Katika kitabu cha Kumbukumbu la Torati, tunda la mzabibu limeorodheshwa kuwa mojawapo ya aina saba zilizobarikiwa za matunda zilizopatikana katika nchi ya Israeli.

Kulingana na Kitabu cha Hesabu, Musa alituma wapelelezi kwenda kuchunguza Nchi ya Ahadi. Walirudi wakiwa na vishada vya zabibu vikubwa sana hivi kwamba vililazimika kuning’inia kutoka kwenye mti na kubebwa na wanaume wawili. Leo, Kampuni ya Mvinyo ya Carmel na Serikali ya Israeli hutumia picha hii kama nembo yao. Zabibu zilichaguliwa kuashiria kwamba nchi ilitiririka maziwa na asali; viungo vya mzabibu moja ya baraka ya Nchi ya Ahadi - ahadi kwa wana wa Israeli.

Kisha akaja Mfalme Daudi (mwaka wa 3000 KK, takriban) ambaye anaripotiwa kuwa na pishi kubwa la divai na mfanyakazi aliyepewa kazi ya kuchagua mvinyo kwa ajili ya milo yake (mchezaji wa kwanza wa dunia wa sommelier?). Uzalishaji wa mvinyo ulisitishwa mwaka 600 KK kwa uvamizi wa Kiislamu na mashamba ya mizabibu ya Israeli yakaharibiwa. Watawa wanaoishi katika nyumba za watawa na jumuiya za Kiyahudi zinazofanya taratibu za kidini waliruhusiwa kujumuisha divai kwa madhumuni ya sakramenti - lakini - hakuna kitu kingine chochote.

Mvinyo kutoka Israeli ilisafirishwa kwenda Roma wakati wa utawala wa Warumi na tasnia hiyo ilihuishwa kwa muda wakati wa udhibiti wa Wanajeshi wa Msalaba (1100-1300). Ingawa divai ilianza tena kwa muda mfupi, uvamizi na udhibiti wa Milki ya Ottoman (1517-1917) ulisimamisha kabisa uzalishaji wa divai katika Israeli kwa miaka 400. Haikuwa hadi karne ya 19 (1848) ambapo kiwanda cha divai kilifunguliwa katika Israeli na Yitzhak Shor; kwa bahati mbaya, divai hiyo ilitumiwa kwa madhumuni ya kidini pekee. Hatimaye, Baron Edmond James de Rothschild mzaliwa wa Ufaransa alitambua fursa hiyo kwa tasnia ya mvinyo nchini Israeli na iliyobaki ni historia.

Rothschilds wanajua kuhusu divai - hii ni familia nyuma ya Bordeaux, Ufaransa, Château Lafite Rothschild. Uwekezaji wao wa mabilioni ya dola (kuanzia 1877) ulijumuisha mashamba ya mizabibu na pia fursa za elimu ili wakazi waweze kujifunza jinsi ya kutengeneza divai bora nchini. Msukumo na usaidizi wa familia ya Rothschild ulichochea tasnia ya mvinyo ya Israeli na Kampuni ya Mvinyo ya Carmel ilianzishwa mnamo 1895, ikiuza mvinyo za Rishon LeZion na Zichron Ya'akov, na kuanzisha mvinyo wa kisasa wa Israeli.

Katika miaka ya mapema ya 1900, Israeli ilizingatia uhuru (mwezi Mei 1948, Israeli ilitangaza rasmi kuwa nchi huru) na utengenezaji wa divai ulisitishwa. Hatimaye, katika miaka ya 1970, ilianza tena na mbinu za kisasa za utengenezaji wa divai zilianzishwa kutengeneza mvinyo kwa ajili ya starehe na sio tu kinywaji chenye kileo kwa madhumuni ya kidini. Katika miaka ya 1980 wataalam wa California waliletwa Israeli ili kuanzisha mbinu za kisasa ambazo ziliathiri vyema kiwanda cha divai na katika shamba la mizabibu. Katika miaka ya 2000 mvinyo wa Israeli uligeuka kuwa mvinyo unaoendeshwa na terroir kutoka kwa shamba moja la mizabibu na pia kutambua na kutenganisha sifa kutoka kwa mashamba ya kibinafsi ndani ya shamba la mizabibu.

