Port Wine ni nini

Udongo na zabibu pamoja na ujuzi wa Oporto vintners katika kuchanganya, kuzalisha vin ya tabia ya kipekee na ladha tofauti. Kanda hii inadhibitiwa kabisa na sheria ya Ureno.

Bandari Nyekundu

Tawny. Bandari ya Tawny ni mchanganyiko na hukomaa kwenye pipa (pipa za mbao), ikibadilisha rangi yake kutoa mchanganyiko wa karanga na ladha ya matunda ambayo hutayarishwa kwa vikundi vidogo. Bandari nyingi za tawny zimeainishwa kama za malipo na zinaweza kuzeeka kwa miaka mingi na kusababisha hisia za ladha.

Kwenye chanzo. Mvinyo nyekundu hufanya msingi wa bandari nyingi. Mvinyo nyekundu ina resveratrol ya kinga ya moyo. Utafiti unapendekeza kuwa saratani, kisukari, na ugonjwa wa Alzheimer's zinaweza kuzuiwa kwa kutumia antioxidant na anti-inflammatory ya resveratrol na pia ni nzuri kwa arthritis, kuvimba kwa ngozi na kuimarisha mfumo wa kinga. Inapendekezwa pia kwa afya ya kimwili na kiakili, kupunguza uzito, kuimarika kwa mapigo ya moyo, husaidia kupunguza uvimbe wa tumbo, kudhibiti viwango vya kolesteroli na kuimarisha afya ya akili. Sifa za matibabu zimewahamisha watumiaji kutoka kwa pombe kali hadi pombe nyepesi. Faida za kiafya zinatarajiwa kuongeza upanuzi wa saizi ya soko kwani kuna upendeleo kati ya vizazi vichanga kwa mvinyo wa hali ya juu kwa matumizi ya kibinafsi na zawadi zinazoongeza ukuaji wa soko.

Janga la coronavirus nchini Uhispania na kwingineko la Uropa lilisababisha kuongezeka kwa matumizi ya mvinyo ya Port kwa sababu ya ladha yake, faida za kiafya, na asidi ya chini ikilinganishwa na whisky au bia. Mvinyo za bandarini ni tofauti na zinapatikana kama blackberry na raspberry, mdalasini, caramel, na chokoleti.

Bandari Nyeupe

Bandari Nyeupe kwa kawaida hutengenezwa kutokana na mchanganyiko wa zabibu nyeupe ikiwa ni pamoja na Esgana Cao (Sercial) na Malvasia Fina. Mchanganyiko huo unadhibitiwa na Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Mchakato wa uzalishaji ni sawa na Bandari nyekundu; hata hivyo, kipindi cha maceration ni kifupi. Uchachushaji wa kileo hukamatwa kwa kuanzisha roho ya zabibu isiyo na upande ya karibu asilimia 77 ya pombe kwa ujazo. Mchakato huo, unaojulikana kama kuimarisha, husababisha divai iliyoimarishwa ambayo ina sukari nyingi na pombe.

Bandari nyeupe huenda ikaonyesha rangi ya dhahabu na hutoa manukato ya asali na karanga zenye viwango vya chini vya asidi na utamu kuanzia kavu hadi tamu kabisa. Bandari Tamu (lagrima= machozi) huchachushwa kwenye matangi (wakati mwingine mbao ili kutoa rangi na uchangamano).

Bandari Nyeupe inapaswa kutumiwa kilichopozwa kwenye glasi nyeupe ya divai au kuchanganywa na sehemu sawa za Bandari nyeupe na tonic au maji ya soda kwenye glasi ya cocktail na kabari ya chokaa. Ni sawa kwa sangria wakati matunda yanapowekwa kwenye Bandari nyeupe kabla ya kuchanganywa na chupa ya divai nyeupe. Bila kufunguliwa, Bandari nyeupe itaendelea kwa miaka; inapofunguliwa, weka kwenye jokofu hadi mwezi mmoja.

Iliyotayarishwa

Warumi wanafikiriwa kuwa walizalisha mvinyo ndani Ureno baada ya kuvuka Mto Douro (137 KK) ili kuwateka Waselti katika eneo lililoitwa Lusitania. Upandaji wa kina wa mizabibu katika Alto Douro unatokana na juhudi za Mfalme Denis katika karne ya 14 kukuza kilimo katika eneo hili lote. Utengenezaji wa mvinyo ulikua shukrani kwa Waingereza na wakatoa mapendeleo maalum ya kibiashara katika kipindi baada ya Uhispania kutambua uhuru wa Ureno chini ya Mkataba wa 1668 wa Lisbon.

