Chianti Classico au Chianti: Je, Ni Muhimu Kweli?

Tofauti (za)

Ikiwa glasi yako ina Chianti Classico au Chianti, mvinyo huo umetengenezwa kutoka kwa zabibu za Sangiovese; hata hivyo, chanzo cha zabibu kitatofautiana.

Jogoo mweusi (gallo nero) ni nembo ya Chianti Classico na inarejea hadithi kuhusu matumizi ya jogoo kusuluhisha mzozo wa mpaka kati ya majimbo ya Sienna na Florence. Jogoo mweusi alikuwa ishara ya Florence, na jogoo mweupe aliwakilisha Sienna.

Kuzaliwa kwa Chianti

Katika karne ya 13, Chianti ulikuwa mji mkuu wa kifedha wa Uropa. Familia za Medici na Frescobaldi zilibuni dhana ya benki na familia tajiri kudhibiti muundo wa kifedha wa nusu ya Uropa. Pamoja na pesa zote kuelekea Tuscany, wakuu walijenga majengo ya kifahari na ya kifahari, na walifurahia maisha ya kifahari.

Wakati huo, jina Chianti lilikuwa wilaya ya kijiografia na sio mtindo wa divai. Milima ya Chianti ilitia ndani eneo linalozunguka miji ya Castellina, Radda, na Gaiole, eneo ambalo sasa linajulikana kama Ligi ya Chianti. Ligi hiyo ilikuwa shirika la kisiasa na kijeshi kwa madhumuni ya kulinda eneo la Chianti kwa niaba ya Jamhuri ya Florence. Mvinyo za kwanza zinazozalishwa katika eneo hilo zilikuwa nyeupe.

Mnamo 1716, Chianti ikawa eneo la kwanza la mvinyo lililowekwa rasmi duniani kama ilivyotangazwa na Cosimo III, Grand Duke wa Tuscany.

Amri hiyo ilifafanua mpaka wa kile kinachojulikana sasa kama Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve na Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, Waziri Mkuu wa pili wa Italia, ana sifa ya kutengeneza mvinyo za mtindo wa Chianti. Mwishoni mwa karne ya 19, baada ya majaribio ya miaka mingi, aliamua kwamba Chianti itakuwa mchanganyiko mwekundu unaotawaliwa na Sangiovese (kwa shada la maua na nguvu), pamoja na kuongeza ya Canaiolo ili kulainisha uzoefu wa kaakaa. Zabibu nyeupe za Malvasia ziliruhusiwa kwa mvinyo zilizotengwa kwa matumizi ya mapema zilikata tamaa kwa kuweka pishi. Ili kulinda mvinyo za Chianti, Muungano wa Chianti Classico Consortium (1924) uliundwa kwa madhumuni ya kulinda, kusimamia, na kuongeza thamani ya madhehebu ya Chianti Classico.

 Vita vya Kidunia vya pili vilisimamisha kilimo cha mitishamba. Katika miaka ya 1950-60 mfumo wa ugawaji mazao ulikomeshwa kote Italia, na wafanyikazi waliondoka mashambani kwenda miji mikubwa. Sheria za Kiitaliano na Ulaya zilikuza kilimo cha miti shamba kwa kuzingatia uzalishaji wa wingi. Kiasi kilipendekezwa kuliko ubora. Clones zinazotoa mavuno mengi zilikuzwa.

Hatimaye, mnamo 1967 Chianti DOC iliundwa na Mfumo wa Ricasoli ulihimiza kanuni za DOC zinazohimiza kuzingatia Sangiovese. Kabla ya kazi ya Ricasoli, Canaiolo alikuwa zabibu inayoongoza kwa rangi nyekundu chianti mvinyo (ilikuwa rahisi kukuza), iliyochanganywa mara kwa mara na zabibu zingine ikiwa ni pamoja na Sangiovese, Mammolo, na Marzemino. Sheria za Chianti DOC de facto zilishusha mahitaji ya ubora wa mvinyo na kuwakatisha tamaa wazalishaji wanaopenda ubora.

Chianti Classico 2000

Mnamo mwaka wa 1989 Chianti Classico ikawa sehemu ya mageuzi kwa majina tofauti ya divai ya Sangiovese huko Tuscany. Mradi huo ulidumu kwa miaka 16 na kusababisha uchoraji wa ramani 239 za Sangiovese. Kwa miaka mingi Muungano ulilenga kuboresha taswira ya Chianti Classico na mwaka wa 1996 ilitambuliwa rasmi na Chianti Classico ikawa jina la DOCG linalojiendesha.