Israeli huvuna takriban tani 60,000 za zabibu za divai na hutoa chupa zaidi ya milioni 40 za divai kila mwaka.

Sekta hii inasaidia viwanda 70+ vya kibiashara na viwanda kumi vikubwa zaidi vya mvinyo vinadhibiti zaidi ya asilimia 90 ya uzalishaji. Bidhaa zinazouzwa nje zina thamani ya $70+ milioni. Zaidi ya asilimia 55 ya mauzo ya nje yanaelekea Marekani, takriban asilimia 35 inaelekezwa Ulaya na iliyobaki inasafirishwa hadi Mashariki ya Mbali.

Sifa za Israeli

Israeli ni Mashariki ya Mediterranean nchi iliyopakana na Bahari ya Mediterania upande wa magharibi na kuzungukwa na Lebanoni, Syria, Yordani, na Misri upande wa kaskazini, magharibi na kusini. Uzito wa ardhi ni takriban maili za mraba 7,992 na unaenea maili 263 kutoka kaskazini hadi kusini, kusaidia idadi ya watu milioni 8.5. Safu za milima hiyo ni pamoja na Mlima Hermoni/Golan Heights, Mlima Meroni katika Galilaya ya Juu, na Bahari ya Chumvi, sehemu ya chini zaidi duniani. Mchanganyiko wa jua, vilima na maeneo ya milimani huangazia udongo wa chokaa, terra rossa (nyekundu, mfinyanzi hadi udongo wa matope na hali ya pH isiyo na rangi na sifa nzuri za mifereji ya maji), na tuff ya volkeno inayounda paradiso ya kutengeneza divai.

Sehemu yenye rutuba ya nchi ina hali ya hewa ya Mediterania inayojumuisha kiangazi kirefu cha kiangazi cha joto na msimu wa baridi fupi wa mvua na theluji mara kwa mara huonekana kwenye miinuko ya juu, hasa Milima ya Golan, Galilaya ya Juu na Milima ya Yudea. Jangwa la Negev linachukua zaidi ya nusu ya nchi na kuna maeneo yenye ukame. Athari kuu ya hali ya hewa ni Bahari ya Mediterania yenye upepo, mvua, na unyevu kutoka magharibi. Mvua wakati wa baridi ni chache sana na kwa sababu ya uhaba wa mvua wakati wa msimu wa ukuaji, umwagiliaji wa malisho ya matone ni muhimu. Mbinu hii ilianzishwa na Waisraeli mwanzoni mwa miaka ya 1960 na sasa inatumika kote ulimwenguni.

Katika Shamba la Mzabibu

Mashamba mengi ya mizabibu yaliyopandwa katika miaka 25 iliyopita yanalingana na kiwango: mita 1.5 kati ya mizabibu na mita 3 kati ya safu. Uzito wa kawaida wa shamba la mizabibu ni mizabibu 2220 kwa hekta. Kuna upendeleo wa uvunaji wa kimitambo unaoruhusu mavuno ya usiku kukamilishwa kwa saa chache, kwa wakati unaofaa, na kuletwa kwenye kiwanda cha divai kwenye halijoto ya baridi ya asubuhi na mapema.

Usimamizi wa dari ni muhimu sana katika nchi yenye joto na ni muhimu kupunguza nguvu ya mizabibu na kulinda zabibu kutokana na mfiduo zaidi. Shamba nyingi za mizabibu ni cordon spur iliyokatwa katika mkao wa chipukizi wima wa VSP. Baadhi ya mashamba ya mizabibu ya zamani yamepandwa katika vikombe, muundo wa mizabibu ya kichaka, na katika Milima ya Yudea, baadhi ya mashamba ya mizabibu yamepandwa kwenye matuta yenye mawe. Huenda mashamba ya zamani yasihitaji umwagiliaji kwa vile mizizi ya mizabibu imechimba ndani ya udongo wa mawe kwa miaka mingi na kupokea maji yanayohitajika. Mizabibu hii huvunwa kwa mkono.

