi katika mkoa huo.

Tukio

Mvinyo ya Bordeaux hivi karibuni ilianzishwa kwa wanunuzi / wauzaji wa divai, waandishi wa habari na waelimishaji. Mamia ya mashabiki wa divai waligundua (na kugundua tena) mkoa muhimu wa Bordeaux. Baadhi ya vipendwa na mapendekezo yangu ni pamoja na:

Vidokezo (Vimepigwa)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Nyekundu, asilimia 100 Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Uteuzi). Umezeeka kwa chuma cha pua kwa miezi 6.

Iliyoanzishwa na Raymond Mingot mnamo 1964, duka la mazao ya familia ya Mingot linaongozwa na Julien Mingot na inashughulikia hekta 22 za mizabibu. Mashamba ya mizabibu hupata hali ya hewa ya bahari na hufurahiya ardhi ya chokaa, changarawe na mchanga. Bordeaux Superieur ana lebo ya AOC (Appellation d'Origine Controlee) Kifaransa na lebo ya Ulaya ya Uteuzi wa Asili (AOP)

Vidokezo: Kwa macho, giza mahogany; pua hupata cherries na matunda, kakao na viungo, wakati kaakaa inafurahi na tannini nyepesi ambazo hutoa ladha na kina kwa uzoefu wa ladha ya matunda.

Greysac Le Blanc. 2016. Nyeupe. Asilimia 80 Sauvignon Blanc, asilimia 20 Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Uteuzi).

Chateau Greysac iko katika mji wa Medoc wa Begadan, kaskazini mwa Mtakatifu Estephe na umejengwa mnamo miaka ya 1700. Iliyomilikiwa awali na Baron Francois de Gunzbury, iliuzwa kwa familia ya Agnelli (1975), na mali hiyo ilibadilishwa na uwezo wa kutengeneza divai ulisasishwa. Mnamo mwaka wa 2012 mali hiyo ilinunuliwa na Jean Guyon, mmiliki wa Domaine Rollan de By, na Greysac alijiunga na kwingineko la divai. Chateau Greysac Le Blanc ni mradi maalum wa mmiliki Jean Guyon ambaye lengo lake ni kutoa pongezi kamili kwa Chateau Greysac rouge.

Vidokezo. Nyasi nyepesi hufurahisha jicho na pua hupata maua, mananasi, asali, na tangawizi na vidokezo vya zest ya limao. Jitayarishe kwa mshangao maalum wa ladha kwenye kaaka ambayo ni mchanganyiko wa zambarau, viungo, tangawizi, limau na asali iliyo na usawa na tindikali nyepesi ya maji. Kumaliza huleta picha za siku za jua za jua na machweo ya majira ya joto ya majira ya joto.

Chateau Greysac Cru Bourgeois. 2014. Nyekundu. Asilimia 65 Merlot, asilimia 29 Cabernet Sauvignon, asilimia 3 Cabernet Franc na asilimia 3 Petit Verdot. Medoc (Uteuzi).

Kufunika ekari 150 na ardhi ya udongo na chokaa mizabibu wastani wa miaka 20. Maceration ya kabla ya kuchimba huendesha kwa siku 2 na cuvaison huongeza wiki 4-5 baada ya kuchimba pombe kwenye chuma cha pua na mizinga ya saruji. Fermentation ya Malolactic iko kwenye mwaloni kwa miezi 12 na lees kuchochea kwa miezi 3.

Vidokezo. Ruby nyekundu kwa rangi nyekundu huvutia macho. Pua hugundua vidokezo vya cherries, squash, zabibu na ngozi kwa shukrani kwa Merlot kwenye mchanganyiko. Pale hiyo inafurahi na noti safi na za matunda wakati tanini nyembamba huongeza ugumu kwa uzoefu wa ladha. Kamili kwa jioni ya majira ya baridi na nyama ya kukaanga.

Chateau Rollan de Na Cru Bourgeois. 2014. Nyekundu. Asilimia 70 Merlot, asilimia 10 Cabernet Sauvignon, asilimia 10 Cabernet Franc na asilimia 10 Petit Verdot. Medoc (Uteuzi). Wazee katika mchanganyiko wa mapipa mpya ya mwaloni wa Kifaransa asilimia 90 na mapipa mapya ya mwaloni wa Amerika kwa wastani wa miezi 10.