Aina za Mvinyo za Chianti

•             Chianti ya kawaida. Kima cha chini cha asilimia 70 ya zabibu za Sangiovese; iliyosalia asilimia 30 mchanganyiko wa Merlot, Syrah, Cabernet au Canaiolo Nero, na Colorino; umri wa miezi 3-6.

•             Chianti Classico. Angalau asilimia 80 ya Sangiovese; iliyobaki asilimia 20 (au chini) mchanganyiko wa zabibu nyingine nyekundu kutoka wilaya ya Classico; umri wa chini ya miezi 10-12 kabla ya kutolewa; hubeba muhuri wa jogoo mweusi - gallo nero.

•             Chianti Classico DOCG zabibu hupandwa kutoka kwa mizabibu iliyopandwa kwenye miinuko ya juu kuliko Chianti DOCG. Angalia matukio ya ladha ambayo yanajumuisha violets, na viungo vinavyoongeza cherry ya juisi. Tannins na muundo huongezeka kwa ubora unaoonyesha matunda na terroir badala ya mwaloni. Mwaloni mpya, ambao huleta viungo vya kuoka na vanila kwenye divai, kwa sehemu kubwa, umefutwa kutoka kwa mchanganyiko uliobadilishwa na miiko mikubwa ya mwaloni inayotoa uwazi zaidi kwa vin.

• Kulingana na sheria, zabibu za Chianti Classico zinaweza tu kupandwa katika majimbo ya Florence na Sienna au vitongoji vilivyoteuliwa. Mvinyo inaweza kutengenezwa kutoka kwa angalau asilimia 80 ya zabibu nyekundu za Sangiovese - pekee kwa kiwango cha juu cha asilimia 20 ya zabibu nyingine nyekundu ikiwa ni pamoja na Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon, na Merlot. Zabibu nyeupe zilipigwa marufuku mwaka wa 2006. Aidha, divai lazima iwe na umri wa chini ya miezi 10 kabla ya chupa, wenye umri wa miaka katika mapipa ya mwaloni kwa angalau miezi 20-24, na kutoa kiwango cha chini cha asilimia 12 ya pombe.

•             Chianti Classico DOCG inajumuisha Jumuiya Tisa

Barberino Val d'Elsa

Castellina katika Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole katika Chianti

Greve katika Chianti

Poggibonsi

Radda katika Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Mchakato wa kuzeeka kwa muda mrefu wa miezi 24-38 huruhusu tannins kuwa laini na huongeza ugumu zaidi na muundo.

•             Chianti Superiore. Zabibu za Sangiovese zinazokuzwa nje ya wilaya ya Classico kwa ujumla kutokana na mashamba ya mizabibu yenye mavuno kidogo; angalau miezi 9 ya kuzeeka.

•             Gran Selezione. Iliyoundwa mwaka wa 2014, ina zabibu kutoka kwa mashamba bora ya mizabibu; umri wa chini wa miezi 30 kabla ya kutolewa; inachukuliwa kuwa miongoni mwa Chiantis za ubora wa juu zaidi zinazopatikana.

Ainisho za Mvinyo

•             DOCG. Madhehebu Yanayodhibitiwa na Kuthibitishwa Asili

Kiwango cha juu cha vizuizi kutoka kwa njia ya zabibu kusafirishwa kutoka shamba la mizabibu hadi pishi, uboreshaji, na kuweka chupa. Zabibu na divai lazima zizalishwe ndani ya Eneo la Asili. Mvinyo huangaliwa kupitia uchambuzi wa kemikali na kimwili na paneli mbili za kitaalamu za kuonja kabla ya kukubaliwa.