Renaissance ya Mvinyo

Hivi sasa, Karmeli ndicho kiwanda kikubwa zaidi cha mvinyo nchini Israeli, kinadhibiti karibu asilimia 50 ya soko la ndani, na ni kampuni ya tatu kwa ukubwa wa kiviwanda ya Israeli kwa kiasi cha mauzo (Dunn & Bradstreet, Israel), na mauzo ya $ 59.2 milioni na kiwango cha ukuaji wa kila mwaka cha 5. asilimia +/-. Karmeli huzalisha karibu chupa milioni 20 kwa mwaka; mshindani wa karibu ni kiwanda cha divai cha Barkan-Segal.

Karmeli ilikuwa na mwanzo mnyenyekevu. Shirika lilianza mwaka wa 1895 na kusafirisha mvinyo kwa Poland, Austria, Uingereza, na Marekani. Mnamo 1902, Carmel Mizrahi ilianzishwa huko Palestina kuuza na kusambaza divai katika miji ya Dola ya Ottoman.

Kufikia mwisho wa karne ya 19, mvinyo wa Karmeli ulikuwa mzuri vya kutosha kuwasilishwa kwenye Maonyesho ya Kimataifa ya Berlin kwenye banda lililotengwa kwa ajili ya viwanda vya koloni la Kiyahudi huko Palestina. Maelfu ya watu walitembelea maonyesho hayo na kunywa divai ya Rishon Le Zion ya Karmeli. Mwaka mmoja baadaye, maonyesho mengine yalifanyika Hamburg ambapo mvinyo za walowezi zilipokelewa vyema na Rishon LeZion akashinda medali ya dhahabu kwenye Maonesho ya Dunia ya Paris (1900). Mwanzoni mwa karne ya 20, Karmeli ilipanua utendaji wake na matawi huko Damasko, Cairo, Beirut, Berlin, London, Warsaw, na Alexandra.

Uuzaji uliongezeka wakati wa Vita vya Kwanza vya Kidunia. Vita vilipoisha, mauzo yalipungua kwani tasnia ilipoteza soko kubwa nchini Urusi (migogoro ya kijeshi), huko Merika ilikuwa mwanzo wa Marufuku, na huko Misri na Mashariki ya Kati, ndio ulikuwa mwanzo wa utaifa wa Waarabu. Kwa mara nyingine tena, mashamba ya mizabibu ya Israeli yaling’olewa na kupandwa tena na miti ya machungwa.

Vita vya Pili vya Ulimwengu vilianzisha tasnia ya mvinyo na mawimbi ya wahamiaji yalibadilisha tabia zao za unywaji pombe. Mnamo 1957, Baron Edmond de Rothschild alikabidhi viwanda viwili vya divai kwa Ushirika wa Wakulima wa Mvinyo, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, inayojulikana zaidi chini ya jina la kibiashara la Carmel Mizrahi huko Israeli na Karmeli ulimwenguni kote. Mvinyo tamu zenye mwelekeo wa kidini zilikuwa bidhaa ya nanga ya Karmeli; hata hivyo, kwa kuibuka kwa ulimwengu mpya katika utengenezaji wa divai, watengenezaji mvinyo wa Israeli walianza kutafuta aina mpya. Kufikia 1971 Cabernet Sauvignon na Sauvignon Blanc zilitosha kuwasilishwa katika soko la Marekani.

Kwa bahati mbaya, miaka ya 1980 ilishuka tena katika tasnia ya mvinyo lakini watengenezaji mvinyo waliweza kupata nafuu kufikia katikati ya muongo huu kwani mahitaji ya mvinyo bora yalitengenezwa na mbinu zilizoboreshwa za utengenezaji mvinyo zilijumuishwa na wakuzaji mvinyo kuwezesha vin za Israeli kuwa na ushindani kwenye soko. hatua ya dunia.

