Sandro Falbo Aitwaye Mkurugenzi wa Culinary wa Rancho Pescadero Katika Todos Santos

Rancho Pescadero, hoteli ya kifahari inayotarajiwa kuanza kwa mara ya kwanza huko Todos Santos Msimu huu wa Kupukutika, imemteua Mpishi Sandro Falbo kama Mkurugenzi wa Kilimo. Mpishi aliye na uzoefu na uzoefu wa zaidi ya miongo mitatu katika mikahawa na mali za kifahari kote ulimwenguni, Chef Falbo analeta vipaji vyake kwa timu iliyojitolea katika Rancho Pescadero, ambapo atakuwa msimamizi wa programu ya upishi ya kiethnobotanical katika hoteli hiyo, kusherehekea vyakula halisi kwa eneo la Baja.     

Akitokea Roma, Sandro alianza taaluma yake katika mikahawa kadhaa maarufu ya jiji hilo la Italia kabla ya kujitosa Uingereza, Madagaska, Afrika Kusini, Bahamas na Shanghai kufanya kazi katika jikoni za mikahawa maarufu na wapishi maarufu wa Michelin. Ameleta ladha za ujasiri na mbinu za ubunifu kwa hadhira ya kimataifa inayotambua wakati akiongoza timu za upishi katika hoteli za kifahari za kimataifa ambazo ni pamoja na Waldorf Astoria huko Dubai, Hilton Singapore, Mkahawa wa Bertorelli huko London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad. Hoteli ya Hong Kong, na Hoteli ya Fullerton na Hoteli ya Fullerton Bay huko Singapore. Hivi majuzi, alikuwa mpishi mkuu katika kampuni ya One&Only Palmilla huko Los Cabos, ambapo alisimamia timu ya wafanyikazi 200 na akaongoza tajriba ya upishi ya ndani, shamba kwa meza pamoja na hafla maalum. 

"Mara tu Sandro alipojiunga na timu yetu, ilikuwa wazi maono yake yalilingana na maadili ya Rancho Pescadero na mwelekeo ambao tunatafuta kuchukua programu yetu ya upishi," mmiliki Lisa Harper alisema. "Ndani ya wiki moja ya kufanya kazi nasi, tayari alikuwa amekutana na wakulima wa eneo hilo na kumtembelea mvuvi huko San Carlos kwa clams za chokoleti [maarufu katika eneo hilo]. Sio tu uzoefu wa kina wa Sandro jikoni ambao unamfanya kuwa sehemu muhimu ya timu yetu. Ni dhamira yake ya kuhifadhi mila za wenyeji, kuheshimu mchakato unaokuja na kuelimisha wageni wetu kuhusu mahali ambapo chakula chao kinatoka na kuunda uzoefu wa mlo ambao unaonyesha Baja na rasilimali za ajabu zinazotolewa na eneo hili."  

Katika jukumu lake jipya kama mkurugenzi wa upishi, Falbo anawajibika kwa shughuli za kila siku za kwingineko ya chakula ya Rancho Pescadero. Huku bustani nzuri zikiwa zimeenea katika eneo lote la bahari ya ekari 30, ana utajiri wa mimea, matunda na mboga zinazolimwa kwa njia ya asili na endelevu. Sandro atasimamia hoteli hiyo Mkahawa wa Bustani ya Botánica, uzoefu wa ajabu wa upishi ulio karibu na mali hiyo shamba la mboga ambayo inaadhimisha viungo vya dunia; Mkahawa wa Centro, nafasi ya kula siku nzima na sahani zinazozungumza na roho ya Mexico; na Kahal Oceanfront Restaurant, tajiriba ya kulia ya ufuo, iliyo kamili na baa ya kifahari mbichi. Menyu zake zitaonyesha mchanganyiko wa ladha za kitamaduni na elimu ya juu ya chakula, mara nyingi kwa kutikisa kichwa mizizi yake - fikiria vyakula kama Lobster Ravioli vilivyotengenezwa kwa viungo vya Mexico na sahani zilizopambwa kwa mimea mpya ya kuvuta kutoka kwa bustani ya mali hiyo.  

Uwajibikaji wa kijamii na kurudisha nyuma ni muhimu sana kwa Falbo, ambaye alisaidia kufungua shule huko Hospitality Cambodia na anasema kwamba moja ya mambo yaliyomvutia kwa Rancho Pescadero ni kujitolea kwa timu kusaidia jamii ya wenyeji kustawi. 

"Nilifurahishwa kuona kila kitu ambacho timu ya Rancho Pescadero inafanya na mara moja nilijua nilitaka kuwa sehemu yake," alielezea Falbo. "Chakula kina jukumu muhimu wakati wa kuunda jumuiya na tunataka wageni wetu wajisikie kama sehemu ya jumuiya yetu wanapokuwa hapa. Kuona wakulima na wavuvi wa eneo hilo wakihifadhi mila zao na jumuiya zinazojiendesha hai ni jambo la unyenyekevu na jambo ambalo tunataka wageni wa Rancho wajisikie kama wao. Nimefanya kazi katika baadhi ya jikoni bora zaidi ulimwenguni, lakini hakuna kitu kinacholinganishwa na hisia ya kukusanya viungo kwa mikono yangu mwenyewe na kujenga uhusiano ambao unahakikisha ubora na uhusiano thabiti kati ya wageni wetu na chanzo cha chakula chao.

kuhusu mwandishi

Avatar ya Dmytro Makarov

Dmytro Makarov

Kujiunga
Arifahamu
mgeni
0 maoni
Inline feedbacks
Angalia maoni yote
0
Tungependa mawazo yako, tafadhali maoni.x
()
x
Shiriki kwa...