•             DOC. Dhehebu la Asili Iliyodhibitiwa

Vikwazo ni vingi lakini kanuni ni kali kidogo kuliko DOCG kwani iliundwa kuchunguza sifa za kawaida za eneo kubwa kidogo kuliko divai ya DOCG. Zabibu na divai lazima zizalishwe ndani ya Eneo la Asili na chini ya udhibiti mmoja na uchambuzi wa kemikali na kimwili na paneli moja ya kuonja. Mvinyo nyekundu na nyeupe ni pamoja na katika jamii hii.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Uainishaji mpya ambapo mvinyo huundwa katika eneo kubwa la uzalishaji na kubadilika kwa kuongezeka kwa mtayarishaji kuwa "wa kipekee." Mvinyo wa IGT mara nyingi huhusishwa na "wimbi jipya" vin za kikaboni, biodynamic na asili. Zabibu na divai lazima zizalishwe ndani ya Eneo la Asili. Mvinyo huchanganuliwa lakini hakuna jaribio la kuonja linalohitajika kwani ladha inaweza kutofautiana kutoka chupa moja hadi nyingine. Kitaalam inachukuliwa kuwa "chini ya" DOC; kwa kweli, baadhi ya vin bora zaidi za Kiitaliano zinaweza kupatikana katika kategoria hii. Mvinyo nyekundu, nyeupe na rose imejumuishwa katika uainishaji wa IGT.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Aina ya mvinyo ya kimsingi pia inajulikana kama Mvinyo wa Jedwali usio na dalili za kijiografia na inaweza kujumuisha zabibu zinazokuzwa popote nchini Italia. Mvinyo wa VDT huwa hausafirishwi nje na kuzingatiwa kuwa na ubora duni.              

Chianti Classico 2000

Chianti, iliyoko katika eneo la Tuscany, mipaka yake ilipanuliwa na serikali ya Italia mwaka wa 1932 kwani maeneo haya yalikuwa yakizalisha mvinyo wa mtindo wa chianti kwa miongo mingi. Mnamo 1996 Chianti Classico DOCG ikawa dhehebu lake tofauti, ikiacha kanda ndogo sita katika Chianti DOCG. Mnamo 1967, kanda ndogo ya saba, Montespertoli iliongezwa. Sasa, subzone mpya ya nane imeanzishwa.

Mradi wa Chianti Classico 2000 ulibuniwa na Consorzio mnamo 1987 ili kuboresha kilimo cha mitishamba katika eneo hili na kuboresha ubora wa mvinyo wa siku zijazo.

Iliidhinishwa na Wizara ya Kilimo na utawala wa kikanda wa Tuscan mwaka 1988; iliyoidhinishwa na kufadhiliwa na EU.

Mradi huo ulijumuisha ushirikiano kati ya shule za kilimo katika Chuo Kikuu cha Florence na Chuo Kikuu cha Pisa na ulichukua miaka 16 kukamilika. Iligawanywa katika awamu tatu:

1. Kwenye tovuti ya kupima na ukaguzi

2. Uchambuzi wa data

3. Uchapishaji wa matokeo

• Mashamba 16 ya majaribio yalipandwa katika eneo la jumla ya hekta 25 (ekari 61.75)

• Maghala 5 ya utafiti yamewekwa ili kudhibiti makundi ya majaribio ya zabibu kutoka kwa kila shamba la mizabibu

• Vituo vidogo 10 vya hali ya hewa viliwekwa katika eneo lote ili kufuatilia mifumo midogo na mikubwa ya hali ya hewa

Baada ya kukamilika kwa utafiti, washiriki wa mradi wa vifaa walikubali:

1. Tambua clones bora za kulima

2. Tambua mbinu bora za kilimo

3. Kuboresha na kuboresha kilimo cha mitishamba na uzalishaji wa mvinyo kwa ujumla

4. Wape wazalishaji wa Chianti Classico mbinu na nyenzo bora za uzalishaji.

Somo

Kuboresha aina za zabibu za kisasa na utengenezaji wa divai katika mkoa wa Chianti Classico:

1.            Aina za zabibu. Mapitio ya zabibu nyekundu zinazotumiwa katika uzalishaji wa Chianti Classico; zabibu zilijumuisha Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Mizizi. Pima sifa za vipandikizi vilivyochaguliwa vinavyotumika na vichukuliwe vyema zaidi kulingana na udongo na hali ya hewa ya Chianti Classico. Baadhi ya vizizi havikuwahi kutumika katika eneo; Utafiti ulijumuisha majaribio ya mbinu za kuunganisha

3.            Uzito wa Kupanda. Pima athari za msongamano wa upanzi unaofaa zaidi kwa kanda na viwango vya uzalishaji kuanzia mimea 3000-9000 kwa hekta: kufuatiliwa: mazingira na mavuno; tabia ya mimea ya mzabibu, ushawishi juu ya zabibu, na ubora wa divai. Matokeo: msongamano wa mimea 5000 kwa hekta ulionyesha uwiano bora katika maendeleo na mavuno madogo.

4.            Mafunzo ya Vine. Pima ushawishi wa mifumo ya kigeni na ya kitamaduni ya trellising juu ya ubora wa zabibu na divai; kuzingatia kupunguza gharama ya juu ya kupogoa kwa mikono; matokeo kwamba mfumo wa Espalier katika sentimita 60 ulionyesha matokeo ya kuahidi zaidi.

