Je! Umechoshwa na divai na bia? Umechoka na mafadhaiko yanayohusiana na kuweka agizo la divai kwenye duka la divai au kuamua bia inayofaa ya ufundi kwa kuoanisha na chakula cha jioni kwenye mgahawa? Jipe moyo! Kuna mtoto mpya kwenye kizuizi, moja kwa moja kutoka Uhispania: Apple Cider.
Historia ya Cider
Inadhaniwa kuwa cider ilijulikana sana na Waebrania, Wamisri na Wagiriki. Plinio (23-79 BK) anazungumza juu ya vinywaji vilivyofanywa na pears na maapulo na anataja divai, "… ni kinywaji cha kawaida cha eneo hilo"; Estrabon, karibu miaka 60 kabla ya Kristo, anaandika kwamba Astures walitumia cider kwa sababu walikuwa na divai kidogo wakati Palladium (karne ya 3), hugundua kuwa Warumi waliandaa divai ya lulu na ni pamoja na maelezo ya utengenezaji. Ushahidi wa kwanza kuhusu cider uliotengenezwa katika Asturies ulikuwa kutoka kwa mwanajiografia wa Uigiriki Strabo mnamo 60 KK.
Sidra (cider) kutoka mkoa wa Espana Verde wa Uhispania alianzia mwisho wa karne ya 11 wakati eneo hilo halikuwa nzuri kwa kilimo cha zabibu. Wakulima walipanda bustani za tufaha badala ya zabibu na kuanza uzalishaji wa cider. Kwa muda, Asturias na mkoa wa Basque ziliendeleza utamaduni wenye nguvu wa cider na sasa eneo hilo hufafanua cider ya Uhispania na Asturias inayohusika na zaidi ya asilimia 80 ya uzalishaji wote. Wakazi wa Ukuu wa Asturias hutumia lita 54 (galoni 14.26) kwa kila mtu kwa mwaka.
Tabia za kipekee
Cider ya Uhispania (Sidra) inatofautishwa na bidhaa kama hizo zilizotengenezwa USA, Uingereza na Ufaransa na sifa zifuatazo:
1. Tabia kubwa ya chachu ya mwitu
2. Kavu, kumaliza ngozi
3. Iliyochomwa asili, bila sukari iliyoongezwa au vitamu na kawaida bado, sio kung'aa
4. Inaonyesha tindikali, ngumu, ladha ya haradali
5. Iliyotumiwa kutoka kwa chupa ya kawaida ya 750ml
6. "Kutupa cider." Badala ya kufungua chupa na kuiacha ipumue, seva humwaga cider kutoka urefu wa takriban futi 3 ili kupunguza na kuongeza harufu na ladha.
Mitindo ya Sidra
1. Sidra Asili. Mtindo wa jadi kavu cider ngumu iliyochomwa na chachu ya asili (inayopatikana kwenye tufaha, bustani na bustani); chupa bila uchujaji; kiwango cha chini cha pombe (asilimia 5-8); udongo na rustic kwa jicho na palate
2. Sidra Achampanada. Inahitaji uchachu wa pili (kwenye chupa au tangi). Mchakato huongeza kiwango cha pombe na huonyesha ufanisi; kavu na kung'aa
3. Utaftaji wa Sidra de Nueva. Cider huchujwa na imetulia ili kuondoa mashapo; mtindo ni karibu na divai
4. Frost cider (fikiria divai ya barafu ya Canada). Imezalishwa kwa kufungia juisi ya maapulo; hutoa cider tamu, ya mtindo wa dessert
Cider Imefanywa
Maapulo hukusanywa kutoka mwisho wa Septemba hadi katikati ya Novemba kwa kutumia kizkia, chombo kinachofanana na fimbo iliyo na msumari ndani yake.
Maapulo hukandamizwa kuwa pomace kwenye matxaka (shredder) lakini bila kupasua mbegu (kuepusha ladha kali). Massa (patsa) kisha huhamishiwa kwa waandishi wa habari na lazima (muztioa) ikusanywe (au imeshikwa kwenye ghorofa ya chini) kwenye vat (tina) kwa mtindo wa zamani (sagardotegi). Halafu inasindika na kuhifadhiwa kwenye mapipa (kawaida chestnut) katika eneo la kuhifadhia ili kukomaa.
Lazima ipitie Fermentation mbili:
1. Fermentation ya pombe. Mchakato wa anaerobic ambapo sukari ya asili hubadilishwa kuwa pombe. Hii hudumu, kulingana na hali, kati ya siku 10 hadi miezi 1.5.
2. Asidi ya maliki hubadilishwa kuwa asidi ya laktiki na hupunguza uchungu wa cider na kuifanya iweze kunywa. Fermentation inachukua kati ya miezi 2-4.
Apple lazima au juisi ya tufaha ni kutoka kwa tofaa za asili zenye sukari (hadi aina 20 tofauti), iliyotengenezwa kwa maji na sukari, asidi ya maliki, machungwa, tanini, pectini, nitrojeni, madini, vitamini (pamoja na C, B2, D, nk na enzymes katika kufutwa. Wakati wa mchakato wa kuchimba, sukari hubadilishwa kuwa anhydride ya kaboni na pombe hutengeneza bidhaa ambayo kwa ujumla huwa na pombe kati ya asilimia 4-6 na tabia safi safi ambayo inafanya kuhitajika sana.
