Kula kwa Bistro ya Ufaransa huko NYC: Karibu Mlango Uliofuata @ Paname

Ingawa ni nzuri kugundua mikahawa huko Paris na Roma, Mtakatifu Charles, Missouri na Sarasota, Florida - ugunduzi mzuri wa chakula hufanyika wakati ni dakika 5 kutoka nyumbani.

Jirani ya Mashariki

Paname ilifunguliwa mnamo Novemba 2014 kuendelea Manhattanupande wa mashariki, katika kitongoji kilicho na chaguzi chache za kula, ikifanya Paname (1028 Second Avenue, kati ya Barabara ya 56 & 57, NYC), jirani jirani.

Wakati wa mazungumzo ya hivi karibuni na mmiliki / mpishi Bernard Ros niliuliza ni vipi ataelezea vyakula vinavyotolewa huko Paname. Ros, hadithi mashuhuri katika ulimwengu maarufu sana wa wapishi bora, alisema kwamba ameunda Bistro wa Ufaransa.

Ingawa nilikuwa najua neno hilo, sikujua jinsi mikahawa ilianza kujulikana kama "Kifaransa Bistro."

Mwanzoni: Historia ya Bistro ya Ufaransa

Wengine wanakisi kwamba bistro iliibuka mnamo 1789 na kufariki kwa maeneo makubwa yaliyomilikiwa na wakubwa kama matokeo ya mapinduzi ya Ufaransa. Wafanyikazi, pamoja na wafanyikazi wa jikoni, walikuwa nje ya kazi, wakirudi majumbani mwao katika vijiji vya Ufaransa, au sehemu zisizo na gharama kubwa za miji na miji. Ilikuwa wakati mgumu sana na kazi ilikuwa ngumu kupatikana. Wachache wa wafanyikazi wa jikoni wasio na kazi (ambao walikuwa wameokoa Franc kadhaa) walifungua baa / mikahawa ya kwanza ndogo ya Ufaransa.

Mwanzoni mwa karne ya 19 (1815), wanajeshi kutoka Austria, Great Britain, Prussia, Urusi, Sweden na Ureno, wakiwa wameshinda na kumfukuza Napoleon I kwa mara ya pili, walimiliki Ufaransa. Maafisa wa kiwango cha chini hawakuwa na wakati (au bajeti) kwa chakula kirefu cha masaa 4-5 (kama makamanda wao). Hawa walikuwa askari-wa-kukimbilia, lakini wakidai chakula kamili, kilichopikwa vizuri ambacho kingeweza kutumiwa chini ya masaa 1 1/5, kwa bei ambayo wangeweza kumudu.

Askari wa Urusi, ambao walikuwa na sauti kubwa zaidi, walipiga kelele neno la Kirusi la "haraka" - "бистро = Bistro," walipoingia kwenye mgahawa. Neno hilo lilienea katika majeshi tofauti - yote yakidai huduma ya haraka, huduma ya Bistro.

Historia inatoa njia mbadala za ukuzaji na upanuzi wa Bistro. Wengine wanapendekeza kwamba hapo awali wanaweza kuwa walianzia kwenye jikoni za chini za vyumba vya Paris ambapo wapangaji walilipia chumba na bodi. Wamiliki wa majengo waliongeza mapato yao kwa kufungua jikoni kwa umma unaolipa. Menyu zilijengwa karibu na vyakula ambavyo vilikuwa rahisi, viliandaliwa kwa wingi na havitaharibika kwa muda. Mvinyo na kahawa pia zilipatikana.

Mchanganyiko wa bei ya hali ya juu na ya chini ilifanya migahawa kuwa maarufu. Kuanzia hapo, na kwa miaka 150 ijayo, Bistros wamekuwa sehemu ya utamaduni wa Ufaransa. Watu wanaoishi karibu na Bistro kawaida huishi katika kitongoji hicho na hufurahiya raha, mazingira ya chini na mazingira ya karibu ya Bistro, kwa hivyo wakati Sutton Place na mashariki mwa wenyeji wa 50 wanatafuta uzoefu wa kulia bora kwa bei ya wastani, wanaelekea Paname .

Inajulikana kama Chef wa Chef

Bernard Ros amekuwa nguvu katika tasnia ya mikahawa ya New York kwa +/- miaka 50 na amemiliki / kusimamia zaidi ya mikahawa 6 huko Manhattan. Kama mtaalam katika eneo ngumu na linalobadilika kila wakati la mgahawa wa New York, si rahisi kukaa wazi muda mrefu wa kutosha kuchukuliwa kuwa mafanikio - isipokuwa ujue unachofanya.