Jean Guyon ni mmiliki wa Chateau Domaine Rollan de By na ni kiongozi wa Crus Bourgeois, moja ya mali muhimu zaidi katika mkoa wa Medoc. Mashamba ya mizabibu huchukua ekari 128 na mchanga wa chaki na mizabibu ambayo wastani wa miaka 35 na msongamano wa mimea 16,000 - 24,000 kwa ekari.

Vidokezo. Mahogany ya kina na ya giza kufurahisha jicho na pua hutuzwa na cherries na matunda pamoja na mocha, na licorice. Tanini laini hubembeleza jordgubbar na squash kwenye palate picha zinazoangaza za jioni za baridi na mahali pa moto.

Chateau Jean Faux. 2014. Asilimia 80 ya Merlot, asilimia 20 ya Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, iliyoko karibu na Cotes de Castillon, ni mali ya karne ya 18. Mnamo 2002 mali hiyo ilinunuliwa na Pascal Collotte, mshirika wa zamani wa pipa la Saury. Mali hiyo ni pamoja na hekta 45 za misitu, bustani, milima na hekta 11.5 za mashamba ya mizabibu na Merlot asilimia 80 na asilimia 20 ya Cabernet Franc Mzabibu una wastani wa miaka 25 na hupandwa kwa msongamano wa mizabibu 7400 kwa hekta na hii inachukuliwa kuwa mnene kwa Benki ya Haki. Tangu 2011 mali hiyo ni asilimia 100 ya biodynamic katika shamba za mizabibu.

Vidokezo. Rubi ya zambarau ya kina na nyeusi kwa macho, na harufu ya cherries nyeusi za Bing, ngozi ya zamani, uchafu, miamba yenye mvua na mwaloni kwa pua. Kaaka hupata tanini laini na kumaliza kumaliza ladha.

Chateau Coutet Barsac 1 Cru Classe 2013. Asilimia 75 ya Semillon, asilimia 23 Sauvignon Blanc, asilimia 2 Muscadelle. Barsac (Uteuzi)

Barsac ni takriban maili 40 kusini mwa Bordeaux kusini-magharibi mwa Ufaransa. Mvinyo mweupe mweupe wa mkoa huo hutolewa kutoka kwa shamba la mizabibu la kijiji na huzingatiwa kati ya bora zaidi ulimwenguni. Vin ya kawaida ya Baacac ina rangi kali ya dhahabu wakati mchanga ambayo inakuwa kahawia ya kina kwa miaka na miongo. Tafuta harufu kama maua na maelezo ya matunda ya jiwe na vidokezo vya honeysuckle, alama ya biashara ya vin iliyosababishwa. Mvinyo bora hutoa usawa wa utamu na asidi.

Katika karne ya 13 Chateau Coutet ilijengwa kama ngome na Chateau ya sasa inaendelea kuonyesha ujenzi wake wa zamani. Katika karne ya 14 nyumba yenye maboma (La Salace) ilijengwa ndani ya mali hiyo na katika karne ya 18, minara miwili na kanisa lilijengwa. Katika karne ya 17 Chateau Coutet ilitengenezwa kama shamba la mizabibu (Seigneur de Coutet) na kuifanya kuwa moja ya shamba la mizabibu la kwanza la jina la Sauternes. Katika karne ya 18 Thomas Jefferson (Rais wa 3 wa USA) alisherehekea Chateau kama "Sauternes bora wa Barsac."

Mnamo 2014 Chateau Coutet ilishika nafasi ya tatu katika orodha ya 100 bora ya vin za ulimwengu (Jarida la Mtazamaji wa Mvinyo).

Vidokezo. Mkali na jua na vivutio vya manjano hufurahisha macho. Pua hupata asali na karafuu, maua ya manjano na honeysuckle, pears, parachichi na vidokezo vya pecans. Palate hufurahishwa sana na viungo vitamu ambavyo vinakumbatia asali na maua yaliyokaushwa. Muda mrefu na wa kukumbukwa.

Kwa habari zaidi juu ya vin za Bordeaux, tembelea Bordeaux.com.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.