Hivi karibuni kumekuwa na maendeleo ya kiufundi lakini nyumba nyingi zinazojulikana za cider zinajaribu kuweka mambo muhimu ya mchakato wa kale. Wao hutengeneza cider isiyochujwa kutoka kwa mchanganyiko wa maapulo ambayo kwa asili huchafuliwa na chachu ya asili kutoka kwa ngozi zao. Cider asili kwa hivyo bado iko na mawingu kidogo na ni tannic na tindikali, haswa katika nchi ya Basque.
tabia
1. Harufu. Kawaida citric safi na maua na labda harufu ya jibini la zamani na siagi
2. Mwonekano. Unfiltered kufanya cloudiness kawaida na majani majani hue. Shika chupa kabla ya kufungua na kumwaga
3. Espalme. Povu lazima ipotee haraka kutoka juu ya cider
4. Mchoro. Filamu nyembamba iliyoambatana na pande za glasi baada ya kunywa
5.Kinywa cha kinywa. Miili ya kati bila utamu; mwanga hadi kaboni kaboni (inategemea urefu wa mimina). Palate hupata tindikali na tangy, limao na machungwa; kidogo kwa ujinga sifuri au uchungu. Baada ya ladha inaweza kupendekeza uzoefu wa kukwaruza au koo kutokana na asidi asetiki
6. Jumla ya hisia. Tindikali kavu, safi na hai
Kuonja Iliyopikwa
Sidra Angelon ni mtayarishaji wa ufundi wa familia wa Cider Asturian. Alfredo Ordonez Onis alianza waandishi wa habari (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) katika bustani za La Alameda. Mnamo 1978 mmea ulianza uzalishaji huko La Teyera. Mkali wa Francisco Ordonez anasimamia uzalishaji.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Karibu na kavu, cider iliyong'aa kidogo ABV asilimia 6
• Wazi kwa dhahabu kwa jicho na ufanisi wa kati. Kidokezo cha maapulo yaliyopikwa kwenye pua ambayo husababisha haraka maoni ya asidi. Kwenye kaakaa hutoa usawa wa ladha au ladha na tanini na kidokezo kidogo cha sukari iliyobaki. Kumaliza huleta kumbukumbu ya kudumu ya tofaa, machungwa, ladha ya siki (kwa njia nzuri), na mimea katika muundo mnene kidogo. Jozi na Brie na Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Kutoka kwa cider kavu yenye kung'aa ABV asilimia 6.
Cider iliyokomaa huchaguliwa kutoka kwa bodega kwa chachu ya pili ili kutoa cider kavu yenye kung'aa kawaida ambayo huhifadhi ladha ya asili ya Sidra ya jadi.
• Kwa jicho hue ya dhahabu nyepesi na Bubbles za mtindo wa champagne. Pua hugundua mkate na maapulo yaliyoiva, pamoja na ladha ya machungwa machafu na uchache. Pale hiyo inaburudishwa na ukungu wa mapovu ambayo hubeba ladha nyepesi ya maapulo.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Cider cider kavu, yenye kung'aa (AKA Perry) ABV asilimia 5.2
Lulu ya perry ndio msingi wa cider pear na hubeba ubora wa gritty, tannic na tindikali ambayo ni sawa na tufaha za cider. Vigaji vya peari vya perry ni mviringo kuliko tofaa za cider zilizo na asidi kidogo ya maliki (asidi ya kikaboni inachangia ladha tamu ya tunda) na inatuachia kinywaji kidogo lakini kinachotakiwa.
• Imezalishwa kutoka kwa pears zilizokuzwa kwa mali isiyohamishika, cider hii tamu huleta pears kwa kiwango kipya cha uthamini. Tani za hila za ulimwengu zikichanganyika na Bubbles nyepesi na jozi vizuri na walnuts, pate na jibini la camembert.
Guzman Riestra Sidra Asili ya Kikatili. Cider ABV kavu, yenye kung'aa asilimia 8
Cider ya kwanza iliyotengenezwa na familia ilikuwa mnamo 1906 na Robustiano Riesta. Mapishi na mchakato uliendelea na binti yake, Etelvina Riesta ambaye, pamoja na mumewe, Ricardo Riestra Hortal, uzalishaji wa kisasa. Hivi sasa cider zinamilikiwa na kusimamiwa na Raul na Ruben Riestra, wajukuu wakuu wa mwanzilishi. Mnamo mwaka wa 2012 kampuni hiyo ilitoa cider yake ya kwanza kung'aa, Sidra Guzman Riestra. Imetengenezwa kwa kutumia njia ya Champagne.
Imetengenezwa kutoka kwa cider ya msingi iliyopatikana kutoka kwa maapulo bora ya cider na chachu ya pili kwenye chupa na kuongeza chachu ya cider. Chupa hizo ni za zamani kwa muda wa miezi 8 na kisha mashapo huhamishiwa kwenye shingo la chupa kwa utaftaji wa jadi. Tuzo ni pamoja na: Medali ya Fedha ya 2013 (Maziwa Makuu Kimataifa / Michigan); Jarida la Juu la Cider 2014 (USA); Medali ya Fedha ya 2015 (Maziwa Makuu Kimataifa / Michigan); Tuzo ya pili ya 2015 (Sisga International Cider Gijon); Medali ya Fedha ya 2016 (Maziwa Makuu Kimataifa / Michigan)
• Kwa macho, dhahabu ya manjano wakati pua hupata nyuzi za peari na ndizi. Paka hufurahi na matunda ya kitropiki. Maapulo ya Kifaransa katika mchanganyiko huchangia kugusa zaidi ya tartic tannic.
Kwa habari ya ziada, Bonyeza hapa.
© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.