5.            Usimamizi wa Udongo. Madhara ya kuota kwa nyasi zinazodhibitiwa ili kupunguza mmomonyoko wa udongo, na kuboresha usimamizi wa shamba la mizabibu kwa ujumla. Matokeo: Wazalishaji hutumia nyasi kama zao la kufunika mara kwa mara na epuka kufanyia kazi udongo kwenye miinuko inapowezekana.

6.            Utafiti wa Uchaguzi wa Clonal. Zingatia aina za Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Matokeo: kutambuliwa clones mpya 8 zinazofaa eneo la Chianti Classico; clones saba za Sangiovese na Colorino moja. Clones mpya zilionyesha matunda madogo, ngozi nene, mashada yaliyo wazi zaidi; uthabiti mwingi kupitia hali ya hewa; clones mpya ziliingia katika sajili ya kitaifa ya Italia ya aina za mizabibu kama Chianti Classico 2000.

Matokeo: Inakadiriwa kuwa asilimia 60 ya mashamba ya mizabibu ya Chianti Classico yatapandikizwa kwenye mimea mipya katika miaka kumi ijayo ikiwa inapatikana kibiashara. Inagharimu takriban Euro 35,000 kupanda hekta moja ya mizabibu mipya. Viini vipya ambavyo vinaweza kufanya kilimo kwa urahisi zaidi na vile vile mvinyo thabiti na tannins laini zilizosawazishwa. Inatarajiwa kuwa kutakuwa na mwelekeo unaokua wa matumizi kidogo ya aina za kimataifa, na kurudi kwa mapipa ya kawaida ya ukubwa wa kati kinyume na vizuizi.

Karibu kwenye UGA. Haja ya Kujua

Kundi la wazalishaji 500 wa Chianti Classico hivi majuzi walipiga kura kuruhusu watengenezaji mvinyo katika vigawanyiko 11 kuongeza UGA (Vitengo vya Ziada vya Kijiografia) kwenye mvinyo zao za Chianti Classico Gran Selelione (huchangia asilimia 6 ya uzalishaji wa eneo hilo) ikiwa watachagua. Mfumo huu mpya wa uainishaji unalenga kutambua na kutofautisha tofauti za hali ya hewa na aina za udongo katika kanda. Uteuzi huo hautokani na sayansi hata hivyo, bali ni mchanganyiko wa mambo ya kimwili na ya kibinadamu

Kulingana na Rais wa muungano wa Chianti Classico, Giovanni Manetti, "Eneo linaleta mabadiliko," na kitambulisho cha Chianti Classico UGA kinawapa watumiaji ufikiaji wa taarifa kuhusu mahali/mahali pa kulima. Theluthi mbili ya eneo hilo limefunikwa na misitu yenye sehemu ya kumi pekee inayojitolea kwa ukuzaji wa mvinyo na zaidi ya asilimia 50 inayojitolea kwa kilimo hai. Kufikia Machi 2021, kulikuwa na lebo 182 za Gran Selelione zilizotolewa na kampuni 154 kwenye soko. UGA itaathiri takriban asilimia 6 ya jumla ya uzalishaji wa Classico.

Mchanganyiko wa mvinyo huu huongeza asilimia ya Sangiovese kutoka asilimia 80 hadi kiwango cha chini cha asilimia 90 na matumizi ya zabibu nyekundu asilia zilizopo katika eneo la Chianti kwa asilimia 10 iliyobaki itatolewa kutoka kwa aina za kienyeji pekee (yaani, Colorino, Canaiolo). , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot, na aina nyingine za mizabibu hazitaruhusiwa katika mchanganyiko wa GS na huenda zikaashiria "kusimamishwa kabisa" kwa kile kinachoitwa "ladha ya kimataifa."

Tukio. Chianti Classico. UGA

Hivi majuzi nilitambulishwa kwa mvinyo katika eneo lililoteuliwa la UGA katika hafla iliyofanyika Manhattan. Tukio hili liliashiria kukiri rasmi kwa tofauti kubwa katika eneo la Tuscan terroir. Wazalishaji sitini walitambulisha mvinyo wao kwa zaidi ya wahudhuriaji 300 wakiwemo wanunuzi/wauzaji wa mvinyo, waelimishaji, na vyombo vya habari.

© Dk Elinor Garely. Nakala hii ya hakimiliki, pamoja na picha, haiwezi kutolewa tena bila ruhusa ya maandishi kutoka kwa mwandishi.

#mvinyo #etn #chianti