Waingereza walipanua yake maslahi ya mvinyo nchini Ureno baada ya kwanza kutoza ushuru mkubwa na kisha kupiga marufuku mvinyo wa Ufaransa mwishoni mwa miaka ya 1600 kwa kujibu sera za ulinzi za Louis XIV. Waingereza walipoongeza biashara zao, walianza kufanya majaribio ya kuongeza mvinyo za Kireno. Abate katika nyumba ya watawa ya Larnego aliongeza brandi ili kusitisha uchachushaji huku ikigeuza sukari kuwa pombe. Kwa kuzuia mchakato huu, Bandari huhifadhi utamu huku brandi ikiimarisha kileo.

Mkataba wa Methuen (1703) uliongeza uagizaji wa mvinyo wa Waingereza kutoka kwa Wareno kwa kupunguza ushuru wa mvinyo hizi ikilinganishwa na ile iliyotathminiwa kwa mvinyo wa Ufaransa. Kunywa Bandari ikawa sababu ya kizalendo kwa Waingereza kulipiza kisasi dhidi ya Wafaransa.

Dk. Samuel Johnson, "Claret ni pombe ya wavulana: bandari kwa wanaume..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), na mshairi Jonathan Swift (karne ya 18) anajulikana kwa kuamua, "Idharau shampeni kwa ujasiri mahakama. Na chagua kula nyumbani na bandari. Kufikia mwisho wa karne ya 18, Waingereza walikuwa wakiagiza Bandari mara tatu zaidi ya wanavyofanya leo, ingawa idadi ya watu wa Uingereza sasa ni kubwa zaidi.

Terroir

Eneo la Alto Douro lililo kaskazini mwa Ureno lina hali ya hewa, udongo, na topografia inayohitajiwa na zabibu ili kutokeza divai ya Port. Hali ya hewa kali, kuanzia majira ya joto kali hadi majira ya baridi kali, pamoja na udongo wenye miamba hutengeneza ladha zilizokolea sana katika zabibu na kutoa wasifu wa kipekee wa ladha ya kukumbukwa kwa Bandari. Chini ya udongo laini wa mawe (schist) ulio na phosphate (schist) ambayo matuta yamechongwa, kuna mwamba thabiti wa volkeno. Mvua kubwa inaponyesha katika eneo hilo, matuta membamba ya digrii 70 yaliyojengwa kando ya korongo husaidia kuzuia divai kusomba. Maji huingia kwenye kijiti ili kukusanya juu ya mwamba wa volkeno usio na vinyweleo, na kutengeneza hifadhi ya maji ambayo mizabibu na mizizi huingia ndani wakati wa kiangazi kavu. Milima inayozunguka ya Maro na Alvao e Montemuro hulinda shamba la mizabibu kutokana na upepo mkali unaokuja kutoka kwa Bahari ya Atlantiki.

Nani Anakunywa Bandari?

Mtumiaji wa wastani ana umri wa miaka 50-55. Hata ukikaa kwenye baa ya eneo lako (Marekani) kwa siku/wiki baada ya muda, kuna uwezekano mkubwa kwamba unaweza kuona watu wengi wakinywa bandarini kwani watumiaji wengi wanapatikana Ulaya na maarufu nchini Uingereza.

Mnamo 2020, soko la kimataifa la mvinyo wa bandari lilithaminiwa kuwa $942.02 milioni na inakadiriwa kufikia $1371.26 milioni ifikapo 2030 ikiongezeka kwa CAGR ya asilimia 4.26 kutoka 2022 hadi 2030. Sehemu kubwa zaidi ya soko ni bandari ya tawny kwa upande wa sehemu ya soko (2020) na Sekta hii inatarajiwa kubakiza kutawala kwake hadi 2030.

Taasisi ya Mvinyo ya Bandari Inasimamia Uzalishaji

Nchi zinazoongozwa na sheria za Umoja wa Ulaya zinaamua kuwa mvinyo wa Kireno pekee kutoka eneo la mipaka la Douro ndizo zilizo na haki ya kuwekewa lebo ya PORT kama mbinu ya kulinda umuhimu wa kitamaduni na kiuchumi wa bidhaa na eneo hilo. Kwa kawaida, hutumika kama chakula cha kumeng'enya, baada ya milo kuandamana na desserts ya jibini na karanga na/au chokoleti ingawa Bandari ya Tawny na nyeupe pia hutumika kama aperitif, kabla ya milo.

Ili kudhibiti ubora wa Bandari, Taasisi ya Mvinyo ya Bandari inadhibiti uzalishaji:

1. Mvinyo lazima utengenezwe kutoka kwa zabibu zinazokuzwa katika eneo la Douro (eneo kongwe zaidi la mvinyo lililowekwa mipaka duniani (1756) kama ilivyoamuliwa na mkataba wa kifalme wakati Marquis do Pombal alipokuwa waziri mkuu. Muhtasari wa eneo hilo ulibakia bila kubadilika hadi 1907 na kubadilishwa tena mnamo 1921 .