Umiliki wa Karmeli

Karmeli inamilikiwa na Baraza la Umoja wa Wakulima wa Mizabibu (asilimia 75) na Wakala wa Kiyahudi kwa Israeli (asilimia 25). Kampuni mama ni Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion na Zikhron Ya'akov Ltd.

Eneo la kwanza la Karmeli lilikuwa Kiwanda cha Mvinyo cha Rishon LeZion, kilichojengwa mwaka wa 1890 na Baron de Rothschild, na kulifanya liwe jengo kongwe zaidi la viwanda nchini Israeli ambalo bado linatumika. Ni biashara ya kwanza kuweka umeme na simu na David Ben-Gurion (waziri mkuu wa kwanza wa Israeli) alikuwa mfanyakazi.

Kwa upande wa uzalishaji, ndicho kiwanda kikubwa zaidi cha divai katika Israeli (huzalisha divai, vinywaji vikali, na juisi ya zabibu) na mzalishaji mkubwa zaidi wa divai ya kosher ulimwenguni. Biashara imeshinda medali nyingi kuliko wazalishaji wengine wa mvinyo wa Israeli.

Kiwanda cha Mvinyo cha Carmel kinamiliki mashamba mengi ya mizabibu kote nchini Israeli na yanajumuisha baadhi ya maeneo bora zaidi ya shamba la mizabibu nchini. Mavuno ya wastani ya Karmeli ni takriban tani 25,000 za zabibu, takriban asilimia 50 ya jumla ya mavuno ya Israeli. Maeneo yanayokuza mvinyo yanachukuliwa kuwa bora zaidi kwa sababu ya miinuko yao ya juu na hali ya hewa ya baridi.

Karmeli. Ladha ya Israeli

Karmeli. 2020 Rufaa. Cabernet Sauvignon, Galilaya ya Juu. Mvinyo Mwekundu Mkavu. Kosher kwa Pasaka, Mevushal. Fermentation iliyopanuliwa na ngozi; mzee katika mapipa ya mwaloni wa Ufaransa kwa miezi 12. Mvinyo haitozwi faini na kuchujwa kwa ukali kabla ya kuwekwa kwenye chupa; mchanga wa asili unaweza kuonekana wakati wa kukomaa kwa chupa.

Neno kosher linamaanisha "safi." Masoko yanayolengwa ni pamoja na Wayahudi wa Orthodox ambao huzingatia sheria za Chakula za Kiyahudi. Mvinyo ya Kosher inaweza kuwa ya kiwango cha ulimwengu, kupokea alama bora na kushinda tuzo za kimataifa. Mvinyo huzalishwa kwa kutumia taratibu sawa na vin zisizo za kosher. Kwa upande wa ubora, uteuzi wa kosher hauna maana.

Galilaya ni eneo la utawala na mvinyo kaskazini mwa Israeli. “Maji kuwa divai” ni mada ya eneo hilo inayotegemea kumbukumbu ya kihistoria ya harusi huko Kana, ambapo Yesu anageuza maji kuwa divai. Aina za udongo ni pamoja na changarawe zisizo na maji, msingi wa chokaa na basalt yenye madini mengi ya volkeno. Eneo hilo lina sifa ya miinuko ya miamba ya zaidi ya mita 450 (futi 1500). Miinuko yenye ubaridi na mvua nyingi kiasi katika eneo hili huruhusu zabibu kuhifadhi asidi na kutoa divai ambayo ni mbichi na iliyochangamka.

Vidokezo

Zambarau ya kina kwa jicho na vidokezo vya blueberries safi hupendeza pua, pamoja na cassis. Mvinyo huleta matunda yaliyoiva, tajiri na ladha kali (fikiria Shiraz ya Australia, Chateauneuf-du-Pape) kwa palate shukrani kwa mapendekezo ya pilipili, viungo, raspberry, cherry safi, squash na ngozi. Inapendeza kunywea wakati wa mazungumzo mazuri au kuoanisha nyama ya nyama, na pasta ya mchuzi wa nyama.