Mzaliwa wa Paris, na aliongozwa na Mama yake na dada mkubwa, Ross alikua na mapenzi kwa chakula na mikahawa kwa kufanya kazi katika biashara ya familia, kuanzia jikoni na kisha kufanya kazi mbele ya nyumba, akiwasiliana na wageni.

Ross ana kidole kwenye eneo la soko la kulia chakula, na anaweza kufahamu mwenendo unapoanza, na kubadilisha mwelekeo kadiri maslahi ya watumiaji na bajeti zinavyobadilika.

Moja ya sababu za kufanikiwa - ni kwamba anaendesha operesheni konda, akielekea samaki, nyama, masoko ya mboga mapema asubuhi, akichagua mazao bora tu na kujadili bei nzuri, akipeleka akiba yake kwa wageni wake.

Anajivunia kujua niche yake, "Mimi sio mahali pa nyota nne au tano." Anajua majirani zake wana mapungufu ya kifedha, iwe ni bajeti zao za nyumbani na kubadilika kidogo au akaunti ya gharama ya ushirika, na unyogovu mdogo.

Maamuzi ya kula

Menyu ya Paname hutoa chaguzi anuwai za kujaribu. Chaguzi za watazamaji ni pamoja na Pate Maison aux Cornichons na Keki za Kaa na Remoulade, Escargots de Bourgogne katika Viazi za watoto na Pweza wa Mtoto na Haricots Blanc.

Saladi anuwai ni pamoja na Saladi ya Beet na Cream ya Jibini la Mbuzi, Kaisari ya Kaisari na Maison ya Kuvaa na Saladi ya Lentili iliyo na Chevre.

Vyombo ni pamoja na kuku, samaki, chakula cha baharini na chaguzi za nyama, pamoja na Bata wa Chokaa aliyeoka na Barley na Mango Coulis.

Uwezekano mwingine ni pamoja na Samaki wa Cod Sautéed a La Niçoise Fondant ya Nyanya na Sautéed Shrimp Vadouvan katika Kiota cha Viazi kwenye Kitanda cha Mchele.

Dessert sio ya kukata tamaa kwa moyo na inawezekana kuunda hisia za kudumu kwenye kaakaa. Vinywaji anuwai baada ya chakula cha jioni hutoa njia zaidi za kukidhi kaaka.

Grappa: Baada ya Dessert ya Chakula cha jioni

Grappa imetengenezwa tu nchini Italia na inalindwa na sheria ya Uropa. Imetengenezwa kutoka kwa "taka" ya zabibu - iliyobaki baada ya zabibu kutumika kwa divai ya msimu na kutolewa na mchakato uliowekwa wa kunereka. Grappa Friuliana IG anaruhusiwa kutolewa sokoni ikiwa kiwango cha pombe ni angalau asilimia 40 kwa ujazo, na grappa imezeeka kwa kuni.

Grappa imetengenezwa kwa zaidi ya milenia. Historia inaonyesha kuwa grappa ya kwanza ilitengenezwa na jeshi la Warumi. Baada ya kutumikia Misri (karne ya 1 KK), shujaa huyo alirudi nyumbani. Kile alichofurahiya huko Alexandria kilimtia moyo kukuza toleo la kibinafsi - kubahatisha katika mchakato huo.

Wakati wa karne ya 6 BK, mbinu ya kutuliza matofaa iliingizwa kaskazini mwa Italia na Austria iliyo karibu, na watengenezaji wa divai walitumia mchakato huo kwa zabibu.

Katika karne ya 15 uzalishaji wa grappa uliandikwa katika Cividale del Friuli na mbinu hiyo ilikuwa na hati miliki. Hatima ya kinywaji hiki kitamu ilifungwa miaka ya 1700 wakati wanajeshi wa eneo hilo walipopewa kunereka bila malipo ili kuheshimu uaminifu wao kwa Malikia Maria Teresa wa Austria.

Vidokezo: Wazi kama kioo kwa jicho, grappa inatoa pua harufu ya mkate, vanilla na utamu wa keki za kuoka na vidokezo vya maelezo ya maua. Pale hiyo inafurahishwa na mlozi na machungwa. Kumaliza ni laini, safi na kuburudisha.

Paname inapatikana kwa hafla maalum za kibinafsi na inatoa brunch na fursa za chakula cha jioni cha Prix Fixe.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.