2. Zabibu lazima ziwe kutoka kwenye orodha ya aina 15 nyekundu na 14 nyeupe na zinapendekezwa, zimeidhinishwa, au zimeidhinishwa kwa muda na ni pamoja na: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, na Gouveio (nyeupe). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa na Touriga Nacional (nyekundu). Aina maarufu zaidi: Mouriscos, Tintas, Tourigam kwa nyekundu; Malvasia Fina kwa nyeupe.

3. Lazima iwe na pombe ya asilimia 19-27 ya kiasi, isipokuwa kwa aina kavu, nyeupe nyeupe ambayo inaweza kuwa na kiwango cha chini cha asilimia 16.5. Ili kufikia hili, nyongeza ya brandy imewekwa kwa uwiano wa takriban 1/5 ya kiasi cha lazima, au kuhusu lita 115 za brandy hadi lita 435 za lazima.

4. Bandari nyekundu zimeainishwa kama: za kale, rubi (nyekundu), tawny, tawny wastani, na mwanga mwepesi.

5. Wazungu wanaitwa: nyeupe nyeupe, rangi ya majani nyeupe, au nyeupe ya dhahabu

6. Utamu: tamu sana, tamu, nusu kavu, kavu, kavu ya ziada

7. Bandari inaweza kutofautishwa na shamba maalum la mizabibu (quinta) ambalo liliizalisha

Mvinyo mashuhuri wa Bandari

1. Kopke.

Familia ya Kopke ilianzia Hamburg, Ujerumani ikiwasili Lisbon, Ureno mwaka wa 1638. Christiano Kopke alianza kazi yake kama mfanyabiashara na msafirishaji wa bidhaa za Ureno huko Porto. Wakati mvinyo (aka Portwine) ulipotambuliwa, House of Kopke (kampuni kongwe zaidi ya kuuza nje ya Portwine) ikawa mmoja wa viongozi katika tasnia.

Mnamo Juni 2006, Kopke alikua sehemu ya Kundi la Sogevinus. Gonzalo Pedrosa na Pania Oliveira wanahusika na uzalishaji na uuzaji wa vin za Douro DOC (ikiwa ni pamoja na Kopke, Casa Burmester, nk.) - vin za ubora wa Port na msisitizo kwenye Bandari za Colheita za umri wa mwaloni. Kiongozi katika soko la Ureno la mvinyo wa Port, Kundi la Sogevinus linawajibika kuzalisha chupa milioni 8.25, na chupa milioni 7.05 za mvinyo wa Port pekee. Kundi hili linasafirisha nje asilimia 60 ya jumla ya uzalishaji wake wa mvinyo kwa zaidi ya nchi 60. Masoko kuu ni pamoja na Uholanzi, Ufaransa, Marekani, Uingereza, na Denmark. Mashamba yao ni pamoja na ekari 88g za shamba la mizabibu na miti ya matunda katika eneo la Douro.

• Colheita White 2003 (iliyowekwa chupa mwaka wa 2021)

Vidokezo.

Bandari hiyo nyeupe yenye umri wa miaka 30 ilikuwa na umri wa miaka 30 katika mikebe ya mwaloni iliyoboreshwa. Amber hue kwa jicho; utamu mwepesi kwa pua na ladha ya asali na honeysuckle, cherries katika syrup, na molasi. Juu ya palate kavu matunda ya kitropiki, marzipan, marmalade ya machungwa, zest ya machungwa, viungo (pilipili na tangawizi). Je! ni mwisho wa hadithi hii tamu (asilimia 20 abv)? Mawazo ya zabibu kavu, tini, marzipan, na lozi.

Kutumikia kilichopozwa kama aperitif na kuunganishwa na foie gras. Bora iliyounganishwa na risotto ya uyoga. Kama kitindamlo unachokipenda, timu iliyo na tufaha kali linalobomoka au mtikisiko mkali.

• Bandari ya Kopke Colheita 2002

Michanganyiko ya aina nyekundu za kitamaduni za Douro na zinazokuzwa kwenye udongo wa schist-sandstone kwenye mwinuko wa mita 600, Colheitas hutengenezwa kutokana na mavuno moja na huzeeshwa kwenye mapipa ya mialoni kwa vipindi tofauti lakini sio chini ya miaka 7. Chupa kutoka kwa pipa kama soko linavyoelekeza.

Vidokezo.

Brown na mambo muhimu nyekundu kwa jicho; pua hupata cherries, mbao, matunda yaliyokaushwa, tofi, peel ya machungwa, tini, prunes, na mdalasini. Tunda medley huburudisha kaakaa likielekeza umakini kwenye umalizio mtamu kidogo unaoangaziwa na asidi na madini mengi.